Mämmi , valmista näppituntumalla.

Mämmin valmistaminen onnistuu näppituntumallakin. Lämpömittari antaa kuitenkin lisävarmuutta.

Valmista mämmi näppituntumalla näin:

Kuumenna sopiva vesimäärä noin 65-70 asteiseksi.
Lisää veteen vähitellen ja sekoittaen yksi kolmasosa maltaita ja kaksi kolmasosaa jauhoja niin että saat sakean vellimäisen-notkean puuromaisen seoksen.
Imellä mämmiseosta noin 70 asteisessa sähkölieden uunissa 3-4 tuntia.
Kun mämmi on imeltynyt, laita mämmikattila liedelle ja lisää pomeranssinkuori ja suola. Jos mämmiseos on sakeaa, niin voit tarvittessa ohentaa kuumalla vedellä niin että saat sakean vellimäisen mämmiseoksen. Sekoita liedellä koko ajan ja varo pohjaan palamista. Kuumenna mämmiseos niin että se alkaa kuplimaan ja anna kuplia noin 10 minuuttia edelleen koko ajan tehokkaasti sekoittaen.
Siirrä mämmikattila sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia.
Laita mämmi korkeareunaiseen lasiseen tai keraamiseen uunivuokaan ja lisää pinnalle muutama ruokalusikallinen vettä ja siirappijuova estämään kuorettumista. Tarvittessa voit lisätä vettä paistamisen aikana.
Paista aluksi noin 180 asteisessa sähkölieden uunissa noin 1/2 tuntia. Alenna uunin lämpötila noin 120-130 asteeseen, niin voit paistaa täysiä vuokia. Näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu ja saat erinomaisen mehevän mämmin. Ohut kerros mämmiä laakeassa vuoassa kuivuu ja korppuuntuu erittäin helposti
Paista mämmiä noin 3 tuntia.

Anna mämmin seisoa peitettynä viileässä noin 3 päivää - mämmi on silloin parhaimmillaan.
Tarjoile mämmi perinteisesti maidon tai kerman ja sirotesokerin kanssa. Kuohukerman ja sopivien raaka-aineiden kanssa saat mämmistä näyttäviä jä'lkiruoka-annoksi. Appelsiinihillo on sopiva sellaisenaan tai kuohukerman "koristeena".