Joulumämmi

Joulumämmi valmistuu samoin kuin perinteinen tavallinen mämmi.

Ainekset:
4,0 litraa vettä
1-2 desilitraa siirappia
0,5-1,0 kg jauhoisia perunoita. Peruna tehostaa sopivasti imeltymistä
600 g mämmimaltaita
1,0 kg ruisjauhoja
mausta jouluisilla mausteilla, esimerkiksi jouluiset leivontamausteet antaa jouluista makua.
1 teelusikallista suolaa

Valmistusohje:
Sekoita maltaat ja jauhot kuivina kulhossa.

Kuumenna kattilassa 4 litraa vettä noin 70-74 asteiseksi. Klooripitoinen vesi tulee keittää ja jäähdyttää 70-74 asteiseksi.

Lisää jauhot vähitellen ja koko ajan vispaamalla 70-74 asteiseeen veteen, niin että saat sakean vellimäisen mämmiseoksen. Kuori perunat ja keitä samaan aikaan pienessä määrässä suolatonta vettä täysin kypsäksi. Soseuta perunat kuumina suoraan keittoveteen niin että saat sakean vellimäisen perunasoseen. Varmista että perunasose on jäähtynyt noin 70-74 asteiseksi ja lisää perunasose mämmiseokseen hyvin sekoittaen. Laita kansi kattilaan.

Laita mämmiseoskattila noin 70 asteiseen uuniin. Anna mämmiseoksen imeltyä noin 3-4 tuntia. Sekoita 2-4 kertaa. Maistamalla voit seurata mämmiseoksen imeltymistä.

Ota joulumämmiseoskattila uunista. Lisää siirappi ja jouluiset mausteet. Lisää suola.

Kuumenna joulumämmiseos liedellä varovasti ja koko ajan tehokkaasti sekoittaen ja pohjaan palamista varoen, niin että joulumämmiseon alkaa kiehumaan. Keitä muutama minuutti ja siirrä kattila sivuun ja anna seisoa noin ½ tuntia.

Laita joulumämmiseos posliiniseen tai vastaavaan uunivuokaan. Lisää pinnalle siirappivettä kuorettumista estämään. Paistamisen aikana voit lisätä pinnalle vettä 2-4 kertaa.

Paista aluksi noin 180 asteisessa uunissa. Kun joulumämmiseos alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 125-130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista joulumämmiä noin 3-4 tuntia.

Joulumämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä viileässä 2-3 päivää.