Miksi voileipä halkaistaan kolmioksi?

"Minä taas ihmettelen kuinka leivästä tehdään ylipäätään kulmikas."

Neliön muotoinen Pullman leipä perustuu kovan leipäkuoren minimoointiin ja tilankäytön optimointiin. Vuoassa paistettuun leipään tulee vähemmän kovaa kuorta ja kun vuoassa on kansi, leivän poikkileikkaus on tasainen neliö ja tällaisia leipiä mahtuu kahden sijasta kolme samaan tilaan. Tämä oli tärkeää ahtaissa junien keittiöissä. Siksi tämä leivän muoto sai nimensä rautatiepohatta George Pullmanilta.

European breadmakers began using square lidded pans in the early 19th century to minimize crust. Railway service pioneer George Pullman chose the loaf for use on his Pullman railcars for efficiency reasons. Three Pullman loaves occupied the same space as two standard round-topped loaves, thus maximizing the use of space in the small Pullman kitchen.

https://en.wikipedia.org/wiki/George_Pullman

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Minä taas ihmettelen kuinka leivästä tehdään ylipäätään kulmikas."

Neliön muotoinen Pullman leipä perustuu kovan leipäkuoren minimoointiin ja tilankäytön optimointiin. Vuoassa paistettuun leipään tulee vähemmän kovaa kuorta ja kun vuoassa on kansi, leivän poikkileikkaus on tasainen neliö ja tällaisia leipiä mahtuu kahden sijasta kolme samaan tilaan. Tämä oli tärkeää ahtaissa junien keittiöissä. Siksi tämä leivän muoto sai nimensä rautatiepohatta George Pullmanilta.

European breadmakers began using square lidded pans in the early 19th century to minimize crust. Railway service pioneer George Pullman chose the loaf for use on his Pullman railcars for efficiency reasons. Three Pullman loaves occupied the same space as two standard round-topped loaves, thus maximizing the use of space in the small Pullman kitchen.

https://en.wikipedia.org/wiki/George_Pullman

Lue lisää

Ja suorakaiteen malliset "ruispalat" leikataan taikinalevystä muotilla, josta sitten liukuhihnaa pitkin kulkevat reflow-uunin läpi. Nehän voisi leikata valmiiksi hypotenuusan kohdalta.

Anonyymi kirjoitti:

Ja suorakaiteen malliset "ruispalat" leikataan taikinalevystä muotilla, josta sitten liukuhihnaa pitkin kulkevat reflow-uunin läpi. Nehän voisi leikata valmiiksi hypotenuusan kohdalta.

Lue lisää

"Nehän voisi leikata valmiiksi hypotenuusan kohdalta."

Voileivissä reunat ovat huonoja kahdesta syystä. Niissä on sisustaa kovempi kuori ja reunoilla on vähemmän täytettä koska vältetään täytteiden ylipursuamista. Ennen paistamista kolmion muotoisiksi leikatuissa leivissä on vielä enemmän kovaa kuorta. Ennen täyttämistä kolmion muotoisiin leipiin mahtuu vähemmän täytettä koska vältetään ylipursuamista.

Vasta täyttämisen jälkeen kolmioksi leikkaaminen maksimoi pehmeän reunan, jossa on aivan reunaan asti paljon mehevää keskiosan täytettä, johon pääsee kiinni vaikka ensipuraisulla. Neliömäisestä leivästä pitäisi syödä kokonainen kuiva ja vähän täytettä sisältävä sivu, ennen kuin pääset kiinni mehevään keskiosaan.

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Nehän voisi leikata valmiiksi hypotenuusan kohdalta."

Voileivissä reunat ovat huonoja kahdesta syystä. Niissä on sisustaa kovempi kuori ja reunoilla on vähemmän täytettä koska vältetään täytteiden ylipursuamista. Ennen paistamista kolmion muotoisiksi leikatuissa leivissä on vielä enemmän kovaa kuorta. Ennen täyttämistä kolmion muotoisiin leipiin mahtuu vähemmän täytettä koska vältetään ylipursuamista.

Vasta täyttämisen jälkeen kolmioksi leikkaaminen maksimoi pehmeän reunan, jossa on aivan reunaan asti paljon mehevää keskiosan täytettä, johon pääsee kiinni vaikka ensipuraisulla. Neliömäisestä leivästä pitäisi syödä kokonainen kuiva ja vähän täytettä sisältävä sivu, ennen kuin pääset kiinni mehevään keskiosaan.

Lue lisää

Aristoteelisesti voisi sanoa, että leivän "muoto" (eidos) antaa sille sen "olevaisuuden" (ousia). Neliöleipä ei ole vain leipä, vaan se on neliömäinen leipä, jolla on toiminnallinen tarkoitus: tilatehokkuus, kuoren vähentäminen, säilyvyys.

