Jaan tännekin kaikille kokeilunhaluisille kotikokeille yhden parhaan tietämäni nopeavalmisteisen lihapadan ohjeen:
Kiinalainen pata
2 dl tomaattiketsuppia
1 dl soijakastiketta
1 dl vettä
4 rkl viinietikkaa
hiukan cayenne pippuria (1 - 1,5 maustemittaa)
2 sipulia
500 g porsaanfilettä
2 pikku purkkia ananasta (2x240g)
30 cm tuoretta kurkkua
Keitä kattilassa ketsuppi, soijakastike, vesi, viinietikka ja pippuri
Lisää silputtu sipuli kattilaan
Leikkaa file sentinpaksuisiksi viipaleiksi
Pane ne kiehuvan kastikkeen sekaan
Keitä 5 minuuttia
Paloittele ananasviipaleet ja kurkku
Kaada ne seokseen, myös ananasliemi
Anna seoksen kiehahtaa
Tarkista maku
Tarjoile keitettyjen perunoiden (suositus) tai riisin kanssa
Kiinalainen pata
2 dl tomaattiketsuppia
1 dl soijakastiketta
1 dl vettä
4 rkl viinietikkaa
hiukan cayenne pippuria (1 - 1,5 maustemittaa)
2 sipulia
500 g porsaanfilettä
2 pikku purkkia ananasta (2x240g)
30 cm tuoretta kurkkua
Keitä kattilassa ketsuppi, soijakastike, vesi, viinietikka ja pippuri
Lisää silputtu sipuli kattilaan
Leikkaa file sentinpaksuisiksi viipaleiksi
Pane ne kiehuvan kastikkeen sekaan
Keitä 5 minuuttia
Paloittele ananasviipaleet ja kurkku
Kaada ne seokseen, myös ananasliemi
Anna seoksen kiehahtaa
Tarkista maku
Tarjoile keitettyjen perunoiden (suositus) tai riisin kanssa
Vastaukset 15
Vanhimmat
Vielä parempaa tulee, kun laittaa pari palaa osso buco lihaa uunivuokaan ja siihen päälle tomaattimurskaa (mutti) purkillisen ja mausteita. mm. mustapippuria merisuolaa, maustepippuria cayenne pippuria sekä miele acetoa lorauksen Miele aceto on sekoitus acasia hunajaa ja tummaa balsamicoa.
Mmm, joo, on niitä tosi hyviä uunipataruokia olemassa paljonkin, kuten mm. karjalanpaistikin.
Mutta kunhan tarvikkeet on vain hankittu ja edessä pöydällä, niin tuon aloituksen "padan" saa tosiaan tehtyä kattilassa aika pikaisesti siinä samalla kun odottaa perunoiden tai riisin valmistumista toisessa keittoastiassa - mikä perustuu siihen, että porsaanfile kypsyy keitettäessä hyvinkin nopeasti.
Juice Leskisen 'Lamminpään lumous' -lihakastikkeen ohje:
½ kg porsaanfilettä
3 dl kermaa
2 rkl ranskalaista sinappia
2 pientä tölkkiä tomaattisosetta
8 valkosipulin kynttä (vähintään)
mustapippuria
currya
inkivääriä
kanelia
suolaa
Leikkaa liha puolen sentin siivuiksi ja nuiji kevyesti. Ripottele viipaleille mustapippuria.
Paista lihat. Kypsymisen jälkeen ota ne pois pannulta ja lisää tilalle kerma, sinappi, tomaattipyree ja hakattu valkosipuli. Sekoita ainekset ja lisää lihat joukkoon.
Lisää mausteet ja suola. Anna hautua kymmenen minuutin ajan.
Nauti yhdessä riisin kera.
Mä oon vähän arka noita berbeerien kaneleita käyttämään. En oo tod näk koskaan edes kokeillut. Varmaan oon syönyt mutta mutta. Voiko tuon jättää reseptistä pois?!
Tv TimmyH
Oletko jotenkin kehityksellisesti rajoittunut?
"Mä oon vähän arka noita berbeerien kaneleita käyttämään."
Jos tarkoitat kanelia niin se ei ole peräisin Pohjois-Afrikasta, jossa berberit elävät. Kaneli tulee Sri Lankasta ja Kaakkois-Aasiasta. Sitä kannattaa kokeilla liharuokien mausteena. Se tuo kastikkeeseen lämpimänmakean ja mausteisen aromin.
Aloituksen resepti on aivan karmea. Mitä muuttaisin siitä:
Tomaattiketsuppi on tietysti helppo tapa saada kastikkeeseen samalla kertaa happamuus ja makeus, mutta on kai hapanimelän maun tekemiseen parempiakin tapoja kuin ketsuppi. Toki ketsuppi on muunnos indonesialaisesta ketjap manis -kastikkeesta, joka taas pohjautuu kiinalaiseen kalakastikkeeseen kê-tsiap, mutta näistä ollaan aika kaukana, jos käyttää tomaattiketsuppia.
