Poppamiehen sotkut

Ranskassa osataan grillata mutta BBQ:ta siellä juuri ei ole.

Sinulla menee kauniisti sekaisin grillaus ja BBQ. Kohta sanot ettei Toscanassa ostata grillata bisteccaa.

Anonyymi kirjoitti:

Sinulla menee kauniisti sekaisin grillaus ja BBQ. Kohta sanot ettei Toscanassa ostata grillata bisteccaa.

"Sinulla menee kauniisti sekaisin grillaus ja BBQ."

Grillaus mahtuu barbeque -kattotermin alle. Barbequen yhteinen nimittäjä on savu, jonka alle mahtuu erinomaisesti ranskalainen ja italialainen grillaus.

"When you cut through the haze, ultimately, it is smoke that differentiates barbecue from other types of cooking. The fact is that there are many forms of barbecue around the world and it is the presence of smoke that unifies them all."

https://amazingribs.com/barbecue-history-and-culture/what-barbecue/

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Sinulla menee kauniisti sekaisin grillaus ja BBQ."

Grillaus mahtuu barbeque -kattotermin alle. Barbequen yhteinen nimittäjä on savu, jonka alle mahtuu erinomaisesti ranskalainen ja italialainen grillaus.

"When you cut through the haze, ultimately, it is smoke that differentiates barbecue from other types of cooking. The fact is that there are many forms of barbecue around the world and it is the presence of smoke that unifies them all."

https://amazingribs.com/barbecue-history-and-culture/what-barbecue/

Lue lisää

Isäntä kehittää omaa teoriaa ja vääntää tiukkaa anagronismia (katso wikistä jos termi ei tuttu).

BBQ on jenkkitermi ja liittyy heidän menetelmien ja laitteiden kehittymiseen.

Lihaa on on paahdettu avotulella/hiilien päällä iät ajat ihan ennen amerikan syntyä. Jenkit teki tuolle oman tyylin, laiitteet ja mausteet.

Ihan höpölootä että historiallinen tulella kypsentäninen on jotain BBQ alalaji.

Toscanan hiilillä paistettu bistecca on ihan oman evoluution tuotos.

Vain onko sinusta ketsuppi inkojen keittiöön kuuluva alalaji?

Anonyymi kirjoitti:

Isäntä kehittää omaa teoriaa ja vääntää tiukkaa anagronismia (katso wikistä jos termi ei tuttu).

BBQ on jenkkitermi ja liittyy heidän menetelmien ja laitteiden kehittymiseen.

Lihaa on on paahdettu avotulella/hiilien päällä iät ajat ihan ennen amerikan syntyä. Jenkit teki tuolle oman tyylin, laiitteet ja mausteet.

Ihan höpölootä että historiallinen tulella kypsentäninen on jotain BBQ alalaji.

Toscanan hiilillä paistettu bistecca on ihan oman evoluution tuotos.

Vain onko sinusta ketsuppi inkojen keittiöön kuuluva alalaji?

Lue lisää

” Isäntä kehittää omaa teoriaa ja vääntää tiukkaa anagronismia (katso wikistä jos termi ei tuttu).”

En minä mitään omia teorioita kehitä vaan otin tunnetun amerikkalaisen BBQ -sivuston määritelmän barbequesta. Suomenkielinen wikipedia kertoo seuraavaa:

”Barbecue tai barbeque on ruuan pitkäkestoista epäsuoraa paahtamista grillissä ja kuumassa savussa… puolestaan lainattiin 1500-luvulla Haitilla puhutusta arawakkikielestä, jossa barbakoa tarkoitti puista rakennelmaa, jonka päällä kypsytettiin lihaa.”

Barbeque ei siis ole jenkkitermi eikä jenkkien keksimä juttu vaan se on terminä Amerikoiden löytämistä vanhempi asia.

” Vain onko sinusta ketsuppi inkojen keittiöön kuuluva alalaji?”

