Tapasin hiljattain erikoisen rouvan Prisman leikkelehyllyjen välissä pälyilemässä. Kun tulin kohdalle, rouva alkoi raivoamaan, ettei enää saa herkullisia meetwursteja. Rouvan mukaan kestomakkarat ja meetwurstit on keksitty Suomessa 1950 -luvulla. Rouvan mukaan meetwursti oli ennen herkullista ja kypsää kun sitä savustettiin useita päiviä 180C lämpötilassa. Sanoin rouvalle, että eikö tuolla lämmöllä ja paistoajalla tule rutikuivaa makkaraa niin rouvalla alkoi vaahto valua suusta ja sai aivan valtavan raivokohtaukseen. Alko huudella jotain tenttu-ukoista ja sätkiä lattialla. Jätin rouvan huutamaan hyllyjen väliin ja poistuin paikalta.
Mitä mieltä te olette? Onko kestomakkara ja meetwursti keksitty Suomessa 1950-luvulla? Savustetaanko meetwurstia monta päivää 180C lämpötilassa vai miten se tehdään?
Mitä mieltä te olette? Onko kestomakkara ja meetwursti keksitty Suomessa 1950-luvulla? Savustetaanko meetwurstia monta päivää 180C lämpötilassa vai miten se tehdään?
Vastaukset 93
Vanhimmat
Nykyään nuo tehdään Sveitsissä, kun niin kallista on tehdä meetvurstia ja tuttuun tapaan Sveitsissä on sitä rahaa, jolla saadaan meetvurstia tuotettua ilman suurta huolta taloudesta.
Meetwursti on kotoisin saksasta ja venäjältä , siis ei ole meillä keksitty tuote.
Ei ainakaa SDP:läiset ole metvurstia keksineet, ne syö vain kaalisoppaa
Niin ja kokkareista /persuista vois tehdä sitä meetvurstia,mielellään hitaasti savustamalla noin niinkuin kurapurrasta ,paskapetteristä ja talipallo artosta,sillä vois ruokkia kettuja sais nekin kerran syödä yhteiskuntamme hyeenoita.
En ole koskaan kaalisoppaa syönyt .
Vasureista saisi venäläistä meetwurstia itämaisilla mausteilla :)
Rouva oli oikeassa.... Noin suurinpiirtein.
Meillä maalla tumma meetvusti tehtiin karjun lihasta hiukan kuumemmassa ja noin 2 päivän paristolla.
Tenu ukko on väärässä.
o
- - - - TUPOKSEN - - TB:llä - - - Meetwursti On Keksitty - !
o
Tenttumamma/ukko väittelee itsensäkin kanssa ja häviää aina.
Minä olen ollut meetwurstia tekemässä makkaratehtaalla 80- - 90-luvulla. En muista vaan millään minkälainen valmistus prosessi tarkalleen oli mutta mitään 180 -asteista savustusta ei todellakaan ollut vaan paljon matalampi lämpötila.
Muistini pätkiminen voi johtua siitä että meetwurstiin käytettiin teollisuuskonjakkia jota makkaraa tehdessämme testasimme ahkerasti. Moni pullo tyhjeni metsua tehdessämme , härskit jutut olivat melkoisia kun mm. teollisuussiivoojana toiminutta eukkoa härnäsimme. Kesätyöntekijätkin oli meidän ansiosta ihan kauhuissaan kun meidän äijien irstaita juttuja kuuntelivat. Pari ujoa kesäpoikaa alkoi jopa pidättää paskahätäänsä kun olimme aiemmin heidän vessareissuista heille irvailleet että taitaa pojat käydä siellä runkkaamassa 😆
Metwursti on peräisin venäjältä tai saksasta.
Varmistus ja kypsytus perustuu maitohapon säilyttävään ominaisuuteen.
Kun maitohappokäynyt makkaramassa kuivataa savustamalla saadaan herkullista leikkelettä tai ohuempia pötkömakkaroita.
Kuulostaa äärettömän lapselliselta ja epäkypsältä.
