Lämmin- ja kylmäsavustus

Kiitos asiallisesta ja selventävästä vastauksesta. Pitääpä tutustua asiaan tarkemmin.

Tekevät kylmäsavun jopa 3 tunnissa, normaaliaika
noin 8 tuntia. Päivät ovat kalastaja romantiikkaa,
viikot mahdottomuus. Olen ollut alalla 15-vuotta.
Tavaratalo tavara on halpaa kusetusta. Miksi?
Koska ruuan täytyy olla halpaa, ja poonuksia
pitää pongata.

Nimetön kirjoitti:

Tekevät kylmäsavun jopa 3 tunnissa, normaaliaika
noin 8 tuntia. Päivät ovat kalastaja romantiikkaa,
viikot mahdottomuus. Olen ollut alalla 15-vuotta.
Tavaratalo tavara on halpaa kusetusta. Miksi?
Koska ruuan täytyy olla halpaa, ja poonuksia
pitää pongata.

Lue lisää

Ostinpahan joulumarkkinoilta Keravalta 13.12 vakuumiin pakattua Etumies Oy:n kylmäsavulohta asiakkaille, pakkasin ja jaoin. myöhemmin huomasin tuotteiden menevän vanhaksi 23.12 Tunsin siinä noloksi itseni, kun sitten soittelin perään, että syökää kalanne ennen aattoa. Siispä kuinka kauan tällainen tuote säilyy ja sitä voidaan myydä? Nim enpähän osta markkinoilta enää koskaan mitään.

rommi3 kirjoitti:

Ostinpahan joulumarkkinoilta Keravalta 13.12 vakuumiin pakattua Etumies Oy:n kylmäsavulohta asiakkaille, pakkasin ja jaoin. myöhemmin huomasin tuotteiden menevän vanhaksi 23.12 Tunsin siinä noloksi itseni, kun sitten soittelin perään, että syökää kalanne ennen aattoa. Siispä kuinka kauan tällainen tuote säilyy ja sitä voidaan myydä? Nim enpähän osta markkinoilta enää koskaan mitään.

Lue lisää

Kylmäsavulohi on hyvin rasvainen tuote ja säilyy korkeintaan kaksi viikkoa ja silloinkin edellyttäen, että kylmäketju on säilynyt katkeamattomana. Tuollaisissa markkinaolosuhteissa myyty lohi tulisi pistää heti kulutukseen, koska tokkopa säilytysolosuhteet ovat täyttäneet vaatimuksia.

Kylmäsavulohessa on kovin vähän säilyttäviä ja pilaantumista hidastavia aineosia, koska suolapitoisuus on myös varsin alhainen.

Paras kylmäsavulohi tehdään muuten Skotlannissa.

Uskon sinuun kuni vuoreen - olet varmaan oikeassa tuon Artjärven lohen suhteen. Se on kuitenkin varmaan tuollainen artesaaniherkku - käsityötaidon mestarinäyte - joka ei ole yleisessä myynnissä. Siinä mielessä on tietysti sääli, että siitä ei tiedetä juurikaan mitään.

Tuo skottilohi on taasen laajalti levinnyt ja kantanut maineensa kaikkialle. Joten tässä mielessä uskallan kertoa ja toistaa sanomaani - sillä uhalla vähän provokatiivisesti, että suomalaiset kylmäsavun tekijät, joiden joukko tuntuu koko ajan pienenevän, alkaisivat kiinnittää enemmän huomiota laatuun ja jakeluun; markkinoita löytyy. Kuinkahan paljon - tai vähän - meillä enää kylmäsavua tehdään? Mahtanee olla, että valtaosa tuodaan jo muualta ja vain siivutetaan ja pakataan täällä. Kertokaa tietäväiset.

Laatu ainakin ylipäänsä huononee. Tokko tuo torimyyjäkään omaa tekelettään myi.

Tänä Jouluna panin suuhuni ainakin kolmen valmistajan/jakelijan kylmäsavua: kaksi kohtalaista, yksi syömäkelvotonta; mikään ei ollut tuoretta. Kaikki olivat siivutettuina kelmun alla, siivut lähtivät erilleen riekaleina siten, että keskellä oli reikiä kuin Pakarisen hanurissa.

Tiedättekö mikä on Suomen paras kalakauppa: Disas Fish rajalle mentäessä Tesjoella, toinen putiikki löytyy Nuijamaalta. Ostajat lähes sataprosenttisesti venäläisiä turisteja.

eipä ole paljon lisättävää, kaikki niin kuin edellisessä kerrottiin.

