Naudan ulkopaisti sitkeää

Anonyymi

Laitoin n. kilon painoisen ulkopaistipalan paistopussissa uuniin. Se oli siellä kunnes lämpömittari näytti n. 70 astetta (ei tykätä punaiseksi jääneestä lihasta). Paistista tuli kuitenkin niin sitkeää ettei sitä voinut syödä ! Piti jauhaa kuin purukumia eikä sittenkään saanut syötyä, Mikähän meni vikaan ? Liha oli ostettu lähitilalta ja siinä oli rasvaraitoja, joten ei ihan kuivaakaan ollut.
Tulisiko vielä hyvää jos paloittelee pieniksi paloiksi ja laittaa uuniin muhimaan hyvä kastikkeen kanssa ?

6

2256

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Anonyymi

      Ei ole riippunut tarpeeksi pitkään. Ainakin meidän lihatoimittaja neuvoo raakakypsyttämään 4-6 viikkoa teurastuksen jälkeen. Paistiin pitäisi jäädä kuoppa sitä esimerkiksi sormella painaessa, kun se on mureaa.

      • Anonyymi

        Mikään määrä riiputtamista ei tee 70C naudan ulkopaistiamureaksi.

    • Anonyymi

      No ei ihme, että on sitkeää. Naudanlihan kollageeni on kireimmillään 70C:ssä. Kollageeni alkaa supistumaan siinä 60C:ssä ja löystymään sekä lopulta muuttuu gelatiiniksi 70-90C välillä. Siksi naudanliha pitää paistaa mediumksi (alle 60C) tai ylikypsäksi (90-95C). Välimuoto on kaikista sitkeintä ja kuivinta.

      • Anonyymi

        Kiitos selvennyksestä ! Ensimmäinen kerta kun paistoin, eikä ohjeessa kerrottu muuta kuin, että lihamittarin lämpötilä tulee olla 60-62 astetta, jos haluaa sisältä punertavaa tai 70 astetta, jos haluaa hieman kypsempää...

        Terv. Kysyjä

    • Anonyymi

      Naudan ulkopaistia ei voi paistaa uunissa mureaksi eikä se ole siihen tarkoitukseen. Ulkopaisti sopii pitkään haudutettaviin pataruokiin ja kastikkeisiin.

      Että se siinä meni vikaan. Tilanne ei parane jätti lihan sisälämpötilan sitten mihin tahansa asteeseen.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Tänään pyörit ajatuksissa enemmän, kun erehdyin lukemaan palstaa

      En saisi, silti toivon että sinä vielä palaat ja otetaan oikeasti selvää, hioituuko särmät ja sulaudummeko yhteen. Vuod
      Ikävä
      22
      5494

    2. Huomenta ihana

      Kauniskasvoinen ihanuus 😘 saan sut vielä
      Ikävä
      32
      4810

    3. Hei rakas...

      Miten on työpäivä sujunut? Rakastan sinua 💗
      Ikävä
      28
      2731

    4. Edelleen sitä on vaikea uskoa

      Että olisit oikeasti rakastunut muhun
      Ikävä
      34
      2354

    5. Toiveikas vai toivoton

      torstai? Ajatuksia?
      Ikävä
      37
      2058

    6. Vitsi mihin menit. Heti takasin.

      Mä näin sut tuu takasin! Oli kiire, niin en ehtiny sin perään!
      Ikävä
      15
      2008

    7. En ole koskaan kokenut

      Ennen mitään tällaista rakastumista. Tiedän että kaipaan sinua varmaan loppu elämän. Toivottavasti ei tarvitsisi vain ka
      Ikävä
      19
      1647

    8. Mukavaa päivää

      Mun rakkauden kohteelle ❤️ toivottavasti olet onnellinen
      Ikävä
      12
      1601

    9. Ei tämä etene ikinä

      Kun kumpikaan ei enää ota yhteyttä. Mä en ainakaan uskalla.
      Ikävä
      23
      1472

    10. Voi ei! Jari Sillanpää heitti keikan Helsingissä - Hämmästyttävä hetki lavalla...

      Ex-tangokuningas on parhaillaan konserttikiertueella. Hän esiintyi Savoy teatterissa äitienpäivänä. Sillanpää jakoi kons
      Suomalaiset julkkikset
      25
      1449
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt