särki

Vietin lapsuuteni (hyvin, hyvin kauan sitten) Sisä-Suomessa, katiska- ja verkkovesien äärellä. Pientä särkeä ja ahventa sai kesäisin syödäkseen keittokalana (ynnä paistettuna) turhankin paljon - ei ole sen koommin ihmeemmin houkututtanut!

Joidenkin mielestä särki on kelpo suolakala. En ole kokeillut.

Seurasin 1970-luvulla erään purkituskoneporukan kokeiluja ja pääsin sivussa itsekin maistelemaan. Purkkiin tomaattisosetta, oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Niin ja särkiä kanssa. Sitten kova keittäminen - autoklaavin puutteessa nelisen tuntia kiehuvassa vedessä, jos yhtään oikein muistan. Kyllä ne purkilliset syödyksi tulivat eikä tiettävästi kukaan oikaissut koipiaan botuliinin uhrina. Omasta mielestäni muikut tuolla tavalla säilöttynä olivat jopa herkullisia ja särkikin yllättävän syömäkelpoista!

Näkeehän noita särkipurkkeja kaupan hyllyssäkin, hinnat vain ovat sellaisia että ostan mieluummin tiskistä tuoretta kalaa.

Liotin verkkoja Helsingin Seurasaaren kupeessa jonakin syksynä n. 15 vuotta sitten. Särkeähän sieltä nousi. Suomustin ja fileoin kalat, heitin ne sitten kattilaan ja noista 70-luvun purkeista tutut myrkyt perään. Ihan syötävää mössöä siitä tuli (kukapa kieltää tekemästä "säilykkeitä" säilytettäväksi asti - voihan ne syödä vaikka saman tien!)

http://www.maku.fi/makuaskeleet/kalakoulu/article115100-1.html

Maku on erinomainen kylmän veden aikaan. Kesällä myös viilesääs vedessä. Särki kuten muut kalat ovat herkkiä ottamaan makuvirheitä lämpimän veden aikaan rehevissä vesistöissä. Särkikalat varsinkin koska ne etsivät pohjaravintoa matalissa lahtivesissä.

Ruotoisuus on kyllä särjen ongelma mutta varovasti perkaamalla saa kypsästä kalasta ruodot helposti pois.

Itse pidän särjetä keitettynä suolavedessä, hiilostettuna, savustettuna tai purkkikalana.

Särjen voi jauhaa lihamyllyssä ja tehdä pihvejä tai pyöryköitä, sekaan voi laittaa esim. haukea tai ahventa ja maku on todella hyvä.

Myös marinaadikalaksi etikkaliemeen särkifile sopii hyvin ja pienet ruodot pehmenee niin etteivät haittaa enää syömistä. Suolakalaksikin särki käy hyvin.

http://www.fishfood.fi/index.php?pageid=410&aid=461&bid=803&lang=fi

http://www.fishfood.fi/index.php?pageid=410&aid=461&bid=2325&lang=fi