Näin laitetaan imelletty perunalaatikko. Imeltyy sähkölieden uunissa.

Imelletty perunalaatikko

Perusohje. Ei mausteita. Ei makeuteta sokerilla eikä siirapilla. Makeus saadaan aidosti imeltämällä.

Näistä valmistuu:

2½ kg jauhoisia perunoita. Käytännössä kaikki perunalajikkeet imeltyy hyvin
4-5 reilua ruokalusikallista imeltävää aktiivisuutta sisältävää jauhoa
1 litra maitoa. Maidon määrä vaihtelee runsaastikin lajikkeiden mukaan
60-120 g voita
2 teelusikallista suolaa

Näin valmistuu tämän ohjeen mukaan:

Kuori perunat kattilaan. Voit nopeuttaa kypsymistä lohkomalla perunat. Keitä kuoritut ja lohkotut perunat höyrykattilassa tai suolattomassa vedessä täysin kypsiksi. Näin vältetään suurimmat kuorimis- ja keittotappiot.

Survo perunat huolella ja ohenna kuumalla vedellä niin että saadaan puuromainen sose.

Jäähdytä sose huolellisesti välillä sekoittaen 70-75 asteiseksi. Kuumemmassa jauhot menettää imeltymistehon lopullisesti - sanotaan että "jauhot palaa".

Lisää jauhot huolellisesti sekoittaen 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Lisää vain tarvittaessa 70-75 asteista vettä.

Laita kansi kattilaan. Laita kattila 65-70 asteiseen uuniin imeltymään noin 3 tunniksi. Sekoita sosetta imeltymisen aikana 3-4 kertaa.

Lisää imeltyneeseen soseeseen sulamaan voi siivuina. Lisää maitoa niin että saadaan notkean puuromainen sose. Lisää suola. Maidon määrä vaihtelee lajikkeiden ja halutun lopputuloksen mukaan. Aikaisemmin oli tapana valmistaa kunnollista haarukkaruokaa. Nykyisin valmistetaan usein vähäpätöistä ja arvotonta lisäkelitkua.

Laita sose voideltuihin lasi- tai posliinivuokiin. Lisää pinnalle voinokareita. Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa, niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.