Thor's Hammer

Grillaava_rouva

Oletteko grillanneet naudan potkaa kokonaisena? Potka voidaan trimmata nuijan muotoiseksi, josta se on saanut nimen Thor's Hammer. Kokeilin tällä reseptillä kokonaista pastramipotkaa.

https://girlscangrill.com/recipe/beef/how-to-smoke-pastrami-beef-shank/

Minulla oli noin 3,5 kg potka. En trimmannut sitä nuijan muotoiseksi koska lihas supistuu paistettaessa, joten se vetäytyy luonnostaan tuollaisen nuijan muotoiseksi. Suolasin 2% nitriittisuolalla viikon. Suolausaika oli liian lyhyt koska potka ei ollut suolautunut paksuimmasta kohdasta. Kannattaa suolata kaksi viikkoa. Suolaveden suolapitoisuus kannattaa laskea potkan ja veden yhteispainolle eli jos käytät 3,5 kg potkalle 3,5 l vettä niin 2% suolan yhteispaino on (2/100) * 7000 g = 140 g. Näin suolauksen ajalla ei ole merkitystä ja lihasta ei tule koskaan ylisuolaista.

Savustin potkaa 130C lämmössä noin 8 tuntia kunnes sisälämpö oli 70C. Käärin potkan sen jälkeen kaksinkertaiseen butcher paperiin ja viimeistelin 150C sähköuunissa kunnes potkan sisälämpö oli 95C. Annoin jäähtyä ja vetäytyä tunnin, jonka jälkeen revin ylikypsän lihan ja tarjosin tomaattisalsan, salaatin, limen ja murustellun fetajuuston kanssa tortillalättyihin käärittynä. Kaikki kehuivat mureaa ja maukasta lihaa, jota on mahdollista saada myös halvoista ja sitkeistä paloista kun malttaa kypsytellä pitkään.

12

662

4Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Anonyymi

      En ole koskaan edes nähnyt naudan potkaa. Ei edes Hakaniemen kauppahallissa ole sellaista näkynyt.

      • Anonyymi

        Nää onkin kyseisen rouvan typeriä jenkki/britti reseptejä joita ei tartte huomioida täällä Suomessa.
        Maailmassa on paljon hyviä resptejä, mutta ne eivät tule kyseiseltä "kaikkitietävältä" rouvalta.

      • Anonyymi
        Anonyymi kirjoitti:

        Nää onkin kyseisen rouvan typeriä jenkki/britti reseptejä joita ei tartte huomioida täällä Suomessa.
        Maailmassa on paljon hyviä resptejä, mutta ne eivät tule kyseiseltä "kaikkitietävältä" rouvalta.

        "Nää onkin kyseisen rouvan typeriä jenkki/britti reseptejä..."

        Haudutettu potka on ranskalaista alkuperää.

        "...joita ei tartte huomioida täällä Suomessa."

        Ethän sinä voikaan huomioida, jos parasta mitä saat sieltä Alepasta on luuton keittoliha.

        "Maailmassa on paljon hyviä resptejä, mutta ne eivät tule kyseiseltä "kaikkitietävältä" rouvalta."

        Rouva tietää oikein hyvin. Avauksessa oli linkki huippu-pitmasterin sivuille, jossa oli asiantunteva ja herkullinen resepti. Sinulla on vaan kateellisen ulinaa.

      • Grillaava_rouva

        "En ole koskaan edes nähnyt naudan potkaa."

        Osso bucoon tulevat potkakiekot ovat aika yleisiä, mutta tuollainen isompi potkapala pitää tilata erikseen lihakauppiaalta. Osso bucon kiekot ovat aika ohuita, mutta ei kai niiden paksuutta ole tarkemmin määritelty eli eräänlainen osso buco tuo Thor's hammerkin on.

      • Anonyymi00006
        Grillaava_rouva kirjoitti:

        "En ole koskaan edes nähnyt naudan potkaa."

        Osso bucoon tulevat potkakiekot ovat aika yleisiä, mutta tuollainen isompi potkapala pitää tilata erikseen lihakauppiaalta. Osso bucon kiekot ovat aika ohuita, mutta ei kai niiden paksuutta ole tarkemmin määritelty eli eräänlainen osso buco tuo Thor's hammerkin on.

        Suomessa ei ole enään lihakauppiaita, kaikki tulee lihataloista, ei edes wotkinilta saa tuollaisia, joten pysytäänpä kotimaassa noiden reseptien kanssa.