Minulla onkin suunitelmia lihan palvaamisesta, aion nakertaa sopivan pöntön lihan palvaamiseen jika soveltuu myös kylmäsavustamiseen.

Sillä näitä keskusteluja täällä lurkin.

kyllä valkuainen saostuu jo kohta neljänkymmenenasteen jälkeen

Juha kirjoitti:

eipä ole paljon lisättävää, kaikki niin kuin edellisessä kerrottiin.

Minulla onkin suunitelmia lihan palvaamisesta, aion nakertaa sopivan pöntön lihan palvaamiseen jika soveltuu myös kylmäsavustamiseen.

Sillä näitä keskusteluja täällä lurkin.

Lue lisää

Kylmäsuvustus tapahtuu ehkä parhaiten käyttökuntoisessa jääkaapissa. Jossa kaölan lämpötila pysyy kokoajan riittävän alhaisena. Tähän löytyy valmiit välineet jo nettimyynnissä. Ja hyvää tulee kun löytää itselle sopivat mausteet. Kylmäsavu on periaatteessa maustettua graavikalaa.

jh kirjoitti:

Kylmäsuvustus tapahtuu ehkä parhaiten käyttökuntoisessa jääkaapissa. Jossa kaölan lämpötila pysyy kokoajan riittävän alhaisena. Tähän löytyy valmiit välineet jo nettimyynnissä. Ja hyvää tulee kun löytää itselle sopivat mausteet. Kylmäsavu on periaatteessa maustettua graavikalaa.

Lue lisää

Kylmäsavukalaan et tarvitse periaatteessa kuin suolan. Graavattuun paras sekoitus on suola,okeri valkopippuri ja mahdollinen tilli.
Vanha toimiva jääkaappi on todellakin hyvä väline.
Valmiita melko edullisia vastuksia on saatavana n.30-40 euron hintaan, eräsniistä on mainittu Savu Sampo.
Savustuksen jälkeen kannattaa antaa kalan levätä vuorokauden verran , jolloin maku tasaantuu. Pakastettaessa se paranee entisestään.

Graavikala? kirjoitti:

Kylmäsavukalaan et tarvitse periaatteessa kuin suolan. Graavattuun paras sekoitus on suola,okeri valkopippuri ja mahdollinen tilli.
Vanha toimiva jääkaappi on todellakin hyvä väline.
Valmiita melko edullisia vastuksia on saatavana n.30-40 euron hintaan, eräsniistä on mainittu Savu Sampo.
Savustuksen jälkeen kannattaa antaa kalan levätä vuorokauden verran , jolloin maku tasaantuu. Pakastettaessa se paranee entisestään.

Lue lisää

jh tarkoitti varmaan, että savulla maustettu. Makuaineshan sekin on, jos mikä, ja juuri se aromihan sen tarkoitus nykyään onkin, vaikka ennen myös säilyvyyden parantaminen.

Tarvitset grillin, esimerkiksi halvan pallogrillin ja isohkon kannellisen kattilan ja teräsverkkoa.
Kattilaksi sopii vaikka vanha emalinen iso vedenkeittokattila.

Aseta kattilan pohjalle sormen parin paksuisia leppätikkuja. Leikkaa ritilästä tai rautaverkosta sopivan muotoinen teline kalaa varten. Kiinnitä tai taivuttele siihen sopivat koukut, jotta voit nostaa sen helpommin pois savustuksen jälkeen.

Ritilän koko on sopiva. kun se asettuu 7-10 cm kattilan pohjasta.

Aseta kirjolohi ritilälle tarvittaessa vaikka kaarelle vatsasauma ylöspäin, ettei valuva neste sammuta hiiltyviä leppätikkuja. Kansi (suht tiivis) päälle ja tuli grilliin ja kattila grillin ritilälle. Puolen tunnin savustus kypsentää n. 1-1.5 kg lohen.

Voi tehdä vaikka kaupungissa, ei savua juuri lainkaan.

savukala kirjoitti:

Tarvitset grillin, esimerkiksi halvan pallogrillin ja isohkon kannellisen kattilan ja teräsverkkoa.
Kattilaksi sopii vaikka vanha emalinen iso vedenkeittokattila.