Kolmioksi leikattu voileipä taas tuo esiin sen, miten muoto vaikuttaa kokemukseen: se antaa nopean pääsyn "oleelliseen", mehevään keskukseen, aivan kuten hyvä metafora ohittaa monimutkaisuuden ja menee suoraan ytimen kimppuun.

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Minä taas ihmettelen kuinka leivästä tehdään ylipäätään kulmikas."

Neliön muotoinen Pullman leipä perustuu kovan leipäkuoren minimoointiin ja tilankäytön optimointiin. Vuoassa paistettuun leipään tulee vähemmän kovaa kuorta ja kun vuoassa on kansi, leivän poikkileikkaus on tasainen neliö ja tällaisia leipiä mahtuu kahden sijasta kolme samaan tilaan. Tämä oli tärkeää ahtaissa junien keittiöissä. Siksi tämä leivän muoto sai nimensä rautatiepohatta George Pullmanilta.

European breadmakers began using square lidded pans in the early 19th century to minimize crust. Railway service pioneer George Pullman chose the loaf for use on his Pullman railcars for efficiency reasons. Three Pullman loaves occupied the same space as two standard round-topped loaves, thus maximizing the use of space in the small Pullman kitchen.

https://en.wikipedia.org/wiki/George_Pullman

Lue lisää

Karl Marx puhui hyödykkeistä, joilla on käyttöarvo ja vaihtoarvo. Tässä voidaan lanseerata kolmas: muotoarvo.

Pullman-leivän neliömäisyys ei ole vain esteettinen tai tekninen valinta. Se on funktionalistinen kompromissi. Junakeittiössä jokainen sentti lasketaan, ja neliöt maksimoivat tilankäytön. Leipä muotoillaan infrastruktuurin ehdoilla.

Kolmioksi leikattu leipä ei ole tuotettu muotonsa vuoksi, vaan leikattu vasta jälkikäteen, ehkäpä juuri siksi, että muoto palvelee käyttöä, ei tuotantoa. Tässä vaiheessa leivästä tulee ihmisläheisempi, se palvelee syöjää, ei logistiikkaa.

Anonyymi kirjoitti:

Karl Marx puhui hyödykkeistä, joilla on käyttöarvo ja vaihtoarvo. Tässä voidaan lanseerata kolmas: muotoarvo.

Pullman-leivän neliömäisyys ei ole vain esteettinen tai tekninen valinta. Se on funktionalistinen kompromissi. Junakeittiössä jokainen sentti lasketaan, ja neliöt maksimoivat tilankäytön. Leipä muotoillaan infrastruktuurin ehdoilla.

Kolmioksi leikattu leipä ei ole tuotettu muotonsa vuoksi, vaan leikattu vasta jälkikäteen, ehkäpä juuri siksi, että muoto palvelee käyttöä, ei tuotantoa. Tässä vaiheessa leivästä tulee ihmisläheisempi, se palvelee syöjää, ei logistiikkaa.

Lue lisää

Pullman-leivän syntyhistoria on kuin Le Corbusier’n keittiöfilosofiaa: kone keittiössä, missä tilankäyttö ja tehokkuus ohjaavat suunnittelua.

Mutta kolmioksi leikattu leipä haastaa tämän ajatuksen. Se ei pyri optimoimaan säilytystä tai tuotantoa, vaan nautintoa, hetkeä, syötävyyttä.

Modernistinen rationalismi on siis törmäyskurssilla hedonistisen humanismin kanssa.

Anonyymi kirjoitti:

Aristoteelisesti voisi sanoa, että leivän "muoto" (eidos) antaa sille sen "olevaisuuden" (ousia). Neliöleipä ei ole vain leipä, vaan se on neliömäinen leipä, jolla on toiminnallinen tarkoitus: tilatehokkuus, kuoren vähentäminen, säilyvyys.

Kolmioksi leikattu voileipä taas tuo esiin sen, miten muoto vaikuttaa kokemukseen: se antaa nopean pääsyn "oleelliseen", mehevään keskukseen, aivan kuten hyvä metafora ohittaa monimutkaisuuden ja menee suoraan ytimen kimppuun.

Lue lisää

"Kolmioksi leikattu voileipä taas tuo esiin sen, miten muoto vaikuttaa kokemukseen: se antaa nopean pääsyn "oleelliseen", mehevään keskukseen, aivan kuten hyvä metafora ohittaa monimutkaisuuden ja menee suoraan ytimen kimppuun."

Näin on. Kolmioksi leikattu leipä on kuin hyvä ja napakka tutkimusraportti, joka ei harhaile sivupoluille kuin voileivän kuiva kuori vaan iskee suoraan mehevään keskustaan. Tai kolmion muotoinen pizzaviipale, jonka syöminen aloitetaan mehevästä kärjestä ja krantuimmat jättävät reunat kokonaan syömättä.