Kyllä, paljon enemmän inkojen kuin Vanhan maailman keittiöihin kuuluva koska tomaatti on peräisin Etelä-Amerikasta.

” The Incas of Peru and Mayas of Mexico were growing tomatoes more than 3,000 years ago. When Spanish conquistadors introduced them in Europe in the mid-16th Century, they caught on first in Italy. Can you imagine spaghetti now without tomato sauce?”

https://newswire.caes.uga.edu/story/2302/ageless-garden-favorite.html

PS. Se on anakronismi, ei anagronismi. Taidat olla joku saatanan trolli. Eihän kukaan häpäise itseään noin monella virheellä (anagronismi, täysin väärä käsitys barbecuen termistä ja käsitteestä sekä harhakäsitys, ettei tomaatti kuulunut inkojen ruokaan) 😂

Grillaava_rouva kirjoitti:

” Isäntä kehittää omaa teoriaa ja vääntää tiukkaa anagronismia (katso wikistä jos termi ei tuttu).”

En minä mitään omia teorioita kehitä vaan otin tunnetun amerikkalaisen BBQ -sivuston määritelmän barbequesta. Suomenkielinen wikipedia kertoo seuraavaa:

”Barbecue tai barbeque on ruuan pitkäkestoista epäsuoraa paahtamista grillissä ja kuumassa savussa… puolestaan lainattiin 1500-luvulla Haitilla puhutusta arawakkikielestä, jossa barbakoa tarkoitti puista rakennelmaa, jonka päällä kypsytettiin lihaa.”

Barbeque ei siis ole jenkkitermi eikä jenkkien keksimä juttu vaan se on terminä Amerikoiden löytämistä vanhempi asia.

” Vain onko sinusta ketsuppi inkojen keittiöön kuuluva alalaji?”

Kyllä, paljon enemmän inkojen kuin Vanhan maailman keittiöihin kuuluva koska tomaatti on peräisin Etelä-Amerikasta.

” The Incas of Peru and Mayas of Mexico were growing tomatoes more than 3,000 years ago. When Spanish conquistadors introduced them in Europe in the mid-16th Century, they caught on first in Italy. Can you imagine spaghetti now without tomato sauce?”

https://newswire.caes.uga.edu/story/2302/ageless-garden-favorite.html

PS. Se on anakronismi, ei anagronismi. Taidat olla joku saatanan trolli. Eihän kukaan häpäise itseään noin monella virheellä (anagronismi, täysin väärä käsitys barbecuen termistä ja käsitteestä sekä harhakäsitys, ettei tomaatti kuulunut inkojen ruokaan) 😂

Lue lisää

Autan sinua. Et voi ottaa nykypäivästä mitään ja uloittaa sitä historiaan ja väittää sen olevan BBQ muoto. Noin juuri sinun lainaamasi sivut tekevät.

Eräässä pitsakirjassa oli niputettu karjalan piirakka Pizzan variaatioksi. Ymmärrätkö mikä menee pieleem?

Anonyymi kirjoitti:

Autan sinua. Et voi ottaa nykypäivästä mitään ja uloittaa sitä historiaan ja väittää sen olevan BBQ muoto. Noin juuri sinun lainaamasi sivut tekevät.

Eräässä pitsakirjassa oli niputettu karjalan piirakka Pizzan variaatioksi. Ymmärrätkö mikä menee pieleem?

Lue lisää

Termi on barbecue, jonka epävirallinen lyhenne on BBQ. Käsitteenä se on ruuan kypsentämistä tulen ja savun avulla. Barbecuella on merkittäviä kansallisia, alueellisia ja välineellisiä eroja.