Seksi on se osa-alue jossa aikuisten ja jopa vanhusten epäkypsyys osoittautuu, pelkkä seksin ajattelu ja sillä pilaileminen ja rehvastelu on pelkkää aikuisten lapsellisuutta ja henkistä keskenkasvuisuutta.
Missä lie keksitty, mutta sitä riiputetaan kellariviileydesä kauan, niin että se kiinteytyy ja kypsyy. Mitä kauemmin, sen parempaa. Siihen tulee siellä kypsyessään vähän suolaa, tai jotain pinnalle, kun kuori on siinä huokoinen.
Parasta meetfusrtia olen syönyt Neuvostoliiton aikaan kantosiipialuksella Mustallamerellä 1970-luvun lopulla. Siinä oli selkeä valkosipulin maku ja silavarakeet olivat suurempia kuin näissä suomalaisissa ihan hyvissä meetfurteissa. Mitä kovempaa ja kuivempaa, sen parempaa.
Kyllä meetfurstin alku selviää netistä hakemalla, luulisin.
Meetvursti eli metvursti tai meetwursti on pohjoissaksalaista alkuperää oleva maitohappobakteerien avulla valmistettu kestomakkara. (Wikipedia)
Erittäin hyvin ilmaistu, noin se suunnilleen menee! Makkaramies taitaa nyt hävetä silloista epäkypsyyttään.
Yleistäminen iän perusteella on myös henkistä keskenkasvuisuutta?
Eikös tuo meetwurstiäijä kehunut kiusanneensa siivoojia härskeillä jutuilla ja puhui kesätyöpoikien kanssa runkkaamisesta?
Yleistäminen henkilön iän perusteella on myös sitä: vasta poikanen voi olla paljon kypsempi ajattelultaan ja viisaampi monin kertaisesti kuin vanhempi viisaaksi oletettu henkilö.
Niin moni asia vaikuttaa siihen kuka on mieleltään viisas ja kypsä ja kuka ei, aina vanhuksetkaan eivät ole vanhoja ja viisaita, kuten usein oletetaan vain korkean iän perusteella.
Sama tenttumamman laittama linkki kertoo että nykyinen valmistustapa kehitetty Suomessa. Joskus tenttumammakin oikeassa!
Varmasti tenttumammaa/ukkoa hävettää kun luuli Kansallisbibliografiakin makkaratehtaaksi :)
Eläköitynyt väkivahva kivityömies Issakainen alkoi Sysmässä mietti 1920 luvulla miten saisi hevosesta jauhamansa lihat säilymään. Hän oli suolannut lihoja mutta huomasi kauhukseen tiinujen täyttyvän. Hätäpäissään hän tunki osan lihoista villasukan sisään, aikomuksenaan paistaa ne ja tehdä soosia. Viinalle perso Issakainen alkoi lämittää savusaunaa ja laski "lihasukan" käsistään lavoille. Saunan lämmityksen ohessa juopottelemansa pontikka sai hänet unohtamaan paketin saunaan. Sitten tietysti vedettiin lisää paloviinaa ja tuloksena oli sammuminen pihaan. Seuraavana aamuna herätessään ruohikosta ja kauhistuttavan kankkusen alkaessa jytistä ohimoissa, hän meni peseytymään, vielä lämpöä hohkaavaan saunaan ja huomasi ruskeaksi savusta muuttuneen sukkakäärön. Vähävaraisena hän ei tietenkään heittänyt sitä tunkioon vaan ennakkoluulottamasti alkoi mutustella savun tuoksuista lihapötköä. Sehän oli Issakaisen mielestä hirmuisen maukasta ja tuntui tepsivän jopa krapulaan. Näin oli ensimmäinen meetvursti nähnyt päivän alon, tosin savusaunaan ei päivä paistanut.
Hauska juttu mutta yhdessä yössö ei synny riittävän kuivaa lihaa puhumattakaan fermentoidusta tuotteesta. Saunan läpökyllä kypsentää lihan mutta ei siitä keskimakkaraa synny.
Mutta miksipä antaa faktojen pilata hyvää agendaa.
