Imelletty Perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko.

Löysin ohjeen toisaalta ja muutin toivaksi.
Ei lisätä siirappia eika sokeria, koska makeus saadaan aidosti imeltämällä oikeassa imeltymislämpötilassa.
Imelletty perunalaatikko maistuu ympäri vuoden laatikkojen ystäville. Varaa aikaa valmistumiseen noin 6 tuntia.
Kun imelletty perunalaatikko valmistetaan jouluksi, niin senn voi maustaa jouluisilla mausteilla. Monien mielestä joululaatikkokin on maustamatta paras.

Imelletty perunalaatikko

Ainekset:

2 kg hyvin soseutuvia jauhoisia tai kiinteitä perunoita
50-100 g voita tai margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 litra maitoa, maidon määrä vaihtelee runsaasti lajikkeiden mukaan
2 teelusikallista suolaa

Valmistus:

Keitä kuoritut, lohkotut perunat kypsiksi suolattomassa vähässä vedessä, niin että vesi voi jäädä soseeseen. Näin vältetään merkittävät keittotappiot. Survo perunat soseeksi kattilassa keittoveteen. Suola ja rasva lisätään imeltymisen jälkeen ohjeen mukaan. Suola ja rasva ovat tehokkaita imeltymisen estäjiä.

Jäähdytä sose huolellisesti välillä sekoittaen 70-74 asteiseksi.

Sekoita jauhot soseen sekaan. Lisää tarvittaessa noin 72 asteista vettä. Tönkkösose ei imelly, tai imeltyy huonosti.

Peitä kattila kannella ja laita imeltymään 65-70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä noin 2½-3 tuntia. Sekoita 3-4 kertaa. Ylipitkä imeltymisaika pilkkoo muodostuneen makeuden ja makeutta menetetään merkittävästi "taivaan tuuliin".

Lisää imellettyyn soseeseen voi sulamaan ohuina siivuina. Lisää maito niin että saadaan sakea sose ja lisää suola.

Laita seos lasiseen tai posliiniseen voideltuun uunivuokaan. Lisää rasva nokareina pinnalle.

Paista ensin 200-asteisessa uunissa niin että pinta saa väriä. Vähennä lämpö 130-140 asteeseen ja voit paistaa täydempiä vuokia.
Paista 2½-3 tuntia