Herneiden fermentointi

Papujen käyttäminen ei taida olla suomalainen juttu, mutta on siihen ohjeita.

https://www.wikihow.com/Ferment-Beans

Löytyy reseptejä helposti ja miksei herneillä onnistuisi, onhan niissä käymiskelpoista sokeria. Herneitä voi fermentoida palkoina tai irtonaisina herneinä. Tässä yksi resepti, en ole kokeillut itse mutta vaikuttaa toimivilta. Muuttaisin reseptiä niin, että laittaisin suolaa hieman enemmän eli 1,5 rkl (22,5 g) varmuuden vuoksi estämään haitallisten bakteerien kasvu ja jättäisin valkosipulin pois mahdollisena, mutta harvinaisena botuliinin lähteenä. Marttojen hapankaaliresepteissä suolaa on noin 1,3-1,5%, joten saman suuntaista laittaisin muihinkin kasvishapatteisiin. Suolakurkkuihin sitten hieman enemmän.

https://www.mountainfeed.com/blogs/learn/129924615-fermented-snap-pea-recipe

Tässä on tutkimus, jonka mukaan hapattaminen parantaa herneiden ravintoarvoa broilerien kasvatuksessa eli herneiden hapattaminen lienee hyödyllistä ihmisravintonakin.

The effects of fermentation and enzymatic treatment of pea on nutrient digestibility and growth performance of broilers

"In conclusion, enzymatic treatment and fermentation could improve the nutritional quality of pea. "

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1751731117000787

Tuossa yksi versio.

https://lifewithaprons.com/fermented-green-beans/