Taisi olla tenttumamman isoisä :D
Löytyihän sekin idiootti joka otti tuon tarinan tosissaan ja oikoa "väärää" tietoa.
Ja vielä suurempi idiootti, joka häntä moitti?
Mikä muu siis löytyi, kai ymmärrät mitä kin-pääte tarkoittaa? Oletko juurikin se?
Eiköhän tuo säitytystapa tule etelän maista,ei se Suomalaisten keksintö ole. Täällä kaikki liha suolattiin tiinuloihin,leikkeleitä ei pahemmin ollu,jotain ryynäreitä kaupoista sai.
Eikös ne olekkaan lappialaisten keksintö kun laavulla pistivät lihapalat rakovalkean savuun kypsymään Viikon päästä oli hyvää syötävää
Lappilaiset varmasti savustavat miedolla lämmöllä pitkään, mutta rakovalkea ei ole siihen paras keino. Kodan yläosaan kun laittaa lihaa, makkaraa ja kalaa niin siellä se savustuu pitkään ja hitaasti. Lapin lihan Kotasavu -meetvursti on juuri tällaista ainakin nimen perusteella vaikka tuskin oikeasti kodassa savustavat.
Metukka valmistuu monesta eri bakteerista.
Ei ole suomalainen Pirkka Fritz (Piki) Niinivaara keksinyt kestomakkaraa. Se on tuhansia vuosia vanha keksintö. Jo Homeroksen Odysseuksessa on maininta kestomakkaroista.
Historical aspects of meat fermentations
Most reviews on fermented meats point out that drying and fermentation are probably the oldest forms of preservation (e.g. Bacus, 1984; Smith, 1987; Roca and Incze, 1990). The two processes are mentioned together, because in practice they are impossible to separate. To these may be added smoking, which undoubtedly is at least as old a preservation method as drying. The authors quoted above claim that these preservation methods are several thousands of years old. Smith (1987), thus makes reference to Homer’s Odyssey, ca. 900 BC, and sausages of the old Roman Empire.
https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4615-2163-1_3
Niinivaara kehitti fermentoitua kestomakkaraa testaamalla eri mikrobikantoja. Hänen väitöskirja 1955 Über den Einfluss von Bakterienreinkulturen auf die Reifung und Umrötung der Rohwurst. Niinivaaraa voidaan siis hyvin pitää fermentoitujen kestomarkkaroiden yhtenä kehittäjänä.
Odysseuksella tuskin oli käytössä puhtaita mikrobiviljelmia vaan antiikin aikoina fermentaatio oli aika lailla sattumanvaraista. Pintahomeet kestomakkarat saivat kypsytykseen käytetyistä tiloista (luolista ym), fermentaatio jossa massan pH laskee ja muodostuu aromiyhdisteitä taas tapahtuu makkaramassassa, ei makkaran pinnalla
>>Niinivaaraa voidaan siis hyvin pitää fermentoitujen kestomarkkaroiden yhtenä kehittäjänä.
Just näin. Samalla tavalla Charles Louis Fleischmann kehitti leivän 1940-luvulla.
Niinivaara vertautuu leivontahiivan tuotekehittelijäksi. Ei sillä ole mitään tekemistä kestomakkaran keksimisen kanssa kuten ei myöskään leivontahiivan keksijä ole leivän keksijä.
Sitä paitsi nykyään artesaanitekijät pyrkivät käyttämään luonnollisia hiiva- ja bakteerikantoja. Esimerkiksi oluissa kalliita, rajoitettuja ja haluttuja tyyppejä ovat spontaanilla fermentaatiolla pantavat lambicit ja wild alet. Leivonnassa haluttuja on taikinajuureen leivotut leivät ja sama pätee artesaanimakkaroihin. Niissäkin käytetään mieluummin omia tarkoin varjeltuja kantoja kuin jotain teollisen mauttomia ja ylipuhtaita viljelmiä.
Hassua että tuo tieto suomalaisesta kehittäjästä oli tenttumamman itse laittamassa linkissä wikipedian sivulla, nyt sitten on kova tarve kumota :D
Ei ole vieläkään vastannut mikä makkaratehdas se Kansallisbibliografia on :)
Niinivaara ei ole kehittänyt kestomakkaraa.
