Vegaaninen Falafel- tai Linssipihvi, kotona valmistus

(Munaton resepti. Ilman kuivia pullapintoja eli jauhoissa pyörittelyä. Valmistus pannulla, mikä tulee perustumaan pelkkään paistajan erinomaisuuteen)

Muodostan pihvin taikinan valmiista härkäpapujauhosta, josta voi korvata miten suuren osan tahansa keitetyillä linsseillä, jotka jauhautuvat nekin helposti mössöksi. Taikinaan voi lisätä sattumiksi suuren raekoon papurouheita (pavusta pilkottuja ryynejä), missä yleensä keittoaika on sama kuin linsseillä. Suurempia pihvin täytteitä en suosittele.

Kananmunaa ei käytetä. Taikinan heikommat koossapitävät osat ovat jauho, vesi ja rypsiöljy. Taikinasta tulee sitkeämpää lisäämällä muita jauhoja vaivihkaa, ja suosin itse speltti-täysjyvää, joka on sekin 15 % proteiinia. Myös pieni lisäys sokeria voi vaikuttaa.

Maustaminen tehdään taikinavaiheessa, sisältäen hyvin kestäviä mausteita, jotka ovat tutut falafelista, mutta mitkä huom. kotona tehtynä maistuvat vahvemmilta kuin mikään pakastepyörykkä. Alla kirjoitan esimerkin pihvin päälle sopivista tahnoista, jotka voivat sisältää yrttejä.

Taikina on sopivaa, kun sitä on helppoa tai lähes vastuksetonta vaivata lusikalla, mutta silti taikina tarttuu. Seuraavaksi taikinaa ei jaeta paloihin joihin voisi koskea jauhon välityksellä käsin, vaan tavara siirretään kauhalla pannulle. Suosittelen silti yrittämään seuraavaa vaihetta pienien piirakkavuokien avulla uunissa, jos paistaminen tuntuu liian vaikealta. Uunissa valmistettuja paloja voi paistaa aina jälkikäteen ruskeiksi asti esim. seuraavana päivänä.

Ehjään ja kokonaiseen pihviin pyrkiessä:
-kuumenna tai jäähdytä pannu valitsimelle 2/6 ennen jokaista pihviä.
-älä käytä alussa rasvaa taikinan alla, mutta pannun on hyvä olla teflon
-käytä niin suurta kauhaa että yksi liike siirtää kokonaisen pihivn kerralla (helpotus)
-miedolla lämmöllä on aikaa varmistua siitä, että pihvi on tiivis ja vailla halkeamia ennenkuin pohja alkaa jähmettyä (halkeamien kanssa)
-taikinaa tulisi painaa ylhäältä alas ja reunoilta keskelle, mutta se tarttuu paineltaessa....
-...ota haarukka ja sivele sen piikkien kärjillä pihvin yläpintaa, alkaen reunalta ja kohti keskustaa tai koko pihvin ylitse (taikinaan saa jäädä pieniä uria). Älä aloita aivan reunasta, jos pihvi on siltä kohdalta jo liian ohut ja näitä reunoja voi yrittää työntää sisään vaihtelevalla menestyksellä.
-tehtyäsi kaiken laita hella suuremmalle valitsimelle puoleksi minuutiksi, jos haluat, mutta jätä se lopuksi arvolle 3/6 ja anna ensimmäisen puolen paistua rauhassa noin 3 minuuttia
-pihviä tulee häiritä mahdollisimman vähän ja 3 minuutin päästä sen voi todeta usein irtovan pienellä ravistelulla (pihvin liikuttelu on silti aivan turhaa)
-kun alapuoli on valmis pihvin yläpinta näyttää edelleen harmaalta puurolta, mutta hyvin kuivunut osa on jo ylittänyt sivut ja noussut reunan yli yläpinnalle
-käännä pihvi yhdellä nopealla ja suuripiirteisellä liikkeellä, jotta et aiheuta jännitettä kohtiin, joista pihvi voi haljeta
-toista pihvin puolta voi myös painaa kohden pannua, mutta tee tämä vain jos käytössäsi on pihvin kokoinen lasta, joka kohdistaa painon tasapuolisesti
-toisen puolen paistoaika on noin 2-3 minuuttia ja lopussa hella kannattaa laittaa taas asentoon 2/6

Yhdellä paistamisella per puoli pihveistä tulee hyviä jääkaappiin laitettavia. Seuraavaksi niille voi kuitenkin lisätä rypsiöljyä ja kärventää kummankin puolen palaneen rasvan makuiseksi (se on monesta syöjästä positiivista).

Rasvan käyttäminen alussa lisää epätasaisuuksia ja kaasutaskuja taikinan alla, eivätkä pihvit rasvasta huolimatta missään tapauksessa pysty liikkumaan. Silti jos haluat kokeilla miltä paremmin pihviin sekoittunut palanut rasva maistuu, niin laita rasvaa ennen taikinaa ja käytä 3/6-hellaa. Tee ohuempia pihvejä ja tulet kääntämään pihvin ensimmäisen kerran vasta kun se on hyvin musta alta, mutta edelleen vetelämpi kuin äskeisessä. Löysän pihvin voi pitää pihvinä jos se on tarpeeksi palanut, mutta vaikka hajottaisit lopputuloksen silpuksi, tällaisesta tulee yhtä hyvää ruokaa.

Useiden pihiven paistaminen miedolla menetelmällä kestää myös hyvin kauan. Tällöin pannulla ei saa pitää jäänteitä juoksevasta rasvasta, tai se käy läpi faasimuunnoksen ja on lopulta hyvin sitkeästi teflonissakin pysyvää limaa. Jos esim. rasvaa jokaisen pihvin kakkosvaiheessa heti sen paistuttua, tulisi ottaa tämä huomioon ja pyyhkiä pannu välillä puhtaaksi talouspaperilla.

Pihvin valmistuminen pannulla tapahtuu täysin vettä haihduttamalla. Ilman vettä taikinassa saisit kuitenkin aikaiseksi vain voitaikinapohjaa tai runebergin torttua muistuttavan pannulle pieneksi muruiksi lahoavan purukasan.

ainekset seuraavassa