Sainpa viimein kokeiltua rejuvelacin valmistusta. Rejuvelac on juoma, jota valmistetaan käyttämällä rukiin- vehmän- tai muiden siementen ituja.
Resepti on hyvin yksinkertainen, idätin normaaliin tapaan rukiin ja tattarin jyviä lasipurkissa, joka oli peitetty muovisella viininsuodatukseen tarkoitetulla harsopussin palasella. Parin päivän idätyksen jälkeen, kun idut olivat sentin-parin mittaiset, huuhtelin ne kunnolla ja täytin purkin uudelleen vedellä n. puoliväliin. Murskasin idut sauvasekoittimella veteen. Sitten täytin purkin vedellä pintaan saakka (n. 2 litraa) ja panin pimeään kaappiin muhimaan. Annoin sen vaan olla siellä kaapissa 3 päivää kuorimatta edes hieman oudolle tuoksahtavaa kerrosta pois veden pinnalta. Sitten kun juoma oli mukavan happamen tuoksuista, suodatin kiinteän aineen pois ja pullotin nesteen. Nyt se on sellaista mukavan hapanta sameaa, haalean vesimaidon kaltaista juomaa. Ihan hyvää vaikkapa viinin korvikkeena. Ja sanovat, että on hyvin ravitsevaa.
Pitää vaan kokeilijoiden muistaa, että jos purkkiin kehittyy hometta tai seos alkaa haista mädälle, kannattaa heittää koko tekele menemään ja aloittaa alusta. Purkki tietysti pitää desinfioida kuumalla vedellä tai mikrossa ennen käyttöä ja antaa jäähtyä ennen kuin sinne panee idut.
Sanovat, että tuota rejuvelacia voisi laittaa hapanjuureksi myös leipätaikinaan.
Onko muilla kokemusta/ vinkkejä asiasta?
Resepti on hyvin yksinkertainen, idätin normaaliin tapaan rukiin ja tattarin jyviä lasipurkissa, joka oli peitetty muovisella viininsuodatukseen tarkoitetulla harsopussin palasella. Parin päivän idätyksen jälkeen, kun idut olivat sentin-parin mittaiset, huuhtelin ne kunnolla ja täytin purkin uudelleen vedellä n. puoliväliin. Murskasin idut sauvasekoittimella veteen. Sitten täytin purkin vedellä pintaan saakka (n. 2 litraa) ja panin pimeään kaappiin muhimaan. Annoin sen vaan olla siellä kaapissa 3 päivää kuorimatta edes hieman oudolle tuoksahtavaa kerrosta pois veden pinnalta. Sitten kun juoma oli mukavan happamen tuoksuista, suodatin kiinteän aineen pois ja pullotin nesteen. Nyt se on sellaista mukavan hapanta sameaa, haalean vesimaidon kaltaista juomaa. Ihan hyvää vaikkapa viinin korvikkeena. Ja sanovat, että on hyvin ravitsevaa.
Pitää vaan kokeilijoiden muistaa, että jos purkkiin kehittyy hometta tai seos alkaa haista mädälle, kannattaa heittää koko tekele menemään ja aloittaa alusta. Purkki tietysti pitää desinfioida kuumalla vedellä tai mikrossa ennen käyttöä ja antaa jäähtyä ennen kuin sinne panee idut.
Sanovat, että tuota rejuvelacia voisi laittaa hapanjuureksi myös leipätaikinaan.
Onko muilla kokemusta/ vinkkejä asiasta?
Vastaukset 9
Vanhimmat
Hapattaminen, maitohappokäyminen jne jnpp kiinnostaa ainakin minua suuresti. Pidähän meidät ajan tasalla!
Minä onneton kun asun kuumassa ja kosteassa ilmastossa, en edes saa hapantaikinaa onnistumaan.
Vatsani ei kestä kaalia kuin hapankaalin muodossa. Nyt on alkanut olla ongelmia myös sienisokerin kanssa, joten olen miettinyt sienten hapattamista.
Onko täällä kuulolla ketään joka olisi kokeillut ja tietäisi neuvoa asiassa?? En ole kyllä hapattanut kaaliakaan, kun sitä saa meilläpäin joka kaupasta. Periaatteen kyllä tunnen.