Kehittänyt tuon valmistustavan, kuten linkissäsi lukikin :D
Niinivaara on kehittynyt jonkun bakteerikannan valmistustavan, ei kestomakkaran valmistustapaa.
Onko se laittamasi linkki liian vaikeaselkoinen tenttumammalle ymmärtää, nimenomaan nykyinen meetwurstin valmistustapa mitä käyteään yleisesti maailmalla.
Tiedän mitä tuo rouva kaipasi. 70-luvulla oli sellasia pitkiä pötkylöitä. Isä toi aina kotiin. Niitä leikattiin veitsellä. Oli todella hyviä. Miksi ei olisi 180 c, kun kakutkin paistetaan 200 asteessa.
Sillon leivätkin oli aivan eri makuisia. Ei sellasta leipää saa enää kaupasta.
Suomen suosituin metwursti: venäläinen. Tullut Suomeen Pietarin kautta. Valmistus tehdään kylmäsavustuksen kautta, joka kestää useita päiviä. Nykyään teollisisissa oloissa tunteja.
"Fritz Pirkka Niinivaara (1919-2010) oli kansainvälisesti tunnettu liha-alan tutkija. Hän kehitti 1950-luvun alkupuolella bakteeripuhdasviljelmän ja sille käyttöteknologian, joilla voitiin varmistaa kestomakkaran kypsyminen. Menetelmä on käytössä kautta maailman. Niinivaara toimi Helsingin yliopiston ensimmäisenä lihateknologian professorina 1961–1983 ja loi lihatieteen suomalaisen tutkimusperinteen ja akateemisen koulukunnan. Hän toimi aloitteentekijänä liha-alan kansainvälisen kongressisarjan luomisessa ja oli kantava voima sen järjestelyissä 30 vuotta.
Lähde: Kansallisbibliografia, Eero Puolanne"
Helsingin yliopiston lihateknologian professorilla on aika paljon enemmän meriittejä kuin tenttumammalla, mutta ihan hyvän linkin tenttumamma laittoi todistaakseen väitteensä vääräksi :)
Mikä makkaratehdas tuo Kansallisbibliografia on, odotetaan tenttumamman sylttytehtaan vastausta :D:D:D
No mutta tässähän on se sama rouva, joka Prismassa raivosi meetwurstihyllyjen välissä, tenttumamma. Kerro ihmeessä tenttumamma, miten se meetwursti tehdään oikeaoppisesti.
Miksi toistelet koko ajan, että olet tenttumamma? Käy hakemassa R-kioskilta prepaid-liittymä niin voit rekata itsellesi tenttumamma-nimimerkin.
Metfursti on raakakypsytetty tuote.siis ilman lämpökypsytystä.
Mikset tenttumamma vieläkään vastaa, nolottaako kun olet aina väärässä :D
Onko se Kansallisbibliografia makkaratehdas vai eikö ole???
P.S. Ihan turhaan tuhlaat prepaid-liittymiin ja peukutuksiin, ei niitä kukaan ota vakavasti, sen enempää kuin eri nimimerkkiesi tai anonyymisepustuksiasikaan!
Miksi raivoat tuolla tavalla aloittajalle?
Olisi varmaan sinullakin keveämpi olla kun voisi elää sovussa. Rauhaa ja rakkautta kaikille, eikö niin. ♡
Tenttumamma on ainoa raivoaja koko palstalla, pitää sitä vähän nöyryyttää :)
Tärkeintä on että trollialoitus otettiin noin tosissaan..!
Pitkästä aikaa hyvä avaus. Lyhyessä ajassa on saanut jo melkein 1500 katselukertaa ja useita peukutuksia.
Lyhyessä ajassa tenttumamma nolaa itsensä, tulee koko ajan yhä tehokkaammaksi!
Meetwursti on keksitty Italiassa raviradan vieressä. Ihan ilmaankin kuivattu.
Tosin medwursti ei ole ilmakuivattua makkaraa, siinä se pieni ero...
