Mämmi . Imellä mämmi kunnon vällyissä, vaikka keittiön pöydällä

Mämmin voi imeltää samaan tapaan keittiön pöydällä niin kuin imelletty perunalaatikko imelletään. Imeltäminen onnistuu hyvin, kun aloitusvesimäärä on riittävän iso eli noin 4 litraa niin silloin seoksen lämpömäärä riittää mämmin imeltämiseen varsin hyvin. Toimi kuitenkin nopeasti.

Kuumenna 4 litraa vettä isossa 7-10 litran kattilassa 73-76 asteiseksi ja sekoita veteen jauhot ja maltaat koko ajan hyvin sekoittaen jauhot, niin että saat puuromaisen mämmiseoksen.
Eristä mämmiseoskattila hyvin keittiöliinoilla ja anna imeltyä lämpimässä paikassa tai erityisen hyvin eristettynä vaikka keittiön pöydällä noin 3-4 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana noin 3 kertaa. Notkista tarvittaessa mämmiseosta kuumalla vedellä niin että saat sakean vellimäisen mämmiseoksen.
Mausta mämmi tässä vaiheessa ja sekoita tasaiseksi.
Kiehauta mämmi varoen ja koko ajan sekoittaen ja siirrä pois levyltä.
Laita mämmi korkeareunaiseen uunivuokaan . Paista aluksi noin 180 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja alenna uunin lämpötila noin 125-130 asteeseen, niin voit paistaa täysiä vuokia. Lisää paistamisen aikana vuokaan pinnalle 2-4 kertaa muutamia ruokalusikallisia vettä estämään kuorettumista. Näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu. Jos mämmin paistaa ohut kerros laakeassa vuokassa, niin silloin mämmi usein kuivuu ja korppuuntuu - eli käytännössä menee piloille.
Paista mämmiä sähkölieden uunissa noin 3-4 tuntia.