Aseta kattilan pohjalle sormen parin paksuisia leppätikkuja. Leikkaa ritilästä tai rautaverkosta sopivan muotoinen teline kalaa varten. Kiinnitä tai taivuttele siihen sopivat koukut, jotta voit nostaa sen helpommin pois savustuksen jälkeen.

Ritilän koko on sopiva. kun se asettuu 7-10 cm kattilan pohjasta.

Aseta kirjolohi ritilälle tarvittaessa vaikka kaarelle vatsasauma ylöspäin, ettei valuva neste sammuta hiiltyviä leppätikkuja. Kansi (suht tiivis) päälle ja tuli grilliin ja kattila grillin ritilälle. Puolen tunnin savustus kypsentää n. 1-1.5 kg lohen.

Voi tehdä vaikka kaupungissa, ei savua juuri lainkaan.

Lue lisää

Kalaa savustettaessa, oli se kylmä- tai kuumasavustusta, niin kannattaa ottaa siitä lepästä (tai mitä kukakin käyttää)tuoreena kuori pois. Sillä se antaa kitkerän maun kalaan.

palvauksessa on tärkeää ettei lämpö nouse yli 60c. itselläni on niin sanottu saaristolais-savustin (alaosa tiilestä vuorattu ja yläosa puuta, kiuaskiveä välissä n.40-50cm.) Lämmityksessä olen käyttänyt pientä leppä sälettä ettei lämpö nousisi. Joskus kokeilin kaasupoltinta ja leppäpurua, mutta lopputulos ei ollut niin hyvä kuin puulla lämmitetty. Palvaukseen menee aikaa, n.2-3kg joulukinkku n.8-10h. Kokoajan pientä kalikkaa uuniin ja tarkkailla ettei savustin syty palamaan.
hieno harrastus ja lopputulos palkitsee.

jalokalajukka kirjoitti:

palvauksessa on tärkeää ettei lämpö nouse yli 60c. itselläni on niin sanottu saaristolais-savustin (alaosa tiilestä vuorattu ja yläosa puuta, kiuaskiveä välissä n.40-50cm.) Lämmityksessä olen käyttänyt pientä leppä sälettä ettei lämpö nousisi. Joskus kokeilin kaasupoltinta ja leppäpurua, mutta lopputulos ei ollut niin hyvä kuin puulla lämmitetty. Palvaukseen menee aikaa, n.2-3kg joulukinkku n.8-10h. Kokoajan pientä kalikkaa uuniin ja tarkkailla ettei savustin syty palamaan.
hieno harrastus ja lopputulos palkitsee.

Lue lisää

moi olisiko sinulla laittaa mittoja tuollaisesta saaristolais savustimesta olisi nyt ajankohtainen Turun saaristossa Nötön eteläpuolella

bda12 kirjoitti:

moi olisiko sinulla laittaa mittoja tuollaisesta saaristolais savustimesta olisi nyt ajankohtainen Turun saaristossa Nötön eteläpuolella

Katso kuvat savustusmökistäni kuvaplogista.
Osoittee löydät osastosta grillaus ja sieltä vanhan kokin grilli.
Käytän samaa mökkiä myös kylmäsavustukseen pienen matalajännitteisen sähkövastuksen avulla.

bda12 kirjoitti:

moi olisiko sinulla laittaa mittoja tuollaisesta saaristolais savustimesta olisi nyt ajankohtainen Turun saaristossa Nötön eteläpuolella

saa yksinkertaisen kylmäsavustimen vanhasta, mutta toimivasta jääkaapista ja savusammosta. Jääkaappi nollaan/minimille(sisälämpö nousee silloin n.10-20 asteeseen) ja savusampo pohjalle. Ritilöille voi laittaa kalat makaamaan ja lihat roikkumaan. Itte oon käyttänyt enimmäkseen chilien savustamiseen.

Leppä- tai omenapuun kiekkoja kun käyttää, niin savunmaku on mitä parhain...

vaasankokki kirjoitti:

saa yksinkertaisen kylmäsavustimen vanhasta, mutta toimivasta jääkaapista ja savusammosta. Jääkaappi nollaan/minimille(sisälämpö nousee silloin n.10-20 asteeseen) ja savusampo pohjalle. Ritilöille voi laittaa kalat makaamaan ja lihat roikkumaan. Itte oon käyttänyt enimmäkseen chilien savustamiseen.

Leppä- tai omenapuun kiekkoja kun käyttää, niin savunmaku on mitä parhain...