Wursti on wursti jo nimensä puolesta,se on saksankieltä,joten wursti on keksitty Saksassa. Venäjällä tehdään vain metukkaa.
Oletko varma, että se mamma aikoi SYÖDÄ sen meetvurstin? Meni vaan muuten lukkoon, kun saavuit paikalle :-)
Tenttumamma menee lukkoon ja raivoaa aina kun saavun paikalle 😆
Raivoat peilikuvallesi ja väittelet itsesi kanssa eri nimimerkeillä ja anonyyminä, sillä tavalla :D
Kaikkea ne päänviat teettääkin kun et edes sukupuoltasi tunnista!
Se tehdään hikeen ajetusta ravihevosesta < Siinä maut piisaa
Hyvää on.
Ei tehdä. Tuo vanha legenda. Tehdään pääasiassa sian - ja naudanlihasta.
Ja turhapa niitä vanhoja makuja on kuvata, ne pitää itse kokea.
Nykyään ei saa hevosenlihaa enää yhtä paljon kuin ennen vaikka tuodaan teuraaksikin ulkomailta. Voi olla että sekin loppui lehtijutun jälkeen.
Tehdäänkö meetwursteja tosiaan edes hevosenlihasta?
Mitä olen nähnyt niin nehän on valmistettu sika-nautalihasta nuo kauppojen perushyllyillä olevat.
Sehän selviää helposti nettihaulla, hyvin monissa on hevosta, tässä yksi.
"Ainesosat
sianliha (kasvatettu ja teurastettu: EU), hevosenliha (kasvatettu ja teurastettu: useat EU- ja muut kuin EU-maat), silava, suola, sianlihaproteiini, dekstroosi, mausteet (korianteri, valkosipuli, inkivääri), hapettumisenestoaine (E301, E306), säilöntäaine (E250)."
https://www.s-kaupat.fi/tuote/huhtahyvat-meetvursti-350-g/6409059760004
Kyllä huomaa kuinka tietämättömiä S24n osallistujat ovat. Ystäväsi erehtyi.
Ei kannattaisi kysyä ja paljastaa tyhmyyttään, kun voisi kuukeloida ja kysyä netistä.
Tenttumamma väittelee jopa itse laittamiaan wikipedian linkkejä vastaan :)
Ensimmäiset kestomakkarakokeilut aloittivat muslimit 400-luvulla sianlihasta.
Muhammedin saatua ensimmäisestä erästä meetwurstitangon hän söi sen mielellään mutta maitohappobakteerikäyminen oli vielä lapsenkengissä ja hän sai armottoman paskataudin kyseisestä "kestomakkarasta" joten hän kielsi sian syömisen ikuisiksi ajoiksi muslimeilta.
Minä kun kuulin, että se työnsi sen tangon perseeseensä, ja Allah sattui näkemään.
Siitä se kielto.
Alkuperältään Pohjois-saksalainen kestomakkara. Lieneekö jokainen maan tuunannut itselleen sopivaksi?
On muuten helppo tarkistaa nämä asiat netistä. Kannattaa opetella netin käyttöä vähän laajemmastikin eikä oo vaikeeta.
Ja kannattaa myös muistaa että netistä voidaan saada paljon virheellistä tietoa...minä kun väitän täällä että meetwurstin ovat keksineet saamelaiset niin nyt se lukee netissä.
Saksalainen keksintö.
Miksi ärsytit!
Olen ollut meetvursti kypsennys hommissa 20v sitten. Yli 23c ei lämpö mene missään vaiheessa. 4-5vko kestää kypsyminen ja ensimmäisen viikon aikana annetaan savua muutaman kerran, esikypsytys vaiheessa. Viimeiset viikot toisessa kaapaapissa jossa kosteus ja lämpötila tarkassa säädössä, siksi kuluttaa energiaa paljon. Lämmöt alkuun 23 ja lopussa 12, siis kuivalämpö. Kostealämpö alkuun 0.5c kuivalämpöä vähemmän, tämä lämpöjen erotusta kasvatetaan hallitusti ja lopussa jopa 3-4c. Näin kuivuu eli kypsyy meetvursti.