PS. Kommenttisi tässä ketjussa ovat raikkaita tuulahduksia hyvällä kieliasulla, napakalla ja humoristisella ilmaisulla yhdistettynä filosofisiin, kulttuurisiin ja historiallisiin näkökulmiin.

”Tapa leivän leikkaamiseen tuskin on tullut ylipäätään amerikkalaisilta sillä leikattiinhan Euroopassa leipää paljon ennen Amerikoiden ns. löytymistä.”

Poikkileikkaukseltaan neliön muotoinen leipä tulee Yhdysvalloista. Sen nimi tulee yhdysvaltalaiselta rautatiepohatta George Pullmanilta. Näistä neliön muotoisista leivistä syntyy kolmion muotoisia leipiä kun ne halkaisee kulmasta kulmaan. Näin voidaan olla varmoja, että kolmioleipä tulee Yhdysvalloissa eli puhekielisesti amerikkalaisilta.

”Kolmiomuotoinen leikatusta leipäpalasta tulee tietysti helposti kun leipä on pyöreä…”

Pyöreässä muodossa on kaari. Kolmiossa on suoria viivoja, ei kaaria, joten pyöreistä leivistä ei tule halkaisemalla kolmioleipiä.

Anonyymi kirjoitti:

”Tapa leivän leikkaamiseen tuskin on tullut ylipäätään amerikkalaisilta sillä leikattiinhan Euroopassa leipää paljon ennen Amerikoiden ns. löytymistä.”

Poikkileikkaukseltaan neliön muotoinen leipä tulee Yhdysvalloista. Sen nimi tulee yhdysvaltalaiselta rautatiepohatta George Pullmanilta. Näistä neliön muotoisista leivistä syntyy kolmion muotoisia leipiä kun ne halkaisee kulmasta kulmaan. Näin voidaan olla varmoja, että kolmioleipä tulee Yhdysvalloissa eli puhekielisesti amerikkalaisilta.

”Kolmiomuotoinen leikatusta leipäpalasta tulee tietysti helposti kun leipä on pyöreä…”

Pyöreässä muodossa on kaari. Kolmiossa on suoria viivoja, ei kaaria, joten pyöreistä leivistä ei tule halkaisemalla kolmioleipiä.

Lue lisää

Tämä on geometrisesti totta, mutta käytännössä kiistanalainen. Selitetään:

Kun ympyrän halkaisee keskipisteen kautta, saadaan kaksi ympyrän sektoria eli kiilamaisia paloja.

Ne eivät ole tarkalleen kolmioita, koska yksi "sivu" on kaareva.

Mutta arjen kielessä ja käytännössä niitä kutsutaan usein "kolmioiksi", koska ne mustuttavat hieman kolmiota.

Esimerkiksi: Pizzapalan muoto = kaareva kolmio, ei siis täsmällinen kolmio, mutta käytännössä kolmiomainen.

Anonyymi kirjoitti:

Tämä on geometrisesti totta, mutta käytännössä kiistanalainen. Selitetään:

Kun ympyrän halkaisee keskipisteen kautta, saadaan kaksi ympyrän sektoria eli kiilamaisia paloja.

Ne eivät ole tarkalleen kolmioita, koska yksi "sivu" on kaareva.

Mutta arjen kielessä ja käytännössä niitä kutsutaan usein "kolmioiksi", koska ne mustuttavat hieman kolmiota.

Esimerkiksi: Pizzapalan muoto = kaareva kolmio, ei siis täsmällinen kolmio, mutta käytännössä kolmiomainen.

Lue lisää

"Esimerkiksi: Pizzapalan muoto = kaareva kolmio, ei siis täsmällinen kolmio, mutta käytännössä kolmiomainen."

Ahaa, tarkoitit siis niin, että pyöreä viipale halkaistaan useita kertoja, jolloin saadaan käytännössä kolmiomaisia viipaleita. Tämä on kyllä vähintään yhtä hyvä kuin kolmioleipä koska ensipuraisulla kolmion kärjestä pääsee suoraan käsiksi mehevimpään herkulliseen pyöreän leivän keskiosaan eivätkä täytteet leviä poskille. Ongelmana on vain se, että tavallisen 10 x 10 cm Pullman leivän ympyränmuotoisesta versiosta tulee niin pieniä kolmioita, että kyseessä on enemmänkin kanapee kuin voileipä. Jos pyöreästä 10 cm halkaisijaltaan olevasta leivästä leikkaisi neljä kolmiota niin ne olisivat 5 x 5 x 7,85 cm kanapeita tai kahdeksan kolmiota olisivat kooltaan 5 x 5 x 3,925 cm.