Taas botulismiin on kuollut kaksi ihmistä ja sairastunut 17 Italiassa. Lähteenä on taas ollut öljyyn pakatut kasvikset. Miksei ruokavirasto onnistu kertomaan olennaisia asioita botulismin välttämisestä vaan kertoo epäolennaisia asioita ja jättää olennaiset kertomatta?
Clostridium botulinum bakteeri lisääntyy ja tuottaa myrkkyä hapettomassa, suolattomassa, happamuudeltaan neutraalissa ja lämpimässä ymäristössä. Bakteeri elää maaperässä ja sisävesien pohjalietteessä. Bakteerin lähteenä on siis kasvikset ja makean veden kalat. Klassinen myrkyn valmistuskeino on valkosipuliöljy. Valkosipuli on bakteerin lähteenä, suolaton ja neutraali öljy tarjoaa lämpimässä täydellisen hapettoman ympäristön bakteerin lisääntymiselle ja myrkyn kehittymiselle.
Samoin neutraalin happamuuden vähäsuolaiseen veteen, liemeen tai oljyyn säilötyt neutraalin happamuuden kasvikset ovat riskituotteita. Marjat ja hedelmät eivät ole riskituotteita koska ne ovat riittävän happamia. Tomaattisäilyke ei myöskään ole riskituote kun se on riittävän hapanta.
Tavallisten ihmisten ymmärrystä sekoittaa Ruokaviraston sekava viestintä asiasta. Seuraavassa ruokaviraston aivopieruja:
-Vuotava purkki ei ole riski botulismille. Tyypillinen saastuminen tapahtuu jo purkitusvaiheessa.
-Pullistunut purkki ei ole merkki botulismista. Botuliinitoksiini ei pullista purkkia, joten normaalin näköinen purkki ei takaa turvallisuutta.
-Säilytysaika ja liian lämpimät olosuhteet eivät ole botulismiin johtavan prosessin syyllisiä. Hapettomat kasvissäilykkeet pitää valmistaa niin, että ne kestävät pitkää säilytystä lämpimässä. Siksi niihin pitää lisätä suolaa tai happoa tai molempien yhdistelmä. Tämän vuoksi kotitekoista valkosipuliöljyä ei saa tehdä lainkaan säilytykseen vaan se pitää käyttää muutaman tunnin sisällä valmistuksesta.
-Ruuan epähygieenisellä käsittelyllä yhdellä veitsellä ei ole mitään merkitystä botulismin kanssa. Myrkyn kehittyminen ottaa aikaa minimissään vuorokauden ja sen aikana kasvikset pitää olla suolattomassa ja happamuudeltaan neutraalissa öljyssä hapettomissa olosuhteissa. Epähygieeninen veitsi on irrelevantti tässä yhtälössä.
https://www.is.fi/kotimaa/art-2000011428903.html
https://www.hs.fi/lifestyle/art-2000011424815.html
https://www.is.fi/kotimaa/art-2000011428903.html
Miksei ruokavirasto osaa varoittaa botulismista?
4
266
Vastaukset
- Anonyymi
Mitä sinä vammainen taas oikein selität?
- Anonyymi
Suun kautta hengittävä ikkunankuolaaja tuli näköjään taas mölisemään järjettömyyksiään 🤣🤣🤣
- Anonyymi
Jos botulismiriskin haluaa minimoida niin välttäisin artesaanikasvissäilykkeitä, joissa happamuus ei ole kontrollissa. Marja- ja hedelmäsäilykkeet ml. tomaatti ovat happamia ja turvallisia, mutta öljyyn tai liemeen säilötyt kasvikset ilman suolaa tai happamuudensäätöaineita, sitruunanmehua tai pikkelöintilientä on riskielintarvikkeita.
