Taas botulismiin on kuollut kaksi ihmistä ja sairastunut 17 Italiassa. Lähteenä on taas ollut öljyyn pakatut kasvikset. Miksei ruokavirasto onnistu kertomaan olennaisia asioita botulismin välttämisestä vaan kertoo epäolennaisia asioita ja jättää olennaiset kertomatta?
Clostridium botulinum bakteeri lisääntyy ja tuottaa myrkkyä hapettomassa, suolattomassa, happamuudeltaan neutraalissa ja lämpimässä ymäristössä. Bakteeri elää maaperässä ja sisävesien pohjalietteessä. Bakteerin lähteenä on siis kasvikset ja makean veden kalat. Klassinen myrkyn valmistuskeino on valkosipuliöljy. Valkosipuli on bakteerin lähteenä, suolaton ja neutraali öljy tarjoaa lämpimässä täydellisen hapettoman ympäristön bakteerin lisääntymiselle ja myrkyn kehittymiselle.
Samoin neutraalin happamuuden vähäsuolaiseen veteen, liemeen tai oljyyn säilötyt neutraalin happamuuden kasvikset ovat riskituotteita. Marjat ja hedelmät eivät ole riskituotteita koska ne ovat riittävän happamia. Tomaattisäilyke ei myöskään ole riskituote kun se on riittävän hapanta.
Tavallisten ihmisten ymmärrystä sekoittaa Ruokaviraston sekava viestintä asiasta. Seuraavassa ruokaviraston aivopieruja:
-Vuotava purkki ei ole riski botulismille. Tyypillinen saastuminen tapahtuu jo purkitusvaiheessa.
-Pullistunut purkki ei ole merkki botulismista. Botuliinitoksiini ei pullista purkkia, joten normaalin näköinen purkki ei takaa turvallisuutta.
-Säilytysaika ja liian lämpimät olosuhteet eivät ole botulismiin johtavan prosessin syyllisiä. Hapettomat kasvissäilykkeet pitää valmistaa niin, että ne kestävät pitkää säilytystä lämpimässä. Siksi niihin pitää lisätä suolaa tai happoa tai molempien yhdistelmä. Tämän vuoksi kotitekoista valkosipuliöljyä ei saa tehdä lainkaan säilytykseen vaan se pitää käyttää muutaman tunnin sisällä valmistuksesta.
-Ruuan epähygieenisellä käsittelyllä yhdellä veitsellä ei ole mitään merkitystä botulismin kanssa. Myrkyn kehittyminen ottaa aikaa minimissään vuorokauden ja sen aikana kasvikset pitää olla suolattomassa ja happamuudeltaan neutraalissa öljyssä hapettomissa olosuhteissa. Epähygieeninen veitsi on irrelevantti tässä yhtälössä.
https://www.is.fi/kotimaa/art-2000011428903.html
https://www.hs.fi/lifestyle/art-2000011424815.html
https://www.is.fi/kotimaa/art-2000011428903.html
Miksei ruokavirasto osaa varoittaa botulismista?
5
330
Vastaukset 5
- Anonyymi
Mitä sinä vammainen taas oikein selität?
- Anonyymi
Suun kautta hengittävä ikkunankuolaaja tuli näköjään taas mölisemään järjettömyyksiään 🤣🤣🤣
- Anonyymi
Jos botulismiriskin haluaa minimoida niin välttäisin artesaanikasvissäilykkeitä, joissa happamuus ei ole kontrollissa. Marja- ja hedelmäsäilykkeet ml. tomaatti ovat happamia ja turvallisia, mutta öljyyn tai liemeen säilötyt kasvikset ilman suolaa tai happamuudensäätöaineita, sitruunanmehua tai pikkelöintilientä on riskielintarvikkeita.