Mitä ihmettä ananas ja kurkku tekee kastikkeessa? Kurkku muusautuu karmeaksi mössöksi keitettäessä ja purkkiananas ei ole sen parempaa. Mieluummin lisäisin hieman ruokosokeria, jos makeutta haluaa ja käyttää terveellisiä ja kypsennystä kestäviä kasviksia kuten esimerkiksi porkkanaa ja syö kurkun tuoreena tai nopeasti pikkelöitynä.
Mausteitahan tuossa ei ole käytännössä lainkaan. Cayennepippuria pitäisi laittaa ainakin yksi teelusikka. Itse laittaisin ainakin kaksi. Lisäksi muut mausteet puuttuu kokonaan. Itse laittaisin kiinalaista viismaustetta, jossa on tähtianista, mausteneilikkaa, fenkolin siemeniä, kanelia ja sichuaninpippuria.
No on teillä trolleilla elämä tylsää kun pitää tulla yrittämään pilata hyvät reseptitkin vieläpä noin pitkillä sontavuodatuksilla :D
Ok, aina oppii uutta..
Joo, kurkku ja ananas kuulostaa kyllä aika oudolta. 😐
Tv TimmyH
Sanoo kaveri, joka ei osaa kirjoittaa edes kokonaisia lauseita, käyttää hymiöitä ja kontribuutio keskusteluun on puhdas nolla.
Hyvä kun huomautit. Tosiaan liiallinen ja varomaton tulisen cayenne-pippurin käyttö pilaa helposti ruoan. Vain pahantahtoinen ihminen kehottaa sellaiseen.
"Tosiaan liiallinen ja varomaton tulisen cayenne-pippurin käyttö pilaa helposti ruoan."
Joo, on syytä olla varovainen. Yhden maustemitallisen havaitsemiseen kahden kilon lihakastikkeesta edellyttää laboratoriokokeita. Ihmisen suu ei noin pientä chilin määrää edes huomaa.
Niinpä, ruokaohjeiden mukaan Cayennepippuri on erittäin tulinen mauste, jota kannattaa aluksi laittaa varovasti ja lisätä sitten maistamisen jälkeen vähän kerrallaan sopivan tulisuuden saavuttamiseksi.
Kyllä, tällaisia ohjeita Gemini AI tarjoaa...
Seuraavat asiat kannattaa ottaa huomioon cayenne-pippuria käyttäessä:
Annostele varovasti:
Lisää vähitellen - aloita ripauksella, sillä Cayenne on huomattavasti tulisempaa kuin tavallinen chilijauhe. Lisää sitä aluksi vain 1/8 tai 1/4 teelusikallista.
Tulisuus tiivistyy:
Ruoan hautuessa cayenne-pippurin tulisuus voimistuu. Anna ruoan kiehua hetki ennen kuin lisäät maustetta lisää.
Rasva ja happo tasapainottavat:
Cayenne toimii erinomaisesti ruoissa, joissa on rasvaa (kuten kerma, voi tai kookosmaito) tai happoa (kuten sitruunamehu tai etikka). Rasva sitoo tulisuutta ja pehmentää sitä.
Sopivuus:
Sopii loistavasti pataruokiin, keittoihin (esimerkki kalakeitto tai tomaattikeitto), marinadeihin, kalaruokiin, kananmuniin sekä meksikolaiseen ja aasialaiseen keittiöön.
Vielä käytännön vinkkejä:
Käytä kypsennyksen aikana:
Lisää cayenne ruokaan mieluiten kypsennyksen alku- tai keskivaiheilla, jotta se ehtii sekoittua kunnolla eikä jää pistäviksi saarekkeiksi valmiiseen annokseen.
Hätäapu ylitulisuuteen:
Jos hulautit liikaa pippuria, voit pelastaa ruoan lisäämällä siihen jotain rasvaista (esim. ranskankermaa), makeaa (sokeria tai hunajaa) tai happamaa (sitruunaa).
Varo silmiä:
Jauhe on hienojakoista ja voi pölähtää helposti. Älä kosketa silmiä tai kasvoja, jos olet juuri käsitellyt maustetta.
Tässä vielä pari mainiota kastike/pata -reseptiä nopeaan ja helppoon ruoan valmistukseen porsaanfileestä:
1.) Nopea Kermainen Possukastike (n. 20 min)
Tämä kastike on klassinen ja varma valinta, joka valmistuu yhdellä pannulla.
