Poronkäristys

tässä sulle ohje minkä mukaan itse olen lapissa oppinut tekemään käristystä, mutta muitakin tapoja on ihan varmasti, yhtä monta ohjetta kuin kokkiakin. Määriä en osaa tarkemmin sanoa, koska itse en niitä koskaan mittaile ne on "suunnilleen" arvioita. Mutta kannattaa etsiä netistä hakusanalla poronkäristys ohje jos tämä on liian epämääräinen.

jäistä käristyslihaa
voita
suolaa
vettä

sulata rasva padassa, lisää kuumaan rasvaan käristysliha, ota väri pintaan, lisää vettä ja oman maun mukaan suolaa, anna hautua useampi tunti niin että liha ei ole sitkeää, lisää tarpeen tullen vettä.

lisäkkeeksi tarjoillaan pottumuusia, suolakurkkua ja puolukkahilloa (tai puolukoita)

Edelleinenkin ohje on varmasti hyvä, mutta nyt tulee se mutta, sianliha on poronlihan paras höystö. Voita tai margariinia on paras käyttää, jos vieras jolle ruoka tarjotaan ei jostain syystä syö sianlihaa. Elikkä jos jostain etelästä löydät suolaamatonta, rasvaista siankylkeä, ruskista ensin sitä paloina ja käytä sitten lisärasvana vielä voita (tai ruotsalaista margariinia), koska poronliha itsessään on niin rasvatonta.Ruskista rasvassa jäiset poronlihalastut (itse asiassa helpointa vuolla puolijäistä poronlihaa).Anna hautua, kannen alla. Lisää vettä ja merisuolaa maun mukaan.Pippuri ei ole välttämätöntä, mutta moni pitää sen mausta.

Oikeaoppisuudesta en nyt niin tiedä, mutta kaikille on aina kelvannut:

Yleensähän käristys myydään "valmiina" käristyslihana muttei se minulle ole tarpeeksi ohkasta siivua, joten jäisenä vuolen sen koko köntin kuten vuolisin kokonaistakin könttiä. Paras minun kokemuksen mukaan tulee valurautapannussa/padassa. Voissa/rasvassa paistettuna ja jos lihaa on paljon, kannattaa paistaa ensin osissa jottei pannu pääse kovin kylmettymään. Kun kaikki liha on paistettu, kaadan joukkoon noin 0.33l pullon olutta. Merkillä ei väliä, mutta ekkana kandee laittaa vain niin että liha peittyy ja sitten lisäten kun sitä hauduttaa ja nestepinta haihtuu. Itse sipullan joukkoon yhden sipulin sekä pippuria. Jotkut tykkää katajanmarjoistakin muutaman "sopan" seassa, tai vaihtoehtoisesti loraus giniä. Eli en käytä vettä tässä leikissä ensinkään. Mutta suolaa tietty oman maun mukaan!

Tarjoilen käristyksen muikulapottumuusin sekä puolukkasurvoksen kera.

Norjan saamelaiset laittavat usein poronkäristykseen vielä ruskeaa juustoa mausteeksi, eli vuohenjuustoa. Ja se on hyvää! :) Se vain antaa yllättävän vahvan maun, joten ihan pieni määrä aluksi, ja jos maistuu niin voi vähän lisätä... Kaikkihan ei vuohenjuustosta tykkää.