Niin minäkin asun kuumassa ja kosteassa, eikä hapanleipätaikina yleensä onnistu, kombuchakin tuppaa homehtumaan, mutta rejuvelac onnistui. Tosin olen kyllä harkinnut, että pitää hankkia oma jääkaappi maitohappokäymiselle. Säätää sen lämpötilan jonnekin 10 - 20 välille. Toinen idea on ollut kokeilla hapatuksien siirtämistä tavalliseen jääkaappiin päiväksi ja pitämistä huoneenlämmössä öisin.
Noin 3 - 4 kk vuodesta hapantaikinan saa täällä Melbournessa onnistumaan, mutta jotenkin se ei jaksa innostaa. Katselen juuri kutakuinkin tyhjää ruisjauholaatikkoani: 10 kilosta taisin saada 2 tai 3 kahden limpun satsia! Ja kun hapanjuuren idea on se, että se paranee ajan mittaan, leipäni ovat aina olleet aika vaatimattomia.
Naapurustoni kaksi hapanleipäleipomoa muuten nimenomaan käyttävät tuota jääkaappimenetelmää. Olin hyvin vakavasti ostamassa toista niistä (siis leipomoista), mutta omistajat muuttivat mielensä. Kenties hyvä niin: 5 vuoden aikana he ovat pudottaneet ruishapanleivän 2 kertaa viikossa tuotettavasta yhteen kertaan, menekkisyistä. (Nyt ruisleivän saa vain tilaamalla edellisenä päivänä...)
Kokeilin tuota jääkaappi/keittiönpöytä -vuorosysteemiä. Ei toiminut, mutta ehkä sinua onnistaa!
Vai, että saa ruisleivän "VAIN" tilaamalla edellisenä päivänä? :D No, täällä tropiikissa ei yksikään leipomo tee minulle oikeaa ruisleipäää, ts. hapantakinaan ja täys- tai kokojyväjauhoista ilman lisättyjä vehnäjauhoja. Itse yritin parhaani mukaan tehdä leipiä ja sainkin omaan makuuni aika hyvät oululaisen jälkiuunileivän jäljitelmät aikaiseksi, ne reikäleivät, limppua en ole edes yrittänyt. Luulen, että yrittäisin enemmänkin, jos asuisin noin kylmässä kuin Melbourne ;)
No, enää en syö juuri muuta kypsennettyä leipää kuin kuivaa täysjyväistä Ryvitaa silloin tällöin. Mielenkiinto on siirtymässä tuonne kypsentämättömien ituleipien suuntaan.
Täytyypä kuitenkin joskus kokeilla tuota rejuvelacia leivän nesteeksi. Vaikuttaa ihan lupaavalta.
Tiedän tuon uskomuksen hapanjuuren paranemisesta ajan myötä, mutta näin rationaalisesti ajatellen sitä sopii epäillä. Bakteerit kun eivät sinänsä ole pitkäikäisiä, vaan ne vaihtuvat juuressa koko ajan, ja alkuperäiskannan lisäksi mukaan tulee koko ajan uusia bakteereita ilmasta ??? Samoja maitohappobakteereita ne kuitenkin ovat.
Hapantuotteista ikävöin kuitenkin edelleen suolakurkkuja, ts. noita venäläistyyppisiä, joihin ei ole laitettu etikkaa vaan ne on maitohappokäytetty koivunlehdillä/mustaherkuanlehdillä, sinapinsiemenillä ja suolalla maustetussa vedessä. Yritin tehdä satsin korvaten koivun- ja herukanlehdet korianterilla ja muilla paikallisilla aineksilla, mutta hyvin alkanut prosessi kääntyi pian mätänemisen puolelle.
Onpa tullut lipsahdus tuohon otsikkoon. Rejuvelac ei ole orasmehua vaan itumehua. Ts. idätetään vain sentin-parin mittaisiksi eikä päästetä oraiksi saakka.
Tosin en ole kyllä oraista kokeillut tehdäkään ... vielä.
Onhan tuota uudistavaa juomaa tullut käytettyä mm. siemenjuustoihin elävän ravinnon leivän kanssa.
Tulee hyvää, kun laittaa esim. auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä tai kurpitsansiemeniä.
Kiitos vinkistä! Täytyypä kokeilla siemenjuustoja. Joitakin ohjeita löytyikin googlesta englanninkielisellä haulla "seed cheese". Jos haluat, kerro toki omasikin.