Imelletty perunalaatikko. Mausta varovasti sahramilla

Valmista pääsiäisen imelletty perunalaatikko.
Pääsiäisen imelletyn perunalaatikon saat, kun maustat se harkiten sahramilla.

Ainekset:

Niukasti vettä perunoiden kypsentämiseen - vesi jää soseeseen
2 kg jauhoisia perunoita tai vaihteeksi hyvinsoseutuvia kiinteitä perunoita
3-5 reilua ruokalusikallista vehnäjauhoa
50-100 g voita
noin 0,8 litraa maitoa - maidon määrä vaihtelee suuresti perunalajikkeen mukaan
mausta harkiten sahramilla
2 teelusikallista suolaa

Valmistusohje:

Kuori pestyt perunat ja halkaise isot perunat. Perunat voit paloitella reiluiksi kuutioiksi. Kypsennä perunat täysin kypsiksi ja soseuta kuumina niukkaan määrään keittovettä.
Jäähdytä sose alle 78 asteiseksi, 72-75 astetta on hyvä lämpötila.
Lisää 72-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseesen vehnäjauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Yleensä niukka keittovesi riittää, mutta lisää tarvittaessa hiukan 72-75 asteista vettä. Sekoita ja laita kansi kattilaan.
Laita perunasosekattila noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin. Anna imeltyä noin 3-4 tuntia . Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa.
Lisää imeltyneeseen soseeseen voi siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää hatkiten sahrami. Lisää suola.
Laita sose korkeareunaiseen voideltuun uunivuokaan - unohda alumiinifoliovuoat. Lisää pinnalle muutamia voinokareita.
Paista aluksi noin 190 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kiehumaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin soseen kiehuminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin perunalaatikko ei kuivu eikä korppuunnu ja saat erinomaisen mehevän pääsiäisen imelletyn perunalaatikon.
Kun vuoassa on ohut kerros sosetta, niin silloin imelletty perunalaatikko kuivahtaa ja korppuuntuu varsin helposti paistamisen aikana.