Laitoin n. kilon painoisen ulkopaistipalan paistopussissa uuniin. Se oli siellä kunnes lämpömittari näytti n. 70 astetta (ei tykätä punaiseksi jääneestä lihasta). Paistista tuli kuitenkin niin sitkeää ettei sitä voinut syödä ! Piti jauhaa kuin purukumia eikä sittenkään saanut syötyä, Mikähän meni vikaan ? Liha oli ostettu lähitilalta ja siinä oli rasvaraitoja, joten ei ihan kuivaakaan ollut.
Tulisiko vielä hyvää jos paloittelee pieniksi paloiksi ja laittaa uuniin muhimaan hyvä kastikkeen kanssa ?
Naudan ulkopaisti sitkeää
Anonyymi
6
2196
Vastaukset
- Anonyymi
Ei ole riippunut tarpeeksi pitkään. Ainakin meidän lihatoimittaja neuvoo raakakypsyttämään 4-6 viikkoa teurastuksen jälkeen. Paistiin pitäisi jäädä kuoppa sitä esimerkiksi sormella painaessa, kun se on mureaa.
- Anonyymi
Mikään määrä riiputtamista ei tee 70C naudan ulkopaistiamureaksi.
- Anonyymi
No ei ihme, että on sitkeää. Naudanlihan kollageeni on kireimmillään 70C:ssä. Kollageeni alkaa supistumaan siinä 60C:ssä ja löystymään sekä lopulta muuttuu gelatiiniksi 70-90C välillä. Siksi naudanliha pitää paistaa mediumksi (alle 60C) tai ylikypsäksi (90-95C). Välimuoto on kaikista sitkeintä ja kuivinta.
- Anonyymi
Kiitos selvennyksestä ! Ensimmäinen kerta kun paistoin, eikä ohjeessa kerrottu muuta kuin, että lihamittarin lämpötilä tulee olla 60-62 astetta, jos haluaa sisältä punertavaa tai 70 astetta, jos haluaa hieman kypsempää...
Terv. Kysyjä
- Anonyymi
Naudan ulkopaistia ei voi paistaa uunissa mureaksi eikä se ole siihen tarkoitukseen. Ulkopaisti sopii pitkään haudutettaviin pataruokiin ja kastikkeisiin.
Että se siinä meni vikaan. Tilanne ei parane jätti lihan sisälämpötilan sitten mihin tahansa asteeseen.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Hannu Pikkarainen ehdottomaan vankeuteen
KKO tuomitsi 1 v 9 kk. Tämä ei ole Hannulle ilon päivä.3653967Kuka on mystinen heppamies?
Nyt tänne vinkkejä siitä kuka on Martinan seurassa viihtyvä hevosmiljonääri. On tullut jo muutamia nimiä esiin keskustel1091433- 941297
Jäätävä epävarmuus
Mistä tää hirveä epävarmuus molemminpuolin johtuu? Pohjimmiltaan uskon, että molemmat tietää, että tunteita on. Vai onko651084Yksi iso yllätys luvassa The Summit Suomi -finaalijaksossa - Tiesitkö nämä Summit-loppukolmikosta?
The Summit Suomi on tarjoillut yllättäviä pudotuksia ja melkoisen määrän pelkkää kisaajien vaelluksen kuvaamista Norjass14927Perjantaita!
Miltä kaivattusi tuoksuu? Tuli mieleen kun täällä usein mainitaan pahasta hajusta. 🤔58907- 38870
Voi että! Sergey Hilman paljastaa Race Across the World -kuvauksista: "Tämä oli se paras jekku"
Tykätään! Aikamoinen pari tämä Sergey Hilman ja Sini Sabotage - herättävät varmasti vahvoja tunteita suuntaan sun toise11870Ei tullut konkurssia, tuli 3 karhua
Olipas hyvä uutinen. Näin sitä vaan tunnetaan. Persut eivät onnistuneet tuhoamaan.. tätäkään60859- 65851