Barbecue or barbeque (informally BBQ in the UK, US, and Canada; barbie in Australia; and braai in South Africa) is a term used with significant regional and national variations to describe various cooking methods that use live fire and smoke to cook the food.[1] The term is also generally applied to the devices associated with those methods, the broader cuisines that these methods produce, and the meals or gatherings at which this style of food is cooked and served. The cooking methods associated with barbecuing vary significantly but most involve outdoor cooking.

https://en.wikipedia.org/wiki/Barbecue

Barbecuen etymologia tulee Arawakin kielen sanasta barabicu eli terminä se on siis vanhempi kuin Amerikoiden nimi tai USA:n valtio. Jos haluat täsmentää puhuvasi jenkki-BBQ:sta (Memphis, Carolina, Kansas City ja Texas) niin täsmennä se. Yleisesti barbecue on tosiaan tulella ja savulla kypsentämistä.

Anonyymi kirjoitti:

Autan sinua. Et voi ottaa nykypäivästä mitään ja uloittaa sitä historiaan ja väittää sen olevan BBQ muoto. Noin juuri sinun lainaamasi sivut tekevät.

Eräässä pitsakirjassa oli niputettu karjalan piirakka Pizzan variaatioksi. Ymmärrätkö mikä menee pieleem?

Lue lisää

"Eräässä pitsakirjassa oli niputettu karjalan piirakka Pizzan variaatioksi. Ymmärrätkö mikä menee pieleem?"

Barbeque ideana on satoja tuhansia vuosia vanha (lihan kypsentämistä puukepeistä tehdyssä telineessä tulen ja savun avulla) ja länsimaisena terminä lähes 500 vuotta vanha ('barbecoa' ensimmäistä kertaa espanjalaisessa sanakirjassa vuonna 1526). Tällä perusteella pää märkänä fanittamasi jenkkibarbeque eli BBQ on lähinnä ananaspizzaan vertautuva nykyajan villitys. Jenkkibarbeque on suurelta osin toisen maailmansodan jälkeen syntynyt ilmiö, jota harrastetaan esikaupunkialueilla.

Ainoat USA:n vanhemmat barbecuetraditiot tulee mustien orjien tavasta kypsentää lihaa halvimmista osista alkeellisilla menetelmillä, meksikolaisen barbacoan vaikutteet Texasissa, alkuperäisväestöltä saadut vaikutteet sekä saksalaisten ja itäeurooppalaisten siirtolaisten tapa savustaa ylijäämälihoja. Mutta näillä ei ole mitään tekemistä esimerkiksi 1980 -luvulla öljynporaajien kehittelemän öljyputkesta hitsatun offset -smokerin, pellettisavustimen tai Weberin vätkyttimien kanssa.

Kiitos. Hyviä linkkejä mitä soisi monen lukevan. Netti on täynnä hyviä rub reseptejä, mitä voi tehdä itse kuten myös soosit.

Se on suorastaan liturgista kun ihmiset kertovat mitä poppiksen rubia ja soosia on kullakin kertaa käytetty.

Anonyymi kirjoitti:

Kiitos. Hyviä linkkejä mitä soisi monen lukevan. Netti on täynnä hyviä rub reseptejä, mitä voi tehdä itse kuten myös soosit.

Se on suorastaan liturgista kun ihmiset kertovat mitä poppiksen rubia ja soosia on kullakin kertaa käytetty.

Lue lisää

Monella grillaajalla on kastikkeissa yksiulotteinen näkemys kun BBQ ja grillauskastikkeena pidetään vain Kansas City tyylistä paksuhkoa ja makeaa ketsuppipohjaista kastiketta. Itse en käytä sitä muualle kuin possun ribseihin hyvin ohuesti yhtenä kerroksena. Mielestäni se ei sovi lainkaan esimerkiksi naudalle, lampaalle, kanalle tai kalalle vaan niille on omat soosit. Tuossa artikkelin linkissä on USA:n eri alueiden kastikkeiden kuvaukset ja reseptit jokaisesta.

https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/benchmark-barbecue-sauces/

Grillaava_rouva kirjoitti:

