Tarkoituksenani on tehdä lihahyytelöä ilman lisättyä liivatetta yksinomaan naudasta.
Mitkä ruhon osat sisältävät hyytelöainetta (rustot?, sydän?, maha?, häntä?) runsaimmin?
Entä miten itse hyytelö valmistetaan?
Mitkä ruhon osat sisältävät hyytelöainetta (rustot?, sydän?, maha?, häntä?) runsaimmin?
Entä miten itse hyytelö valmistetaan?
Vastaukset 4
Vanhimmat
Ohje virolaiselta ruokasivustolta, en jaksanut kääntää suomeksi. On kuitenkin samaa tavaraa kuin suom. lihahyytelö.
Jellied meat
2 pig`s feet
2 pork legs
500 g bony veal
3 medium onion (not peeled)
1 garlic clove
2 carrots
about 10-12 whole peppers
5 allspice (whole)
2 bay leaves
salt
water
1. Wash the meat and put it to boil in cold water. As the water boils skim off the scum.
2. Let it simmer at low temperature.
3. After cooking the meat about one hour add the onion, garlic clove and carrots. Carrot slices could be lightly browned in a dry pan. Top and tail the onion.
4. Simmer at low temperature until meat comes off the bone.
5. Add salt and the spices 10-15 minutes before the meat is cooked.
6. With a sharp knife cut up the meat into pieces, mix with strained stock and bring to boil for a moment. Season.
7. Put in bowls or basins and place in cold refrigeration to set. Serve with hot boiled potatoes, pumpkin salad and mustard or horseradish as accompaniment
Preparation time about 3 - 4 hours plus about 8 hours for setting
eli huomasin vasta jälkeenpäin että haluaisit ohjeen jossa vain nautaa, toi mun antamaa sisälsi myös possua..eli pelkkää nautahyytelö- ohjetta ei multa löytyy.
Oikea alatoopihan tehdään ihan oikeista sian sorkista ja sianpotkista.
Keitetään kaksi potkaa ja sorkkaa painekattilassa n. 6 tuntia. Vähempikin ehkä riittää. Siihen voi sekaan heittää karkeata suolaa, laakerinlehteä ja hot-spice -pippurisekoitusta maun mukaan. Voi lisätä vielä ennen vuokaan laittoa, jos siltä tuntuu.
Repostellaan luut ja nahka erilleen lihoista. Mukaan saa ja on suositeltavaa, myös niitä läpikuultavia ruston osia. Lihoja voi pieniä,jos siltä tuntuu.
Sitten vaan vuokaan. Liivatetta ei tarvitse. Sorkista tulee se hyytelöaine. Osan liemestä voit heittää pois. Siitä ei tehdä tytinää, vaan kunnon jämäkkä alatoopi, jossa maku säilyy suussa vielä syönnin jälkeenkin.
Ostat nuorta mullia (nautaa) ja puolikkaan sian paan. Kaikki keitetaan isossa kattilassta, joukkoon kokonaisia pippureita, laakerinlehtia ja porkkanoita seka tietenkin suolaa.
Kun kaikki on kypsaa, annat jaahtya ja nypit pienen puukon kanssa ihan pieniksi palasiksi. Ala heita keitinlienta pois, muuten saat unohtaa koko hyytelon!!!! Se liemi nimittain kiinnittaa kaiken yhteen.
Kun lihat on pienina palasina, kaadat sopiviin kippoihin ja taytat keitinliemella. Paiva kylmaan ja valmista on. Tietysti suola taytyy tarkistaa...:-)
Sorry, ilman sikaa ei siita taida kovin maukasta tulla.