Mämmin imeltäminen nykyaikaisen tehokkaasti

Anonyymi-ap

Esimerkiksi perunoihin verrattuna mämmin raaka-aineiden tärkkelyspitoisuus on varsin vaatimaton. Jostain syystä mämmi kuitenkin imelletään niin että raaka-aineet lisätään jaksottain useammassa erässä. Tästä seuraa että mämmin imeltymisaika venyy varsin pitkäksi. Pitkäksi venyneestä imeltymisajasta aiheutuu kuitenkin ns makeuden menettäminen eli ensimmäisissä vaiheissa muodostuneet sokerit pilkkoutuu edelleen ja haihtuvat taivaan tuuliin eli menetetään melkoisesti syntynyttä makeutta.
Viimeisten vaiheiden lisäyksen aineet saavat harvoin imeltyä riittävän pitkää aikaa ja tässä tulee myös merkittävää makeuden menetystä ja lisäksi aiheuttaa usein mämmiin jauhon maun.

Mämmin voi imeltää myös tehokkaasti ja lähes kaikki makeus saadaan tehokkaasti hyödyksi.

Tehokkaampi tapa imeltää mämmi:

1. Sekoita ohjeen maltaat ja jauhot kulhossa valmiiksi.
2. Kuumenna kattilassa ohjeen koko vesimäärä noin 70-74 asteiseksi.
3. Lisää koko mallas-jauhoseos veteen vähitellen ja tehokkaasti vispaamalla
4. Laita mämmiseos imeltymään noin 70 - 74 asteiseen uuniin ja anna imeltyä noin 3-4 tuntia.
5. Laita imeltynyt mämmiseos liedelle ja lisää samalla halutut mausteet.
6. Sekoita mämmiseosta tehokkaasti varoen pohjaan palamista. Kun seon alkaa kuplimaan, niin anna kuplia noin kymmenen minuuttia ja edelleen tehokkaasti koko ajan sekoittaen. Siirrä mämmikattila sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia.
7. Laita mämmiseos lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan . Lisää paistamisen aikana pinnalle 2-3 kertaa vettä tai 1-2 kertaa siirappivettä estämään kuorettumista, ½desilitraa siirappia 1 desilitra vettä. Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kuplimineen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin saat mehevän mämmin ja mämmiseos ei kuivahda eikä korppuunnu.
Paista mämmiä noin 3 tuntia, tai vähän pitempäänkin.
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä viileässä 2-3 päivää.
Mämmivuoat joskus tyhjenee salaperäisesti. Kannattaakin valmistaa useampi vuoallinen , niin ainakin pahemmilta yllätyksiltä voi välttyä.

1

251

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000

      Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

      Luetuimmat keskustelut

      1. Selvästi näyttää siltä, että SDP:n kannattajat hyväksyy kiusaamisen

        ja seksuaalisen ahdistelun, kun puolueen kannatus pysyy korkealla. Mitä tämä kertoo demari-äänestäjien moraalista?
        Maailman menoa
        163
        4934
      2. Kenen joukoissa Suomi seisoo maailmalla, jos SDP voittaa seuraavat vaalit?

        SDP on ainoa pohjoismainen sosialidemokraattinen puolue, joka edelleen kuuluu Sosialistiseen internationaaliin. Sitä ka
        Maailman menoa
        62
        1565
      3. Kukka kuoli ja kukka tappo Kokkolassa?

        Ouluntiellä tapettu nainen torstaina kukka tappo?
        Kokkola
        12
        1499
      4. Jos mies oikeasti haluaa sinut

        Hän ei ota riskiä että menettäisi sinut. Ei pienintäkään. Mies ei jätä vastaamatta viesteihin eikä pidä sinua epätietois
        Ikävä
        121
        1401
      5. Helena Puolakka laukoo suorat sanat Vappu Pimiän MasterChef -pestistä

        Vappu Pimiä on uusi MasterChef Suomi -tuomari. Kokenut keittiömestari ja ravintoloitsija Helena Puolakka laukoo suorat s
        Tv-sarjat
        8
        1143
      6. Ketä ehdotatte seuraavaksi kuntanne johtohahmoksi

        Ei ole teitä riitaisia kehityksen jarruja helppo yrittää kohti valoa ohjata. Siinä on teille pähkinä purtavaksi.
        Lappajärvi
        95
        1037
      7. Voiko ryyppäämisellä tienata elantonsa?

        Lassi Kuhlman on rappiostriimaaja. Hän kuvaa omaa päihteiden käyttöään pitkissä somestriimeissä. Katsojat voivat lahjoit
        Maailman menoa
        40
        957
      8. Persuille 1,8 prosenttiyksikköä laskua. Keskusta meni ohi ja Vasl hengittää niskassa

        Erityisesti työväestö on hylkäämässä persut. https://yle.fi/a/74-20208249
        Maailman menoa
        298
        915
      9. Vasemmistoliitto menossa perussuomalaisten ohi!

        Keskustapuolue meni jo...
        Maailman menoa
        150
        810
      10. Hinduille tiedoksi

        USA Pressa sanoi '' kansakuntaa ei voi johtaa ilman Raamattua''. Tämä löytyy sitaateista. Raamatusta tulee kaikki julmu
        Hindulaisuus
        278
        739
      Aihe