Kebab-riisi ohje?

Riisipilahvin voi tehdä sadoilla eri tavoilla.

Perusidea on kuitenkin tämä: huuhdottu ja kuivattu (tunti siivilässä) riisi kuullotetaan öljyssä, voissa tai gheessä (voirasva). Rasvassa voi olla kevyesti ruskistettua sipulia ja valkosipulia, mutta ei välttämättä.

Riisiksi sopii etenkin basmati, mutta arborio (risottoriisi) on toinen hyvä mahdollisuus.

Mausteita ei välttämättä tarvitse lainkaan, mutta sumakki (hapan, sitruunamainen maku) on erinomaista. Mustapippuria ja muskottipähkinää voi myös kokeilla.

Anatoliassa pilahviin lisätään usein murskattuja hasselpähkinöitä, Persiassa kuivattuja yrttejä, Intiassa manteleita.

Turkissa laittavat ensin riisin veteen likoamaan. Jos vesi on lämmintä, 15-30 min, jos kylmää, useita tunteja. Tämän jälkeen riisi huuhdellaan. Tavoite on saada riisistä irtoava "valkoinen vesi" mahdollisimman vähiin. Tämän jälkeen riisiä (ja erilaisia siemeniä yms.) kuullotetaan hetki oliiviöljyssä, minkä jälkeen kuuma(!) vesi lisätään. Keitetään kunnes riisi on kypsää. Jotkut keittävät vielä niin, että laittavat sanomalehteä kattilan ja kannen väliin, mutta en ole varma miten yleistä tuo nykyisin on ja etenkin miten terveellistä :) Riisilajikkeesta en tiedä, mutta se on sellaista keskivaalea ja melko paakkuuntumatonta (ainakin tuon käsittelyn jälkeen). Basmati on vielä vaaleampaa, joten ei se ihan samaa asiaa aja, mutta lähellä kuitenkin. Ei ole koskaan tullut Suomessa samaa lajiketta vastaan, mutta saattaahan tuota jostain itämaisista kaupoista yms. saada.