Lue lisää

Täällä puhutaan leppäkiekoista, mutta saisiko jostain briketiksi puristettuja leppäkiekkoja Bradleyn kylmä/lämminsavustimeen? Ovat nuo valmistajan omat brtiketit aikas kalliita.

On muuten hyvä laite tuo kyseinen savustin... Lisää tietoa laitteesta löytyy www.flavonia.fi

Jh kirjoitti:

Täällä puhutaan leppäkiekoista, mutta saisiko jostain briketiksi puristettuja leppäkiekkoja Bradleyn kylmä/lämminsavustimeen? Ovat nuo valmistajan omat brtiketit aikas kalliita.

On muuten hyvä laite tuo kyseinen savustin... Lisää tietoa laitteesta löytyy www.flavonia.fi

Lue lisää

Saa kun sahaa sopivan ohuen lepän poikki, kuorii sen ja sahaa parin sentin vahvuisiksi kiekoiksi ja kuivattaa kiekot täysin kuiviksi. Toimii myös omenapuun kiekoilla. Mummolan omenapuusta sopiva oksa poikki ja samat toimenpiteet kuin lepällekin.
Tuskinpa noita on erikseen myytävinä, en ainakaan tiedä.
Puun sopiva paksuus omaan savustimeeni on 6-8 senttiä, siitä sitten kiekkoja katkomaan.
Varmasti hyvä peli tuo mainitsemasi, mutta hyvä on kyllä hintakin!

Jh kirjoitti:

Täällä puhutaan leppäkiekoista, mutta saisiko jostain briketiksi puristettuja leppäkiekkoja Bradleyn kylmä/lämminsavustimeen? Ovat nuo valmistajan omat brtiketit aikas kalliita.

On muuten hyvä laite tuo kyseinen savustin... Lisää tietoa laitteesta löytyy www.flavonia.fi

Lue lisää

Noi briketit palaa nopeammin kuin tiivis puu, koska ne on puristettu purusta.
Muistaakseni ne kiekot on tossa 6cm, joten sahaa sen kokoisia kiekkoja, 8-10mm paksuisia ja poraa keskelle 8mm reikä. Se reikä helpottaa palamista ja 20min vaihtoväli on silloin sopiva.

Jh kirjoitti:

Täällä puhutaan leppäkiekoista, mutta saisiko jostain briketiksi puristettuja leppäkiekkoja Bradleyn kylmä/lämminsavustimeen? Ovat nuo valmistajan omat brtiketit aikas kalliita.

On muuten hyvä laite tuo kyseinen savustin... Lisää tietoa laitteesta löytyy www.flavonia.fi

Lue lisää

Löysin tuollaisen Bradlei anustin laittaan http://www.indot.fi sivulta. eli Salolaiselta yritykseltä ja laitoin heti tilukseen. Siltä löysin myös käyttöohjeita. Siinä onnistuu lisälaitteella tuo kylmäsavustuskin ja tulee todella maukasta kalaa. Laittaa vai pillerit sisään ja nappulasta lämpötilaa säätelemään. Minulle ratkaisevaa oli tuo laitteen paino 17 kg sekin kahdessa osassa, jolloin voin kuljettaa sitä rivitalon ja mökin väliä ja vaikka mennä kyläilemään.

jalokalajukka kirjoitti:

palvauksessa on tärkeää ettei lämpö nouse yli 60c. itselläni on niin sanottu saaristolais-savustin (alaosa tiilestä vuorattu ja yläosa puuta, kiuaskiveä välissä n.40-50cm.) Lämmityksessä olen käyttänyt pientä leppä sälettä ettei lämpö nousisi. Joskus kokeilin kaasupoltinta ja leppäpurua, mutta lopputulos ei ollut niin hyvä kuin puulla lämmitetty. Palvaukseen menee aikaa, n.2-3kg joulukinkku n.8-10h. Kokoajan pientä kalikkaa uuniin ja tarkkailla ettei savustin syty palamaan.
hieno harrastus ja lopputulos palkitsee.

Lue lisää

Viosko tuossa sinun saaristolaismallissa hyödyntää puista saunankiuasta ja väsätä puurakenteet sen yläpoulelle?.

Voisitko perustella tuon kaappiin tekemiesi reikien tarkoituksen, kiinnostukseni niiden funktioon heräsi juuri!

Vanha kokki kirjoitti:

Voisitko perustella tuon kaappiin tekemiesi reikien tarkoituksen, kiinnostukseni niiden funktioon heräsi juuri!