400-600g porsaanfileetä (suikaleina)
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 dl ruokakermaa
1 dl vettä (tai lihaliemipohjaa)
1 rkl sinappia (esim. Dijon)
Soijakastiketta (tilkka värin ja maun vuoksi)
Suolaa, mustapippuria
Valmistus:
Leikkaa filee ohuiksi suikaleiksi.
Ruskista lihat kuumalla pannulla voissa/öljyssä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, kuullota hetki.
Mausta suolalla, pippurilla ja sinapilla.
Lisää vesi/lihaliemi ja kerma. Anna hautua miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja kastike sakeaa.
Nauti mieleistesi lisukkeiden (mahdollisesti myös possulle hyvin sopivien omenakuutioiden) kera.
2.) Helppo Uunipata Porsaanfileestä (n. 1 t)
Uunipata tekeytyy itsestään, kunhan lihat on ensin ruskistettu.
600 g porsaanfileetä (kuutioituna)
2 porkkanaa (kuutioituna)
1 sipuli (lohkoina)
4-5 dl vettä + 1 lihaliemikuutio
2 dl ruokakermaa
1 rkl paprikajauhetta
Laakerinlehti
Valmistus:
Kuumenna uuni 175-200 asteeseen.
Ruskista lihat pannulla ja siirrä ne uunipataan.
Kuullota kasviksia hetki pannulla ja lisää ne pataan.
Lisää pataan mausteet, vesi-lihaliemiseos ja kerma.
Hauduta uunissa kannen alla noin 30-45 minuuttia, kunnes liha on pehmeää.
Vinkkejä:
Ota liha huoneenlämpöön noin 30 min ennen paistamista, jotta se ei jäähdytä pannua.
Älä ylikypsennä, sillä varsinkin porsaan sisäfilee kuivuu helposti, joten se on parhaimmillaan hieman roseena tai nopeasti kypsennettynä.
Lisukkeista perunamuusi, keitetyt perunat, riisi tai pasta sopivat kastikkeen ja padan kanssa täydellisesti.
Tämä vasta on lurpsis
Mummon pata,
(tumma ja ruskea porsaan lihapata)
4–6 annosta | noin 3½–4½ tuntia
Ainekset:
1–1,2 kg porsaan kassleria
2 isoa keltasipulia
3 porkkanaa
3 valkosipulinkynttä
2 rkl voita + öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyreetä
5 dl lihalientä
2 dl tummaa olutta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl tummaa siirappia tai hunajaa
1–2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
2 laakerinlehteä
8–10 maustepippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 tl paprikajauhetta
1–1½ tl suolaa
reilusti mustapippuria
Lisäksi halutessa: 150–200 g herkkusieniä ja muutama hillosipuli.
Leikkaa kassler isoiksi, noin 4 cm kuutioiksi. Kuivaa palat talouspaperilla ja suolaa kevyesti.
Kuumenna pata todella kuumaksi. Lisää öljyä ja voita ja ruskista lihat pienissä erissä. Niiden pitää saada kunnolla tumma pinta – älä ahtaa lihoja pataan kerralla. Nosta lihat sivuun.
Lisää pataan lohkotut sipulit ja porkkanat. Ruskista niitä rauhassa noin 8–10 minuuttia. Lisää valkosipuli.
Lisää tomaattipyree ja paista sitä pari minuuttia. Tämä on yksi tärkeistä kohdista: tomaattipyreen pitää hieman paahtua, jolloin siitä tulee makeampi ja syvemmän makuinen.
Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita noin minuutin ajan.
Kaada joukkoon tumma olut. Raaputa kaikki pannun pohjaan tarttunut ruskea maku irti. Anna kiehua pari minuuttia.
Lisää lihaliemi, soija, siirappi, balsamiviinietikka, laakerinlehdet, maustepippurit, timjami, paprika ja mustapippuri.
Laita lihat takaisin pataan. Nestettä pitäisi olla suunnilleen niin paljon, että lihat ovat lähes peitossa, eivät kuitenkaan uimassa.
Kansi päälle ja 150 °C:n uuniin noin 3½–4 tunniksi. Tarkista 3 tunnin kohdalla. Kun liha hajoaa helposti haarukalla, pata on valmis. Pitkässä haudutuksessa kassler kestää hyvin tämän tyyppisen kypsennyksen.
Jos käytät sieniä, paista ne erikseen voissa kunnolla ruskeiksi ja lisää pataan viimeisen 30–45 minuutin ajaksi.
Lopuksi maista ja säädä kastike. Jos liemi on liian ohutta, ota kansi pois ja anna padan olla 15–20 minuuttia 175 °C:ssa. Vielä parempi tapa on nostaa lihat hetkeksi sivuun ja keittää kastiketta kasaan liedellä.
Lisukkeeksi sopivat parhaiten voinen perunamuusi, puolukkahillo ja suolakurkku.