Raggmunk herkku

Aivan yhtä suuri herkku on etelävaltioiden fat-back.
Paistettua silavaa joka kelluu rasvassa.
Eateryissä sitä tarjotaan ja lisäkkeeksi rapeaksi paistettuna herkkuna.

"Asuin ruotsissa ja sielta sai raggmunk annoksia, luulen etnistä ruokaa."

Ei raggmunk kovin etnistä ruokaa ole vaan ihan perinteistä ja vanhaa eurooppalaista ruokkaa. Nämä ovat hyvin samanlaisia kuin juutalaisten latket, joihin tulee raastettua perunaa, sipulia, munaa, jauhoja, suolaa, pippuria ja leivinjauhetta.

Parhaat latket saa hanhenrasvassa paistamalla. Latket syödään smetanan ja omenasoseen kanssa eli lisukkeetkin ovat hyvin samanlaiset kuin ruotsalaisilla - hapanimelää hilloa ja jotain rasvaista. Ruotsalaisilla raggmunkiin kuuluu siankyljen tai pekonin lisäksi myös puolukkahillo.

Olen muutaman kerran tehnyt latkeja ja voin uskoa, että raggmunkit ovat hyviä kuten kerroit.

Ruotsissa raggmunk tuli keittokirjoihin ensimäistä kertaa 1900 luvun alussa
Raggmunk taikinaan käytetään maitoa, kananmunia, vehnäjauhoja ja suolaa. Raakana raastettu peruna, josta neste puristettu pois , lisätään taikinaan ja sekoitetaan huolellisesti. Paistetaan voissa paistinpannulla tai vohveliraudassa.

Sitten on olemassa råraka, joka sisältää vain raastettua raakaa perunaa ja suolaa. Sekin paistetaan paistinpannulla voin kera ohkaisiksi lätyiksi.