30 mm reiän kun poraat ja reunoista työstät näppäränä kundina pyöreät/sileät niin pystyt vaikka rakastelemaan sitä reikää. Ja sitten savustamaan........

Kyllä maistuu!

ronenkala kirjoitti:

30 mm reiän kun poraat ja reunoista työstät näppäränä kundina pyöreät/sileät niin pystyt vaikka rakastelemaan sitä reikää. Ja sitten savustamaan........

Kyllä maistuu!

Lue lisää

Vastauksestasi! Tosin reiän koko aiheuttaa paniikkia, sillä eihän se onnistu mitenkään noin pieneen, ei edes avannosta noustua, joten jatka sinä vain sukupuolielämääsi keksimiesi reikien parissa, onhan partnerisi myös sopivan kylmä ja kova, minulla on siihen hommaan puolestaan kaverina vaimoni!

Vanha kokki kirjoitti:

Vastauksestasi! Tosin reiän koko aiheuttaa paniikkia, sillä eihän se onnistu mitenkään noin pieneen, ei edes avannosta noustua, joten jatka sinä vain sukupuolielämääsi keksimiesi reikien parissa, onhan partnerisi myös sopivan kylmä ja kova, minulla on siihen hommaan puolestaan kaverina vaimoni!

Lue lisää

Olen mielenkiinnolla lukenut näitä viestejä mutta muutamista asioista olen eri mieltä.

-ensinnäkin savustus on vanha säilömismenetelmä, erityisesti kylmäsavustettu joka säilyy lämminsavuakin paremmin ja siinähän on lisänä se graavisuolaus joka on myös tapa säilöä. Ongelma tulee usein siinä että kun ostat maketista kalaa se on harvoin tuoretta pahimmassa tapauksessa se on jo siinä kunnossa että sitä ei kannata jatkojalostaa. Tarjouksessa lukee tuore Norjan merilohi, mitä se tarkoittaa, se terkoittaa että se on kulkenut altaasta ns. käsittelykeskukseen ja siellä varastointiin(1vrk) ja siitä se lähtee rekalla suomeen ja saapuu tukkurille(2vrk) joka jakaa sen ympäri suomea kauppoihin(1vrk). Se on noin 4vrk vanhaa ja toivottavasti kylmäketju ei ole katkennut, sitä et voi tietää. Ei ole väliä onko se välillä ns. puolipakastettu koska pakaste ei ole ikinä tuore. Se raaka-aineista.
-älkää hyvät ihmiset ostelko savugeneraattoreita tms. jos vähänkin pysyy saha ja vasara kädessä. Itse rakensin ns. saaristolaismallisen(kts.savustuskirja) uunin jossa savustaa(kylmä/kuuma) lihat,kalat ja kasvikset, siinä periaate on savunsaunan kiuas joka on vanha ja hyväksi havaittu tapa. No mites se jääkaappi joka nokottää siinä pihalla ja siitä menee putkia ja jos jonkinlaisia virityksiä, onko se hieno katella, varmaan naapuritkin tykkää jos asut taajamassa?
-joku meinasi palvaa lihaa 50:ssä asteessa, no kauanko meinasit sitä tehdä, viikko kaksi? Kyllä lämpöä pitää olla 70-85 astetta ja siihen ei generaattorit pysty.
-puista sen verran että tuoreen ja kuivan läpän sekoitus on hyvä perusjuttu senkin takia että jos käytät vain tuoretta puuta niin lämpötila laskee liiaksi esim. lihan palvausessa, kosteus on tärkeä osatekijä savustuksessa se ei savustuslaatikoissa(pelti) onnistu. Uunissa lisänä voi käyttää vaikka kostutettua leppäpurua erillisessä peltirasiassa jossa muutama reikä jos haluaa vahvempaa savua. Sitten kun haluaa lisää makuja tuotoksiin niin voi siirtyä käyttämään erinlaisia puulaatuja, tammi, vaahtera, pyökki, omenapuu, saarni ja vaikka hikkori.

mica.norther kirjoitti:

Olen mielenkiinnolla lukenut näitä viestejä mutta muutamista asioista olen eri mieltä.

