Miten laitetaan luontaisesti gluteeniton mämmi ?

Anonyymi

Voiko mallaspussin ohjeen maltaat ja jauhot vaihtaa sellaisenaan luontaisesti gluteenittomaan tattarimaltaaseen ja luontaisesti gluteenittomaan tattarijauhoon. Miten vaikuttaa tarvittavaan nesteen määrään.
Miten imeltäminen. Sellaisenaan tattari ei sisällä imeltävää aktiivisuutta. Onko muuta mahdollisuutta kuin makeuttaa reilulla määrällä siirappia.

Onko muita luontaisesti gluteenitonta mallasta kuin tattari.

7

1175

    Vastaukset 7

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Anonyymi

      ei voi, sillä ei ole mitään tekemistä mämmin kanssa. Jos et voi oikeata mämmiä syödä, niin yksinkertaisesti poista se ruokamieltymyksistäsi.
      Hirvittä tuollaiset pelleilyt.

      • Anonyymi

        Näin saadaan tattarimaltaista ja tattarijauhoista luontaisesti gluteeniton mämmi.

        Tavallinen ruismämmikin makeutetaan usein siirapilla. Aivan samaan tapaan voi valmistaa gluteenittoman mallasmämmin tattarimaltaista ja tattarijauhosta.
        Tattari ei sisällä imeltävää aktiivisuutta, mutta sen voi makeuttaa aivan samaan tapaan siirapilla kuin tavallinen ruismämmikin makeutetaan.
        Imeltämisen voi korvata hauduttamisella ja samalla tarvittaessa lisätään kuumaa vettä, niin että saadaan notkeahko puuromainen seos ja samalla seos turpoaa. Hauduttamisen aikana lisätään ripaus suolaa ja muut mausteet. Siirappia lisätään samaan tapaan kuin ruismämmiinkin niin että saadaan makea seos.
        Seos laitetaan uuninkestäviin vuokiin ja paistetaan noin 130 asteisessa uunissa noin 3 tuntia.


      • Anonyymi
        Anonyymi kirjoitti:

        Näin saadaan tattarimaltaista ja tattarijauhoista luontaisesti gluteeniton mämmi.

        Tavallinen ruismämmikin makeutetaan usein siirapilla. Aivan samaan tapaan voi valmistaa gluteenittoman mallasmämmin tattarimaltaista ja tattarijauhosta.
        Tattari ei sisällä imeltävää aktiivisuutta, mutta sen voi makeuttaa aivan samaan tapaan siirapilla kuin tavallinen ruismämmikin makeutetaan.
        Imeltämisen voi korvata hauduttamisella ja samalla tarvittaessa lisätään kuumaa vettä, niin että saadaan notkeahko puuromainen seos ja samalla seos turpoaa. Hauduttamisen aikana lisätään ripaus suolaa ja muut mausteet. Siirappia lisätään samaan tapaan kuin ruismämmiinkin niin että saadaan makea seos.
        Seos laitetaan uuninkestäviin vuokiin ja paistetaan noin 130 asteisessa uunissa noin 3 tuntia.

        Tattarimämmi

        Tattarimämmin voi imeltääkin perinteisen mämmin tapaan, mutta silloin se ei ole gluteenitonta. Tattarimämmi imeltyy kun siihen lisätään jotain imeltävää aktiivisuutta sisältävää jauhoa, esimerkiksi vehnäjauhoa tai jotain muuta imeltävää aktiivisuutta sisältävää jauhoa.

        MUTTA MUISTA: Näin valmistettu tattarimämmi ei ole gluteenitonta !!!


      • Anonyymi
        Anonyymi kirjoitti:

        Tattarimämmi

        Tattarimämmin voi imeltääkin perinteisen mämmin tapaan, mutta silloin se ei ole gluteenitonta. Tattarimämmi imeltyy kun siihen lisätään jotain imeltävää aktiivisuutta sisältävää jauhoa, esimerkiksi vehnäjauhoa tai jotain muuta imeltävää aktiivisuutta sisältävää jauhoa.

        MUTTA MUISTA: Näin valmistettu tattarimämmi ei ole gluteenitonta !!!

        AITO IMELLETTY GLUTEENITON TATTARIMALLASMÄMMI. KAURAJAUHOLLA IMELLETTY.

        Onnistuuko ?!


        Käsitykseni mukaan kaurajauho imeltää.

        Miten onnistuisi gluteeniton aito imelletty tattarimallasmämmi, jos osa tattarijauhosta korvataan imeltymisaktiivisuutta sisältävällä kaurajauholla.

        Jos tattarimaltaan ja tattarijauhon imeltäminen onnistuu kauralla, niin siinä on valmis raaka-aineseos aidon imelletyn gluteenittoman mallasmämmin valmistamiseksi.


    • Anonyymi

      Jos haluaa aidosti imelletyn gluteenittoman mämmin, niin monia vaihtehtoja ei ole tarjolla.

      Tattarimämmin voi imeltää imeltävää aktiivisuutta sisältävällä kaurajauhoilla.

      Toisena vaihtoehtona kuoritusta kauramaltaasta jauhettu mämmimallas ja imeltämiseen imeltävää aktiivisuutta sisältävä kaurajauho.

    • Anonyymi

      Nykyaikaisesti sähkölieden uunissa imelletty gluteeniton mämmi. Mämmiin ei lisätä siirappia eikä sokeria - makeus saadaan onnistuneesta imeltämisestä.

