Juhannuksen grillailut

"En oikein ymmärrä, miksi pitää savustaa tuntitolkulla ja jos astia ei ole täysin tiivis, niin tuloksena on kuivunut ja rasvaton lopputulos."

Lohesta tuli todella mehevä kun savustin kaksi tuntia 80C lämmössä. Tuossa lämmössä kalan pintaan ei tule edes proteiineja, jotka hyytyvät valkoiseksi töhnäksi. Pintaan nouseva ja valkoiseksi hyytynyt proteiini on merkki liian korkeasta savstuslämmöstä. Jos savustimen lämpötilaa ei voi säätää ja lämpö huitelee jossain 150-200C:ssä niin silloin savustusaika lienee jotain 15-30 min.

"Kuulostat epävarmalta ja siksi savustat mahdottomia aikoja"

Höpsistä, lohta on ihan normaalia savustaa kahdesta jopa kuuteen tuntiin. Savustus aloitetaan matalasta lämpötilasta, noin 60C ja nostetaan loppua kohden. Lohi on savustettu oikein kun pintaan ei tule albumiinia, joka hyytyy valkoiseksi tahnaksi. En ole epävarma savustaja, olen savustanut yli 20 vuotta ja tiedän kyllä, miten se tehdään. Laitan tähän muutaman linkin, joka antaa suuntaa lämpötiloista ja ajoista.

Tässä aloitetaan 60C tunti ja pari viimeistä tuntia 80C.

"Start with a small fire and work your way up as you go. It is important to bring the temperature up gradually or you will get that white albumin "bleed" on the meat. I can control my heat with my smoker, so I start the process between 140°F and 150°F for up to an hour, then finish at 175°F for a final hour or two."

https://honest-food.net/how-to-smoke-salmon-recipe/

Tai tässä reseptissä savustetaan jopa 8 tuntia.

"100°-120°F (37.8-48.9C) for 1-2 hours, then increase to

140° (60C) for 2-4 hours, then increase to

175° (79.4C) for 1-2 hours to finish"

https://www.bradleysmoker.com/blogs/recipes-fish-seafood/smoked-wild-alaskan-salmon-recipe?srsltid=AfmBOoro-SdAAheyDJ0fSylBq6O5qpvsF1eMfNm8rdy454wzw0JE91bT

Suomipojan lohen savustelut on vähän samanlaista kuin makkaran grillaus - päältä palanut ja sisältä jäässä.

"Nöötit foliokääreessä ei ole tarkoitus grillata( lue polttaa) , vaan höyryttää. "

Höyryttämiselle ja hauduttamiselle on paikkansa ruuanlaitossa, mutta ei se grillausta ole. Jos grillaamalla polttaa ruuan niin sitten ei osaa grillata oikein.

"Grilliin matalaan n 150 c ja 30 minuuttia ja ovat ihanan pehmeitä ja sipulit karamellisoituneet makeiksi."

Vaikea uskoa, että ovat karamellisoituneita. Tuolla lämmöllä ja haudutusajalla sipuli on epämiellyttävän harmaata limaa. Karamellisoitujen sipulien resepteissä paistoajat valurautapannulla on 45-60 min. Sipulia voi grillata ihan hyvin suoralla lämmöllä noin 200C ja 15-30 min eikä tule palaneita.

Kasviksien grillauksessa pitää olla innovatiivinen. Tuo Hanna HImangan metallisiivillä grillissä on oikeasti hyvä idea, jolla saa kunnon grillatun pinnan pieniin kasviksiin eikä niitä tarvitse höyryttää folionyytissä. Kesäkurpitsasta tulee loistava grillattava kun tekee juustohöylällä tai veitsellä noin 1-2 mm vahvuisia koko kurpitsan mittaisia ja levysiä suikaleita, sipaisee hieman öljyä ja mausteita, käärii rullalle grillaa sellaisenaan tai käyttää pekonin korvikkeena esimerkiksi täytetyissä herkkusienissä.

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Nöötit foliokääreessä ei ole tarkoitus grillata( lue polttaa) , vaan höyryttää. "

Höyryttämiselle ja hauduttamiselle on paikkansa ruuanlaitossa, mutta ei se grillausta ole. Jos grillaamalla polttaa ruuan niin sitten ei osaa grillata oikein.

"Grilliin matalaan n 150 c ja 30 minuuttia ja ovat ihanan pehmeitä ja sipulit karamellisoituneet makeiksi."

Vaikea uskoa, että ovat karamellisoituneita. Tuolla lämmöllä ja haudutusajalla sipuli on epämiellyttävän harmaata limaa. Karamellisoitujen sipulien resepteissä paistoajat valurautapannulla on 45-60 min. Sipulia voi grillata ihan hyvin suoralla lämmöllä noin 200C ja 15-30 min eikä tule palaneita.

Kasviksien grillauksessa pitää olla innovatiivinen. Tuo Hanna HImangan metallisiivillä grillissä on oikeasti hyvä idea, jolla saa kunnon grillatun pinnan pieniin kasviksiin eikä niitä tarvitse höyryttää folionyytissä. Kesäkurpitsasta tulee loistava grillattava kun tekee juustohöylällä tai veitsellä noin 1-2 mm vahvuisia koko kurpitsan mittaisia ja levysiä suikaleita, sipaisee hieman öljyä ja mausteita, käärii rullalle grillaa sellaisenaan tai käyttää pekonin korvikkeena esimerkiksi täytetyissä herkkusienissä.

Lue lisää

”Vaikea uskoa, että ovat karamellisoituneita.”

Sipuli ei edes karamellisoidu höyryttämällä. Katamellisoinnissa sipulista haihdutetaan nestettä niin paljon, että sen suhteellinen sokeripitoisuus kasvaa ja sokeri karamellisoituu. Tuoreessa sipulissa on paljon vettä ja vähän sokeria eikä se todellakaan karamellisoidu umpinaisessa folionyytissä. Siitä tulee vain keltaista limaista räkää.

”Kumma juttu, kun suomen suurimpia kalatukkuja kehottaa savustamaan filettä 30 minuuttia ”

No Suomessahan ei edes ole oikeita savustimia vaan näitä Muurikan räpsyjä. Pienessä putkessa 1100W vastus niin totta kai 30 min polttaminen riittää. Kun haetaan oikeita lohensavustusohjeita niin ajat ovat 2-6 tuntiin ja lämpötilat 60-80C.

”Sipulit höyryssä menettävät nestettä ja siitä tulee `kastike` varhaisperunoille. samalla kun karamellisoituvat ihanasti ;)”

Sori vaan, mutta puoli tuntia foliossa 150C ei karamellisoi sipulia. Kannattaa ihan oikeasti kokeilla niiden ruokien valmistusta eikä yhdistellä faktoja paskapuheeksi. Olet hoksannut, että foliossa voi paistaa sipulia ja kuullut, että karamellisoitu sipuli on ihanaa. Niinpä keksit, että foliossa voi tehdä ihanas karamellisoitua sipulia, mikä ei pidä paikkansa.