-ensinnäkin savustus on vanha säilömismenetelmä, erityisesti kylmäsavustettu joka säilyy lämminsavuakin paremmin ja siinähän on lisänä se graavisuolaus joka on myös tapa säilöä. Ongelma tulee usein siinä että kun ostat maketista kalaa se on harvoin tuoretta pahimmassa tapauksessa se on jo siinä kunnossa että sitä ei kannata jatkojalostaa. Tarjouksessa lukee tuore Norjan merilohi, mitä se tarkoittaa, se terkoittaa että se on kulkenut altaasta ns. käsittelykeskukseen ja siellä varastointiin(1vrk) ja siitä se lähtee rekalla suomeen ja saapuu tukkurille(2vrk) joka jakaa sen ympäri suomea kauppoihin(1vrk). Se on noin 4vrk vanhaa ja toivottavasti kylmäketju ei ole katkennut, sitä et voi tietää. Ei ole väliä onko se välillä ns. puolipakastettu koska pakaste ei ole ikinä tuore. Se raaka-aineista.
-älkää hyvät ihmiset ostelko savugeneraattoreita tms. jos vähänkin pysyy saha ja vasara kädessä. Itse rakensin ns. saaristolaismallisen(kts.savustuskirja) uunin jossa savustaa(kylmä/kuuma) lihat,kalat ja kasvikset, siinä periaate on savunsaunan kiuas joka on vanha ja hyväksi havaittu tapa. No mites se jääkaappi joka nokottää siinä pihalla ja siitä menee putkia ja jos jonkinlaisia virityksiä, onko se hieno katella, varmaan naapuritkin tykkää jos asut taajamassa?
-joku meinasi palvaa lihaa 50:ssä asteessa, no kauanko meinasit sitä tehdä, viikko kaksi? Kyllä lämpöä pitää olla 70-85 astetta ja siihen ei generaattorit pysty.
-puista sen verran että tuoreen ja kuivan läpän sekoitus on hyvä perusjuttu senkin takia että jos käytät vain tuoretta puuta niin lämpötila laskee liiaksi esim. lihan palvausessa, kosteus on tärkeä osatekijä savustuksessa se ei savustuslaatikoissa(pelti) onnistu. Uunissa lisänä voi käyttää vaikka kostutettua leppäpurua erillisessä peltirasiassa jossa muutama reikä jos haluaa vahvempaa savua. Sitten kun haluaa lisää makuja tuotoksiin niin voi siirtyä käyttämään erinlaisia puulaatuja, tammi, vaahtera, pyökki, omenapuu, saarni ja vaikka hikkori.

Lue lisää

Mitä luulette että tapahtuu niille graavikaloille jotka jäävät myymättä?
No sehän on sitä "maanmainiota" kylmäsavulohta johon saksalaisturistit kuolee suomessa.


ps. kyllä suomen ruokakaupoissa myydään tänäpäivänä paljon p....kaa

mica.norther kirjoitti:

Mitä luulette että tapahtuu niille graavikaloille jotka jäävät myymättä?
No sehän on sitä "maanmainiota" kylmäsavulohta johon saksalaisturistit kuolee suomessa.


ps. kyllä suomen ruokakaupoissa myydään tänäpäivänä paljon p....kaa

Lue lisää

Tuota noin, kuinka tuoreeksi arvioisit lohipaatin saaliin, kun se tulee mereltä ja on lopulta kaupan hyllyssä? Tarkoitan nyt meidän kotimaisia ammattilohestajia ja heidän villilohisaalistaan.

Kauco. southern kirjoitti:

Tuota noin, kuinka tuoreeksi arvioisit lohipaatin saaliin, kun se tulee mereltä ja on lopulta kaupan hyllyssä? Tarkoitan nyt meidän kotimaisia ammattilohestajia ja heidän villilohisaalistaan.

Lue lisää

Kuinkahan paljon kaupassa myytävästä lohesta on pyydetty avomereltä, verkolla tai siimalla? Rahtusen verran, arvaan.

37 kirjoitti:

Kuinkahan paljon kaupassa myytävästä lohesta on pyydetty avomereltä, verkolla tai siimalla? Rahtusen verran, arvaan.

Lohta harvemmin edes tapaa nykyään. Enimmäkseen ne myydään torilla ja ravintoloille.
Kaupat myyvät norjan lohta, siitä syystä että se on kauniimman punaista kuin villilohi, jonka väri on useinmiten haalean punertava. Syy siihen on lähinnä perheenemännät jotka tykkäävät kirkkaammista väreistä.
Lohipaatit ovat yleensä viikonkin verran merellä ja kokoajan nostetaan kalaa, teurastetaan ja laitetaan jäihin joten eivät ne keskimäärin ole myyntitiskissä sen tuoreempia kuin norjan lohikaan.

