Pienestä pojan nassikasta lähtien muistan kuinka meillä kotona tehdyissä pizzoissa aina oli jollain tavalla mauton ja koostumukseltaan kovettuneen vaahtomuovin kaltainen pohja. Lisäksi täytettä kasaantui aina hirveät vuoret jotka paiston jälkeen liukuivat pohjan päältä lattialle.
"Tee se itse"-miehenä tekisi nyt mieli tehdä kunnon rapeita ja maukkaita pizzoja joissa täytteet olisivat kiinni pohjassa eikä se pohja tuntuisi hiirimatolta hampaisen välissä. Joten heitelkääpä mestarikokit hyväksi havaittuja rapeita pizzapohja ohjeita ja muita pizzan valmistus vinkkejä. olen kuullut sellaisista vuolukivilevyistä joilla pizzan saisi paistettua rapeammaksi ja ns. aidommaksi. Onko jollain sellasta, onko toiminut hyvin ja paljonko maksoi?
"Tee se itse"-miehenä tekisi nyt mieli tehdä kunnon rapeita ja maukkaita pizzoja joissa täytteet olisivat kiinni pohjassa eikä se pohja tuntuisi hiirimatolta hampaisen välissä. Joten heitelkääpä mestarikokit hyväksi havaittuja rapeita pizzapohja ohjeita ja muita pizzan valmistus vinkkejä. olen kuullut sellaisista vuolukivilevyistä joilla pizzan saisi paistettua rapeammaksi ja ns. aidommaksi. Onko jollain sellasta, onko toiminut hyvin ja paljonko maksoi?
Vastaukset 11
Vanhimmat
Uunipeltikokoisen pizzan ohje olisi tässä. Tulee hyvä. 1.7 dl kädenlämpöistä vettä. sekoita puoli pakettia hiivaa. Loraus oliiviöljyä, suolaa n. 1tl. Kun em aineet ovat sekoitettu, ala lisätä jauhoja, kunnes taikina on lähes leivottavissa (menee muistaakseni n. 4 dl jauhoja). Anna nousta reilu puoli tuntia. Kaada ruokaöljyä uunipellille ja voitele se talouspaperilla. Kauli taikina jauhotetulla alustalla lähes uunipellin mittaiseksi ja laita pellille. "venyttele" taikina lopulliseen muotoonsa pellillä. Hyvin liikkuu, kun on öljytty pelti.
Täyte:
Pohjalle kastike; purkillinen tomaattipyrettä, johon on lisätty vettä, mustapippuria ja loraus oliiviöljyä. Kastikkeen päälle reilusti juustoraastetta. Sitten muut täytteet makusi mukaan. Jos täydellistä hamuat, päällimmäiseksi täytteeksi vielä mozzarellajuustosiivuja.
1½ dl vettä
15 g hiivaa (1/3 pakettia )
½tl suolaa
2rkl öljyä
n. 3 dl durumvehnäjauhoja
liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
lisää suola, öljy ja durumvehnäjauhot.
alusta taikina ja kohota.
kauli taikinasta jauhoja apuna käyttäen uunipellin kokoinen pohja.
anna kohota, lisää haluamasi täytteet.
paista kuumassa uunissa.
Durumvehnäjauhojen sitkoaineen pitoisuus on alhainen, joten pohjasta tulee rapea. jos ei haluta venyvää sitkoa.
Ja suuri apu paistamiseen on sähköhellaa käytettäessä paistokivi. Eli vuolukivinen limppu, joka laitetaan pellille ja annetaan kuumeta uunissa, tämän päälle pitsa paistumaan.
Vuolukivilevyä halvemalla pääsee kun hankkii jostain klinkkereitä ja latoo niitä uuninpohjalle savipuoli ylöspäin. Paksu klinkkeri varaa lämpöä vuolukiven tavoin ja Leidenfrost pitää huolen lopusta. Uunin on todellakin oltava täysillä, muuten tulee aivan kotona tehdyn makuista. Ideana on, että pizzapohja heitetään todella kuumalle levylle ja tällöin taikinasta lähtevä kosteus höyrystyy ja vesihöyrytyyny kannattaa pizzaa niin, että pizza kypsyy, mutta ei pala. Samalla kun pohja kypsyy, niin säteilylämpö sulattaa ja ruskistaa pizzan yläpuolelta.
