Vinkkejä valurautapannun käyttöön?

Olen viime aikoina tykästynyt valurautapannuihin ja avaisinkin tähä liittyen keskustelun valurautapannun käyttövinkeistä. Seuraavassa muutamia omia havaintoja.

Minulla on vain made in USA Lodgen pannuja, jotka ovat ehtaa valurautaa ilman emalointia tai muita pinnoitteita. Useissa Suomessa myytävissä pannuissa on jonkinlainen mattaemalointi, mitenkähän tämä vaikuttaa pannun käyttöön? Lodgen valurautapannut ilman emalointia toimivat täydellisesti kuten pitääkin.

Valurautapannu pitää lämmittää riittävän pitkään eikä sitä voi nopeuttaa laittamalla lieden lämpöä ensin täysille ja sitten laskemalla alaspäin. Pääosa paistamisesta tapahtuu mediumilla. Itsellä on sähköliesi 1-9 asteikolla, jossa käytän munakkaalle ja letuille 4-5, kalalle 5, pekonille 5, kanan fileille 5-6, naudan pihveille 7 ja kampasimpukoille 7. Munakkaat onnistuvat hyvin kun pannun lämptila on vähintään 220C.

Valurautapannu pitää pestä kunnolla. En käytä saippuaa, mutta käytän karkeaa tiskiharjaa, jolla kiinni palanut ruoka lähtee kunnolla pois. Oikein käytettyyn ja jo vähän aikaa käytössä olleeseen pannuun ei ruoka pala kiinni.

Jo vähän käytetyssä Lodgen pannussa onnistuu pekoni, kala, kana, munakas ja letut helposti niin, etteivät pala tai tartu kiinni kun noudattaa ohjeita lämpötiloista ja kunnollisesta esilämmityksestä.

Valurautapannulla herkästi kiinni tarttuva ei lähde heti irti vaan pannu luovuttaa/irrottaa 1-2 minuutin jälkeen ruoka-aineen. Munakasta on ihan turha yrittää kääntää heti paistamisen alussa uudella pannulla. Vanhalla pannulla se kyllä onnistuu.

Valurautapannussa ei kannata säilyttää ruokaa pitkään. Valurautapannu ei kestä happamia kastikkeita kovin hyvin. Valurautapannussa maku tarttuu ja saattaa siirtyä toisiin ruokiin.