Kauco. southern kirjoitti:

Lohta harvemmin edes tapaa nykyään. Enimmäkseen ne myydään torilla ja ravintoloille.
Kaupat myyvät norjan lohta, siitä syystä että se on kauniimman punaista kuin villilohi, jonka väri on useinmiten haalean punertava. Syy siihen on lähinnä perheenemännät jotka tykkäävät kirkkaammista väreistä.
Lohipaatit ovat yleensä viikonkin verran merellä ja kokoajan nostetaan kalaa, teurastetaan ja laitetaan jäihin joten eivät ne keskimäärin ole myyntitiskissä sen tuoreempia kuin norjan lohikaan.

Lue lisää

Joku ehti ensin vastaamaan ja tottahan se on. Lisäksi vielä että suomessa on enää häviävän pieni ammattikalastaja joukko, siitä kun on vaikea "repiä" elantoa koska homma käy vaikeammaksi koko ajan, kalakannat taantuu, kiintiöt jne. jne.

Mutta tosta tuoreudesta, onneksi on itellä toi kalastusharrastus niin vielä tietää mikä on tuoretta ja mikä ei.
Kyllä tota lohta tulee ostettua kaupastakin mutta se pääasiassa kotimaista kirjoa, se tulee lähempää ja on paremman makuista.

Keskisuomessa saa jopa pikkukaupoista kiitettävän usein vaikka juuri pyydettyä muikkua/siikaa mikä sen parempaa savupömpeliin laitettavaa, vastaavat kalat ainkin täällä hämeessä tulee usein syömäkelvottomina kauppoihin. Jo näinkin suhteellisen lyhyen matkan takaa tuleva kala ei sitä kestä ja muikku on erityisen helposti pilaantuva kala, joka pitää saada ehdottoman tuoreena kuluttajille. Kyllä näissä kulmäketjuissa on vielä paljon "hiomista" outo juttu että eräät sen osaavat.

ps. ei ole tarkoitus lietsoa pessimismiä kauppaa kohtaan vaan vaatikaa ihmiset parempaa!!

mica.norther kirjoitti:

Joku ehti ensin vastaamaan ja tottahan se on. Lisäksi vielä että suomessa on enää häviävän pieni ammattikalastaja joukko, siitä kun on vaikea "repiä" elantoa koska homma käy vaikeammaksi koko ajan, kalakannat taantuu, kiintiöt jne. jne.

Mutta tosta tuoreudesta, onneksi on itellä toi kalastusharrastus niin vielä tietää mikä on tuoretta ja mikä ei.
Kyllä tota lohta tulee ostettua kaupastakin mutta se pääasiassa kotimaista kirjoa, se tulee lähempää ja on paremman makuista.

Keskisuomessa saa jopa pikkukaupoista kiitettävän usein vaikka juuri pyydettyä muikkua/siikaa mikä sen parempaa savupömpeliin laitettavaa, vastaavat kalat ainkin täällä hämeessä tulee usein syömäkelvottomina kauppoihin. Jo näinkin suhteellisen lyhyen matkan takaa tuleva kala ei sitä kestä ja muikku on erityisen helposti pilaantuva kala, joka pitää saada ehdottoman tuoreena kuluttajille. Kyllä näissä kulmäketjuissa on vielä paljon "hiomista" outo juttu että eräät sen osaavat.

ps. ei ole tarkoitus lietsoa pessimismiä kauppaa kohtaan vaan vaatikaa ihmiset parempaa!!

Lue lisää

Niin vielä se, että vanhemmat kalastajat muistavat että kyllä kotimainenkin villilohi oli joskus punaista mutta ihmisen toimesta itämeren katkat on käytännössä tapettu saasteisiin joka ennen kuului myös lohen ruokavalioon, ainakin saaliskalojen kautta.

mica.norther kirjoitti:

Niin vielä se, että vanhemmat kalastajat muistavat että kyllä kotimainenkin villilohi oli joskus punaista mutta ihmisen toimesta itämeren katkat on käytännössä tapettu saasteisiin joka ennen kuului myös lohen ruokavalioon, ainakin saaliskalojen kautta.