Ravintoloiden noutopöytien omatekoiset valkosipuliöljyt ja muut tahnat ovat riskituotteita, jos niissä ei happamuudensäätely ja suola ole kunnossa. Muutenkin maustetahnat ja levitteet ovat vaarallisia, jos niissä ei ole suolaa tai happamuudensäätelyä, teollisesti valmistetuissa ne ovat kunnossa, mutta artesaani- ja torimyyjät on asia erikseen. Itämaiset maustekastikkeet ja tahnat ovat yleisesti turvallisia koska ne ovat happamia tai voimakassuolaisia. Pääsääntöisesti myös eurooppalaiset ja välimerenmaiden levitteet ja tahnat ovat turvallisia kun ne sisältävät tomaattia tai resepteissä lisätään happoa sitruunanmehuna tai etikkana, mutta jos ne jättää pois tai vähentää määrää niin leikkii hengellään.
Fermentoidut kasvikset ovat vaarallisimpia. Niissä botuliini pidetään kurissa voimakkaalla suolalla ja puhtaudella, mutta joskus nämä voivat pettää. Riskiaikaa on muutama ensimmäinen vuorokausi, jolloin kasvikset hapantuvat lämpimässä, mutta happamuus ei vielä ole riittävä estämään bakteerin toimintaa. En ostaisi lainkaan fermentoituja artesaanituotteita vaan pitäytyisin kotimaisissa isoissa tuottajissa.
Lihatuotteista välttäisin artesaanimakkaroita, joissa ei ole natriumnitriittiä. Yksi isoimmista riskituotteista on vegemakkarat, joissa jopa 32%:ssa on itiöitä, jotka heräävät henkiin ja tuottavat myrkkyä lämpimässä. Tämä on todettu tieteellisessä tutkimuksessa.
"Here we show a high overall prevalence (32%) of C. botulinum in 74 samples of vegetarian sausages from seven producers...We conclude that vacuum-packaged vegetarian sausage products frequently contain C. botulinum spores and may possess a high risk of C. botulinum growth and toxin production. Chilled storage below 3°C and thorough reheating before consumption are warranted."
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32539985/ - Anonyymi
Oli virhe myötäillä Berlusconia ja sallia Ruokaviraston perustaminen Italiaan, jossa toimitaan hälläväliä-asenteella.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Nuori lapualainen nainen tapettu Tampereella?
Työmatkalainen havahtui erikoiseen näkyyn hotellin käytävällä Tampereella – tämä kaikki epäillystä hotellisurmasta tie817185Orpo hiiri kadoksissa, Marin jo kommentoi
Kuinka on valtiojohto hukassa, kun vihollinen Grönlantia valloittaa? Putinisti Purra myös hiljaa kuin kusi sukassa.1346543Lopeta jo pelleily, tiedän kyllä mitä yrität mies
Et tule siinä onnistumaan. Tiedät kyllä, että tämä on just sulle. Sä et tule multa samaan minkäänlaista responssia, kosk3816343Tampereen "empatiatalu" - "Harvoin näkee mitään näin kajahtanutta"
sanoo kokoomuslainen. Tampereen kaupunginvaltuuston maanantain kokouksessa käsiteltävä Tampereen uusi hyvinvointisuunni3644142Lidl teki sen mistä puhuin jo vuosikymmen sitten
Eli asiakkaat saavat nyt "skannata" ostoksensa keräilyvaiheessa omalla älypuhelimellaan, jolloin ei tarvitse mitään eril1532522Ukraina, unohtui korona - Grönlanti, unohtu Ukraina
Vinot silmät, unohtui Suomen valtiontalouden turmeleminen.62429Kumpi on sekaisempi - Koskenniemi vai Trump?
Koskenniemi haukkui Trumppia A-studiossa, niin että räkä lensi suusta. Sen sijaan Trump puheessaan sanoi, että Grönlant652218- 141532
Orpo pihalla kuin lumiukko
Onneksi pääministerimme ei ole ulkopolitiikassa päättäjiemme kärki. Hänellä on täysin lapsellisia luuloja Trumpin ja USA1431519- 1981250