Ravintoloiden noutopöytien omatekoiset valkosipuliöljyt ja muut tahnat ovat riskituotteita, jos niissä ei happamuudensäätely ja suola ole kunnossa. Muutenkin maustetahnat ja levitteet ovat vaarallisia, jos niissä ei ole suolaa tai happamuudensäätelyä, teollisesti valmistetuissa ne ovat kunnossa, mutta artesaani- ja torimyyjät on asia erikseen. Itämaiset maustekastikkeet ja tahnat ovat yleisesti turvallisia koska ne ovat happamia tai voimakassuolaisia. Pääsääntöisesti myös eurooppalaiset ja välimerenmaiden levitteet ja tahnat ovat turvallisia kun ne sisältävät tomaattia tai resepteissä lisätään happoa sitruunanmehuna tai etikkana, mutta jos ne jättää pois tai vähentää määrää niin leikkii hengellään.
Fermentoidut kasvikset ovat vaarallisimpia. Niissä botuliini pidetään kurissa voimakkaalla suolalla ja puhtaudella, mutta joskus nämä voivat pettää. Riskiaikaa on muutama ensimmäinen vuorokausi, jolloin kasvikset hapantuvat lämpimässä, mutta happamuus ei vielä ole riittävä estämään bakteerin toimintaa. En ostaisi lainkaan fermentoituja artesaanituotteita vaan pitäytyisin kotimaisissa isoissa tuottajissa.
Lihatuotteista välttäisin artesaanimakkaroita, joissa ei ole natriumnitriittiä. Yksi isoimmista riskituotteista on vegemakkarat, joissa jopa 32%:ssa on itiöitä, jotka heräävät henkiin ja tuottavat myrkkyä lämpimässä. Tämä on todettu tieteellisessä tutkimuksessa.
"Here we show a high overall prevalence (32%) of C. botulinum in 74 samples of vegetarian sausages from seven producers...We conclude that vacuum-packaged vegetarian sausage products frequently contain C. botulinum spores and may possess a high risk of C. botulinum growth and toxin production. Chilled storage below 3°C and thorough reheating before consumption are warranted."
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32539985/ - Anonyymi
Oli virhe myötäillä Berlusconia ja sallia Ruokaviraston perustaminen Italiaan, jossa toimitaan hälläväliä-asenteella.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 43935
- 95903
Tiesitkö? Jorma Uotisen EX-rakas on Helena Lindgren - Nämä ovat välit nyt: "Me ollaan..."
Jorma Uotinen ja Helena Lindgren olivat avoliitossa v. 1982-1999. Pariskunta oli aikansa näyttävä julkkispari, missä i19775- 116721
Anteeksi J-mies
Anteeksi että myötävaikutin siihen että rakastuit minuun, jota et voi koskaan saada. Viimeksi kun näimme ja katselimme t80658- 43621
Olet nainen ollut vaikein rasti
Eniten olet tunteitani myllännyt ja niitä kuluttanut, ja tuottanut. 🤔34594Minä muistan
Minä muistan sinut nauravana. Sellaisena, joka sai tavallisenkin hetken tuntumaan vähän kevyemmältä, kuin huoneeseen ol45590- 19586
- 46568
Kenen viisautta on ollut laittaa tie väärällä murskeella pilalle
Kenen viisautta on ollut kun Siimeksen/Kylmänpurontie pantu pilalle kun on ajettu liian karkeaa mursketta. Rengasliikke20535- 33523
Siinä kävi mies nyt niin että tämä ämmä muuttaa ulkomaille
Vuonojen maa kutsuu, joten ei hätää. Et kuule minusta enää. 😂 Lycka till! Ämmä riittää.66499- 25492
- 35483
Ähtäri on taas TV: n ja radion ykkösuutinen
Uusi podcast on julkaistu ja on nyt kuunneltavissa. Mot on tehnyt hyvää työtä! Mikko Savola ja kepu ei ota mitään vast44476Koska Martina viettää aikaansa lapsiensa kanssa
Äiti vaan juoksee miehen perässä Tallinnassa, Lontoossa, Turussa. Kyllä oli kätilö oikeassa, kun sanoi, että ei olisi ka132460Mitä muuta on olemassa kuin lisääntyminen
Jos mies ei pääse lisääntymään niin mikä hänen osansa elämässä on? mitä jää jäljelle? Hän on vain muiden palvelija kok105458- 44444
Pahkalassa tapahtuu
Mitäs on tapahtunut yöllä pahkalan kerrostaloilla.oli poliisia ja ambulanssia taas vaihteeksi6421