Kotimämmin valmistus.

Kotimämmin valmistus

1. vaihe

3½ l vettä
500 g mämmimaltaita
1 kg ruisjauhoja

Sekoita jauhot ja maltaat kuivina kulhossa.
Kuumenna vesi kattilassa noin 70 asteiseksi. Vispaa kattilassa veteen, huolellisesti ja vähitellen jauho-mallas seos.
Jos valmistat mämmin ilman siirappia, niin mämmistä tulee silloin monien mielestä liian voimakkaan makuinen. Maku pehmenee kun mämmiseokseen lisää 1 kg perunoista ja vedestä valmistetun notkean 70 asteisen peruna soseen. Perunasose tulee valmistaa siis ainoastaan perunoista ja vedestä.

2. vaihe

Laita mämmiseoskattila imeltymään noin 70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä 3-4 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana noin tunnin välein tai hiukan useammin. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.

3. vaihe

Laita kattila liedelle ja kuumenna mämmiseos varovasti koko ajan sekoittaen varoen pohjaan palamista, niin että mämmiseos alkaa kuplimaan. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, siirrä kattila sivuun ja anna seisoa noin ½ tuntia. Lisää kuumentamisen aikana 2 ruokalusikallista pomeranssinkuorta, tai oman maun mukaan ja 1 teelusikallista suolaa. Jos haluaa välttää soskeripommin, niin siirapin voi jättää pois.

4. vaihe

Anna mämmiseoksen jäähtyä hiukan. Laita mämmiseos mämmin arvolle sopiviin lasisiin tai posliinisiin uunivuokiin. Paista aluksi noin 10 minuuttia noin 170-190 asteisessa uunissa. Alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen. Paistamisen aikana valele pinnalle muutaman kerran vettä, tai pinnalle voi valella myös 1-2 kertaa voimakasta siirappivettä estämään kuorettumista. Paista mämmiä noin 3-4 tuntia.
(siirappivettä (1 dl vettä / 1/2 dl siirappia))

Mämmi on parhaimmillaan 2-3 päivän kuluttua. Tarjoa kylmänä kerman, kermamaidon, vaniljakastikkeen tai jäätelön kera. Appelsiinikuorihilloa voi lisätä mämmiseokseen maustamisen tapaan tai lisukkeeksi lautaselle.