      Näistä valmistuu nykyaikaisesti imelletty gluteeniton mämmi:

      3½ litraa vettä, lisäksi varalle trimmausvettä.
      500 g mallastetusta kuorettomista kauramaltaista jauhettuja gluteenittomia
      mämmimaltaita.
      800 g imeltävää entsyymiä sisältävää "puhdas kaura" kaurajauhoa.
      1/2-1 teelusikallista suolaa.

      Voi maustaa totutuilla mausteilla

      Näin valmistuu nykyaikaisesti imelletty gluteeniton mämmi:

      1. Kuumenna kattilassa 3,5 litraa vettä 70-74 asteiseksi.
      2. Sekoita kaikista ohjeen maltaista ja jauhoista, vähitellen lisäämällä 70-74 asteiseen veteen notkeahko puuro. Trimmaa tarvittaessa 70-74 asteisella vedellä.
      3. Laita kansi kattilaan ja laita seos imeltymään 65-70 asteiseen sähkölieden uuniin noin 3 tunniksi. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa. Ylipitkä imeltymisaika huonontaa imeltymistä, koska silloin makeus "vuotaa".
      5. Lisää imeltyneeseen seokseen suola. Myös halutut mausteet voi lisätä tässä vaiheessa.
      6. Kuumenna liedellä seos varovasti ja tehokkaasti sekoittaen kiehuvaksi. Varo pohjaan palamista. Siirrä sivuun ja anna seisoa runsas 15 minuuttia.
      7. Laita mämmiseos mämmin arvolle sopiviin lasi- tai posliinivuokiin. Paista aluksi kuumemmassa uunissa. Alenna uunin lämpötila 120-130 asteeseen. Valele pinnalle vettä 2-4 kertaa paistamisen aikana estämään kuorettumista. Jos pinnan valelee sokeri tai siirappivedellä, niin silloin riittää 1-2 valelua.
      8. Hyvä paistoaika on noin 3 tuntia.

      Tarjoile mämmi 2-3 päivää viileässä seisoneena - mämmi on silloin parhaimmillaan. Mämmivuoilla on taipumus tyhjentyä yllättäen ja ennen aikojaan. Onkin viisainta valmistaa useampia vuoallisia, niin ei tule yllätyksiä.

      Laita mämmin kanssa tarjolle perinteisiä ja uudempia lisukkeita.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Tässä ovat Elämäni biisi vieraat lauantai 19.9. - Yksi vieras on kohuttu TTK-juontajaehdokas

      Elämäni biisi vieraslista on harvinaisen mielenkiintoinen lauantaina. Mukana myös kohuttu TTK-juontajaehdokas, josta ei
      Tv-sarjat
      20
      1304
    2. Mies joka on oikeasti kiinnostunut

      Ja näkee sut pitkäaikaisena kumppanina, siirtää vaikka vuoria selvittääkseen asiat eikä ota pienintäkään riskiä menettää
      Ikävä
      133
      1221
    3. 64
      1200
    4. Mikä sun salaisuus on,kun näytät niin nuorelta..

      Vaikka oot jo noin vanha!?
      Ikävä
      99
      1143
    5. Kunnanhallitus

      Miten käy täällä vuosia tuomioita jakaneelle valittajalle, hovioikeus hylännyt kaikki syytteet.
      Puolanka
      67
      1029
    6. Onko nyt kaikki asiat käyty läpi?

      Mun mielestä on👍
      Ikävä
      109
      989
    7. Rauha, sopiiko

      Ei häiritä enää toisiamme. Annetaan molemmille rauha unohtaa, pyydän tätä todella. Kiitos. Miehelle.
      Ikävä
      94
      947
    8. Miesten (epä)viehättävyydestä kysymys

      Mieltä askarruttava asia, liki dilemma. Palstallahan jotkut miesoletetut usein toteavat, että kaikki naiset tavoittelev
      Sinkut
      182
      903
    9. Minkä kappaleen

      haluaisit soivan, kun astellaan alttarille?
      Ikävä
      80
      821
    10. MiltäKaivattusi

      Näyttää? !
      Ikävä
      43
      814
    11. Ei siitä pääse yli, eikä ympäri!

      Pakko se on myöntää ja tunnustaa. Olisin halunnut p*nna sinua sydämeni kyllyydestä. Itseäni vanhemmalle naiselle
      Ikävä
      66
      781
    12. Myönnetään, tunnen lämpimiä tunteita kohtaasi

      Vaikutat tosin liian hyvältä ollaksesi totta. Komeita miehiä on maailma pullollaan mutta sinussa on jotain.....
      Ikävä
      50
      666
    13. Vieläkö tykkäät

      Minusta niin paljon että olisit valmis?
      Ikävä
      43
      646
    14. Tykkäätkö minusta

      Mies vai et? -nainen
      Ikävä
      58
      643
    15. Mitä meidän välillämme

      On käynyt näiden vuosien aikana?
      Ikävä
      70
      636
    16. Olit hyödytön.

      Mulle hyödytön..
      Ikävä
      98
      618
    17. Humppila korvasi johtajia tekoälyllä

      https://yle.fi/a/74-20215155 Humppilassa on lakkautettu teknisen ja hallintojohtajan virat. Säästöä tuli hetkessä 150
      Maailman menoa
      87
      588
    18. Olen tavattavissa

      tänään klo 17-02 siinä ravintolassa. Tulethan sinäkin?
      Ikävä
      52
      554
    19. Kumpi tästä nyt

      Teki niin vaikeaa?
      Ikävä
      60
      534
    20. Mnot, miksi sinulle on tärkeää solvata uskovia?

      Onko sinulla joku katkeruus tai peräti viha heitä kohtaan? Kirjoituksesi nimittäin tihkuvat katkeruutta ja vihaa uskovi
      Luterilaisuus
      300
      531
    Aihe