Eli kypsytys lähinnä kylmäkaapissa, mieti vähän mitä pöliset...
Et kuitenkaan osaa kirjoittaa meetwurstia oikein :D
Enpä moittisi muita, jos ei osaa kirjoittaa oikein "meetvursti", ei "meetwursti".
Se v- mäinen kirjoitusasu on ikioma suomipölvästin keksintö, tosin toiset suomessakin osaavat yhä kirjoittaa oikein eli w- kirjaimella.
Juotko tenttumamma spriinkin tenaturoituna :)
Venäläinen meetwursti on peräisin Ambomaalta, siellä watussit työnsivät kamelin kinkkuva luonnosuoleen. Ja sitten antoivat kuivua pambumajan katossa vuoden tai ylikin.
Suomessa keksittiin omat makkarat 1950-luvulla ja ehkä meetwursti kuuluu niihin. Suomessa on aina ollut omat makkarat. Italiassa oli salami ja Espanjassa chorizo. Makaroni on suomalainen keksintö eli se suomalainen pasta.
Lärvis-faneilla on tiedossa se, että Lärvinen oli mennyt vanhana huonoon kuntoon. Lärvinen oli vanhana alkanut hokemaan sitä, että sandwich on voikkari. Vaikka Lärvis-fanien perustietoon kuuluu se, että sandwich on majoneesileipä ja voikkari on voileipä. Ne ovat kaksi eri ruokalajia Lärvis-faneille.
Onneksi tenttumamman linkki tietää kertoa että Suomessa kehitettiin niin hyvä tapa valmistaa meetwurstia, että sitä käytetään nyt yleisesti maailmalla. Tehdäänhän Suomessa maailman parhaat pizzatkin ananaksella.
Joo, kyllä italialaiset ovat pizzat ja makaronit Suomesta imitoineet, niin se on...
Syön vain Solemion salamia.
Metwursti on yksi epäterveellisimmistä mitä ihminen syö! YÖK.
Parempi suolainen ja hapan meetwursti kuin mädäntynyt liha, josta saa ruokamyrkytyksen.
Paljon suolaa, nitriittiä, nitraattia ja jopa yli 40% eläinrasvaa, ei tosiaan terveellsimpiä ruokia.
Verisuonet kiittää ja näin juuri verisuonet tukkeutuu ja rasva tirisee sisällä ja kehon ulkopuolellakin siis suomeksi läski, itra.
Läskiä ja itraa sitä itseään.
Nykyään ei enää taida olla naisissa eikä miehissä, jossa on rasvaprosnetit kohdillaan.
Holmesin Jussista sai parhaat wurstit.
Suomalaisetkin söi sodassa kuolleiden hevosten puolisi hapannutta makkaraa, liekö savustaneet nuotiolla ja siitä tullut idea.
Ravurista tulee paras metwursti.
No niin, elikkäs tämä Prisman leikkelehyllyjen välissä räyhännyt tenttuakka tuli räyhäämään tähänkin ketjuun ja melkein pilasi asiallisen keskustelun, mutta emme anna sen häiritä. Onneksi täällä on paljon asiantuntevia meetwurstin tekijöitä, jotka varmistivat oikeaksi sen tiedon, ettei meetwursteja paisteta uunissa vaan hapatetaan, kuivatellaan ja hennosti savustetaan niin, ettei lämpö nouse normaalia huoneenlämpöä korkeammaksi.
Oli siinä varmasti muilla asiakkailla naurussa pitelemistä kun tenttumamma meuhkasit kaupassa peilikuvallesi :D
Voinut tenttummalle tulla myös hallusinaatioita pilaantuneesta ruuasta tai delirium tremens sinolin liiallisesta nauttimisesta!
Metwursti kuten muutkin suuret keksinnöt on tullut Saksasta. Ilman saksalaisia ja Werner von Braunia ei ihminen olisi käynyt Kuussakaan. Ilman saksalaisia mekin olisimme nyt osa Venäjää.
Unohdit laittaa linkin wikipedian artikkeliin missä tuo kerrotaan?