Paras grillimakkara?

"Tokihan se tuntuu olevan muotia grillata lohta, mutta tälläiset vähemmät rasvaiset kalat onnistuu paremmin savustimessa. "

Aika jännää, että olet tuota mieltä kun konsensus on juuri toisin päin. Rasvaiset kalat ovat parhaita savustamiseen. Kun googlaa 'best fish for smoking' niin käytännössä kaikki hakutulokset mainitsevat rasvaisten/öljyisten kalojen olevan parhaita savustukseen.

En sano, että ahven tai lahna on huono savukala. Päin vastoin, olen monesti savustanut ahventa ja lahnaa. Yksi suosittu resepti meillä on pestolla maustettujen ahvenfileiden savustaminen (kaksi filettä vastakkain ja pestoa väliin), mutta parempaa tulee kun kokonaisena savustaa. Pelkkä file tahtoo kuivua kun ahven on niin vähärasvainen. Tuollaisten pikkuahventen savustettujen fileiden syöminen on helppoa, kun ei tarvitse ruotoja poimia ja sormin syödä kuten kokonaisena savustettuja ahvenia. Toki kokonaisena savustettujen lämpimien ahventen sormin syönti on omalla tavallaan juhlallinen herkutteluhetki.

Lahnassa yllättävää on sen rasvaisuus. Yli kilon painoisten lahnojen rasvapitoisuus vaihtelee 4-10 %, ja ne soveltuvatkin erittäin hyvin savu-, uuni- tai suolakaloiksi. Kokonaisena savustettu lahna on herkullista, mutta hankala syödä ruotoisuutensa vuoksi ja se taitaa olla suurin syy, ettei sitä näy suomalaisten ruokapöydissä.