Helppo sokeriton mämmi. Näin vältät mämmin sokeripommin.

Helppo sokeriton mämmi:

Kun mämmi makeutetaan sirotesokerilla lautaselle, niin sokeripommi pysyy hallinnassa!

Ainekset:

3 ½ l vettä
1 kg ruisjauhoja
400 g ruismämmimaltaita
1 teelusikallista suolaa
Sopivia mausteita maun mukaan. Monien mielestä maustamatta paras.

Näin valmistuu helppo sokeriton mämmi:

1. Kuumenna vesi kattilassa noin 70 asteiseksi. Keitä klooripitoinen vesi ja jäähdytä 70 asteisekisi. Tämä on tärkeää, muuten mämmi ei imelly. Sekoita odotellessa kuivina maltaat ja jauhot kulhossa valmiiksi.

2. Lisää jauho-mallasseos kulhosta vähitellen ja tehokkaasti vispaamalla noin 70 asteiseen veteen, niin että saat notkeahkon puuromaisen mämmiseoksen.

3. Laita mämmiseoskattila noin 68-70 asteiseen uuniin ja anna imeltyä noin 3-4 tuntia. Pitempi imeltymisaika saattaa huonontaa imeltymistä, kun osa imeltymisen tuottanmasta makeudesta "karkaa". Tässä lämpötilassa 3 tunnin imeltymisaika usein riittää.

4. Lisää suola ja sekoita. Kuumenna mämmi varovasti kiehuvaksi ja sekoita koko ajan tehokkaasti ja varo pohjaan palamista. Keitä varoen ja koko ajan tehokkaasti sekoittaen noin 10 minuuttia. Siirrä mämmiseoskattila sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia.

5. Laita mämmi kunnolliseen lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle vettä 2-4 kertaa muutama ruokalusikallinen paistamisen aikana kuorettumista estämään.

6. Paista ensin 180-190 asteisessa uunissa. Kun mämmi alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen tasaantuu ja voit paistaa täysiä vuokia.
Paista mämmiä noin 3 tuntia.

7. Mämmi on parhaimmillaan, kun se on seisonut peitettynä viileässä 2-4 päivää. Tarjoile mämmi perinteisesti maidon tai kerman ja sirotesokerin kanssa. Tai tarjoile mämmi nykyaikaisemmin kermavaahdon tai vanilja kastikkeen/vaahdotetun vanilja kastikkeen kanssa. Tai appelsiinihillon tai appelsiinimarmeladin kanssa.