Rapeudesta en tiedä pitsan suhteen mutta itse laitan taikinaan reilusti grahamjauhoja ja kaura tai ruishiutaleita. Vehnäjauhoja vain noin puolet. Muutoin pannupitsan tyyliseti uunipelille. Täytteet ei saa olla liian kosteita. Tomaateista nesteet pois sisältä ja kosteat kinkut, katkaravut, simpukat kannattaa kuivat paperilla tai lämmittää paistinpannulla.
Juustoraastetta ei kannata kaikkea laittaa pitsan päälle heti. Juustoraastetta voi lisätä paistamisen puolivälissä. Näin itse olen saanut maukkat pitsat.
Eipä kuulosta hyvältä...
Ainekset
4 kuutiota kiviä.
Valmistus:
1) Rakenna suuri kiviuuni. Tavallisessa uunissa lämpötila jää parhaimmillaankin lähes 200 astetta liian kylmäksi.
Tää ohje on yläasteen köksän kirjasta.. Mutta on hyvä!
2dl maitoa
n 23dl jauhoa
1tl leivinjauhetta
1dl voitasulla tai öljyä
vaivaa taikinaa kiinteäksi palloksi, eli kun irtoaa kipon seinämistä, anna vetäytyä enne kaulimista, päälle voikin sitten laittaa m,itä mielii
Jauhojen määrä vähän hirvittää, liekö tullut näppäilyvirhe?
LoL MItä ohjeita :D
Hankkikaapa ihmiset vaikka aluksi tikitaalinen vaaka ja heittäkääpä tavallisia puolikarkeita vehnäjauhoja kulhoon 500g, perään 325g n.30 celssius asteista vettä, sekottakaa pelkkä vesi ja jauhot yhteen joko yleiskoneella tai sitten ihan käsin. Muovi päälle ja anna olla 20 min. Palaa 20 min jälkeen. Heitä taikinan sekaan 10g hienoa merisuolaa ja 3g kuivahiivaa ja anna yleiskoneen vaivata ensin hitaalla sitten nopeammalla ja taas hitaalla nopeudella yht 10 minuuttia. Sen jälkeen jaa taikina kolmeen osaan (taikinan kuuluu olla löysä), käytä maksimaalisen vähän jauhoja apuna ! Vaa'alla mittaat jokaisen taikanapallon n.270-275 grammaiseksi, sitten pyörität keyvesti jauhotetulla pöydällä ne 3 könttiä hienoiksi ja tasaisiksi palloiksi (siis ei lätyiksi vaan sileiksi palloiksi) ja laitat jokaisen pallon kulhoon ja muovi päälle ja anna kohota 1-1,5 tuntia huoneenlämmössä. Tämän jälkeen heitä kevyehkösti jauhoja pöydälle ja käsiisi ja vähän taikinapalloonkin ja paina taikina pyöreäksi lätyksi varovasti sitten VENYTÄ, ET missään nimessä KAULI! taikina halkaisijaltaan n.25 cm pizzapohjaksi. Päälle suolalla ja orekaanolla maustettua paseerattua tomaattia, juustoa ja valinnaisia täytteitä, ei kuitenkaan liialti. Paista mieluiten väh 300 asteisessa uunissa kiven tai kuuman uunipellin päällä. Paistoaika on n.8-11min. Tähän tarvii siis jonkinlaisen pitsalapion. Yllätyt varmasti.
Nii tuohon edelliseen vielä lisäyksenä, että taikina pitää ottaa varovasti kulhosta ja sitä ei saa vaivata tai muutenkaan kovakouraisesti kohdella enää tuon jälkeen. Paistoaika pätee kun paistaa uunin keskiosassa.