Lue lisää

Itse lohipaatissa aikoinaan keikkuneena tiedän että kauppaan ehtivä kala saattaa hyvinkin olla viikon vanhaa, joten se siitä. Kotimainen villilohi oli todellakin punaisempaa aiemmin, syynä pitkälti mainittu ravinnon köyhtyminen. Tosin itämeren lohta tulee välttää, sillä se on erittäin saastunutta.
Mitä taas tulee verrattaessa kirjolohta ja oikeaa lohta, ne eivät todellakaan paini samassa sarjassa, sillä jo lihan koostumus on aivan erilainen kummassakin kalassa, samoin ne tärkeät monityydyttämättömät rasvat, arvata sopii kumman hyväksi!
En pitäisi tuota keinotekoisesti kasvatettua kirjolohta oikeastaan edes kalana, lähinnähän se on uiva broileri!
Sopii tosin erinomaisesti kylmä ja lämmin savustukseen!

Kauko. southern kirjoitti:

Itse lohipaatissa aikoinaan keikkuneena tiedän että kauppaan ehtivä kala saattaa hyvinkin olla viikon vanhaa, joten se siitä. Kotimainen villilohi oli todellakin punaisempaa aiemmin, syynä pitkälti mainittu ravinnon köyhtyminen. Tosin itämeren lohta tulee välttää, sillä se on erittäin saastunutta.
Mitä taas tulee verrattaessa kirjolohta ja oikeaa lohta, ne eivät todellakaan paini samassa sarjassa, sillä jo lihan koostumus on aivan erilainen kummassakin kalassa, samoin ne tärkeät monityydyttämättömät rasvat, arvata sopii kumman hyväksi!
En pitäisi tuota keinotekoisesti kasvatettua kirjolohta oikeastaan edes kalana, lähinnähän se on uiva broileri!
Sopii tosin erinomaisesti kylmä ja lämmin savustukseen!

Lue lisää

Niin, eihän tossa paljon jää jäljelle mitä laittaa, jos lohta haluaa, jos se itämeren lohikin on niinkuin sanoit. Meritaimentakin saa(heittokalatus) itse niin harvoin. Jos vaihtoehdot ovat myrkkylohi tai uiva broileri niin otan brilerin. Hyvää syksyä kaikille.

Kauco. southern kirjoitti:

Lohta harvemmin edes tapaa nykyään. Enimmäkseen ne myydään torilla ja ravintoloille.
Kaupat myyvät norjan lohta, siitä syystä että se on kauniimman punaista kuin villilohi, jonka väri on useinmiten haalean punertava. Syy siihen on lähinnä perheenemännät jotka tykkäävät kirkkaammista väreistä.
Lohipaatit ovat yleensä viikonkin verran merellä ja kokoajan nostetaan kalaa, teurastetaan ja laitetaan jäihin joten eivät ne keskimäärin ole myyntitiskissä sen tuoreempia kuin norjan lohikaan.

Lue lisää

Moni yllättyy (positivvisesti??) siitä tiedosta, että ainakin täältä pohjois norjasta kassilohi on Suomalaisessa kalatiskissä Noin 2 vrk teurastuksen jälkeen..
Olen töissä tehtaalla joka toimittaa lohta ja muutakin kalaa Suomeen, pääasiassa irto fileenä, mutta myös vakuumi pakattuna. Valmiiksi pakatulla on parasta ennen päiväys teurastus pvm 2 vko..
Irto fileet lähtee samana päivänä 12 tai 20 kg laatikoissa läpi jäihin pakattuna, Eli siis fileet on muovisen reijitetyn kalvopussin sisällä ympäröitynä jäillä..

Kiinnostava toi ruostumaton "spiraalikouru"....voitko tarkentaa mikä vempele on kyseessä - kiitti.
Ja jos vielä savuaa 12 tuntia niin onhan se mahtavan hyvä juttu....ostatko puupurut tai teetkö itse?
Mun vanhassa tiili-savustusuunissa on "välipohjassa " noin 60-80 kg irtokivijeä. Ei taida savukammiokaan tulla lämpimäksi (> 30) ...ehkei edes kesälläkään??
Googlasin "spiraalikouru"....ei mitään järkevää.
Olisi mahtavaa saada omatekoista kylmäsavulohta...ja muutakin kylmäsavuhommaa.

Muistatko mistä ostit.?

Kiitti ...Nyt selvisi minkälainen laite on kyseessä.....mielestäni parempi kuin Savusampo.
(Koetin viikonloppuna kylmäsavustaa lihapalasen kun ulkonakin oli niin kylmä...meni se lämpö yli 50 astetta vaikka on iso täystiili savustamo jonka välipohjassa on paljonkin kiveä)...mutta oli ihan syömkelpoista.