Monella grillaajalla on kastikkeissa yksiulotteinen näkemys kun BBQ ja grillauskastikkeena pidetään vain Kansas City tyylistä paksuhkoa ja makeaa ketsuppipohjaista kastiketta. Itse en käytä sitä muualle kuin possun ribseihin hyvin ohuesti yhtenä kerroksena. Mielestäni se ei sovi lainkaan esimerkiksi naudalle, lampaalle, kanalle tai kalalle vaan niille on omat soosit. Tuossa artikkelin linkissä on USA:n eri alueiden kastikkeiden kuvaukset ja reseptit jokaisesta.

https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/benchmark-barbecue-sauces/

Lue lisää

Juu, tattis. Tuttu ja hyvä sivusto.

Jaan tässä samalla tämän kesän possun marinadin mikä töimii loistavasti kyljysten ja kasler pihvien grillaamiseen ja uhuen grillikyljeb tai lihaisen ribsin epäsuoraan paahtamiseen. Ei sovi savustukseen.

-2tl raastettua inkivääriä
-2tl raastettua valkosipulia
-1tl mustapippuria
-1rkl rosmariinisilppua
-1tl sokeria
- 1tl punaviinietikkaa
-1 -2 rkl oliiviöljyä
-2 tl dijon sinappia

Jos pitää, 1 tl osterikastiketta.

Tuo riittää n. 3 pihviin.

Liha suolataan erikseen.

Kannattaa kokeilla. Käy myös kanaan.

Mikään rub ja poppiksen soosi ei anna tuota makua.

Anonyymi kirjoitti:

Juu, tattis. Tuttu ja hyvä sivusto.

Jaan tässä samalla tämän kesän possun marinadin mikä töimii loistavasti kyljysten ja kasler pihvien grillaamiseen ja uhuen grillikyljeb tai lihaisen ribsin epäsuoraan paahtamiseen. Ei sovi savustukseen.

-2tl raastettua inkivääriä
-2tl raastettua valkosipulia
-1tl mustapippuria
-1rkl rosmariinisilppua
-1tl sokeria
- 1tl punaviinietikkaa
-1 -2 rkl oliiviöljyä
-2 tl dijon sinappia

Jos pitää, 1 tl osterikastiketta.

Tuo riittää n. 3 pihviin.

Liha suolataan erikseen.

Kannattaa kokeilla. Käy myös kanaan.

Mikään rub ja poppiksen soosi ei anna tuota makua.

Lue lisää

Kiitos, vaikuttaa hyvältä reseptiltä.

"Ei sovi savustukseen."

Aineisten perusteella vaikuttaa jo hyvältä marinadilta, mutta ihmettelen, miksei sovi savustukseen? Savu tarttuu hyvin kosteaan pintaan, joten marinadi savustuksessa ei mielestäni ole huono juttu.

Ainekset yksittäisinä löytyy kaikista savustukseen käyttämistäni kuivamausteista, tosin inkivääri ja valkosipuli jauheena. Pohjustan nykyään aina kuivamausteet sinapilla, öljyllä tai majoneesilla, joten sekään ei ole ollenkaan huono juttu. Ja etikka on klassinen moppauskastikkeen ainesosa.

"Liha suolataan erikseen."

Juuri näin. Itse suolaan lihan noin vuorokausi aiemmin, jolloin suola ehtii imaista lihasta nesteet, sulaa siihen ja neste imeytyä takaisin lihaan. Kuivamauste sitten pintaan juuri ennen grilliin tai savustimeen laittamista ja kun siinä ei ole suolaa niin kuivamausteen määrällä voi pelata vapaasti.

"Mikään rub ja poppiksen soosi ei anna tuota makua."

Poppamiehen chilikastikkeet on ihan ok, mutta rubit ja soosit ovat kyllä yliarvostettuja. Pääosa rubin aineista on suolaa ja sokeria ja soosin aineista sokeria.

Oi ameerika oi ameerika ihan kaiken tietävä maa ja Donald Trump, ssinäpä vasta kansa.