      • Anonyymi00007
        Anonyymi00006 kirjoitti:

        Suomessa ei ole enään lihakauppiaita, kaikki tulee lihataloista, ei edes wotkinilta saa tuollaisia, joten pysytäänpä kotimaassa noiden reseptien kanssa.

        Useat tilat myyvät suoraan ja heiltä saa tilaamalla juuri sellaista kuin haluaa. Täällä Kuopiossa on Savo-Karjalan liha, josta saa tilattua sellaista kuin haluaa.

    • Anonyymi00004

      Ota joskus kuvat noista hienoista grillauksistasi ja lataa ne tänne palstalle niin uskotaan.

      • Grillaava_rouva
      • Grillaava_rouva

        Tässä pari muuta kuvaa. Toisessa ketjussa puhuin makkaran teosta. Tässä chorizoja samassa Traegerin savustimessa.

        https://imgur.com/a/62M8tSY

        Tässä esimerkki siitä, että hyvällä ja monikäyttöisellä pellettigrillillä voi kypsentää lähes mitä tahansa ympäri vuoden ja maukkaammin ja tehokkaammin kuin kotikeittiön sähköuunilla. Kuvassa iso setti joulun laatikoita Traegerissa. Noihin menisi sähköuunilla 2-4 paistokerran aika kun ei mahdu yhdellä kertaa.

        https://imgur.com/a/6OSb7pN

        Jospa nyt vihdoin lopetat sen perskärpästelyn ja asiattoman tulkuttamisen ja keskustelen vain silloin kun sinulla on jotain rakentavaa sanottavaa. Eikö vain?

      • Anonyymi00008
        Grillaava_rouva kirjoitti:

        No tässä on viimeisimmästä. Muistaakseni tuossa vaiheessa oli ollut savustimessa noin kuusi tuntia.

        https://imgur.com/a/JyBL558

        Näyttää hyvältä ja ihan samanlaiselta kuin tuo Christie Vanoverin Thor's Hammer. Ihme kitisijä tuossa ylempänä, ettei muka Suomessa näitä voi tehdä. Jokaisessa isommassa kaupungissa on Motonet, joka myy pellettigrillejä ja pellettiä hyllytavarana. Lihakauppiaalta tai tilalta saa sellaisia lihapaloja kuin haluaa. Ja mielellään leikkaavat esimerkiksi kokonaista potkaa kun siitä saa paremman kilohinnan kuin jauhelihasta. Kun taidot on kunnossa kuten sinulla niin onnistuu Suomessakin kuin BBQ mestareilla.

      • Anonyymi00009
        Grillaava_rouva kirjoitti:

        No tässä on viimeisimmästä. Muistaakseni tuossa vaiheessa oli ollut savustimessa noin kuusi tuntia.

        https://imgur.com/a/JyBL558

        Jännä, ettei tämä vainoojasi enää kommentoinut mitään kun laitoit kuvia siitä, mitä oikeastikin olit tehnyt. Nuo pastramipotkat näyttivät herkullisilta ihan niin kuin tuon avauksessa linkatussa blogissakin. Taitaa olla hampaan kolossa suomalaista kateutta vain.

    Ketjusta on poistettu 3 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Mitä sanoisit

      juuri nyt kaivatullesi jos uskaltaisit/kehtaisit?
      Ikävä
      187
      1868

    2. Mitä hyvää

      Mitä hyvää hän on tuonut elämääsi?
      Ikävä
      112
      1026

    3. Mikä teidän jutussa on ongelmana?

      Missä meni pieleen?
      Ikävä
      99
      947

    4. Koillis motor

      Kyllä on mennyt palvelu alas ku lehmänhäntä, sovitut asiat ja luvatut soitot pitää hoitaa eikä tehä oharia, täysin tumpa
      Suomussalmi
      20
      717

    5. Mitä muistoja teillä on kaivatusta?

      😇
      Ikävä
      52
      684

    6. ABC: n kahvilan uusi nimi matkimalla

      Kahvia ja virvokkeita myytiin aikoinaan ÄKKI-VANNIN KAHVILASSA Haapavedellä ja paikalliset sanoivat sitä haussia "Tuhann
      Haapavesi
      42
      588

    7. Kauhavan häiriköijistä

      Juttua Iltalehdessä. Pakko sanoa että noi nuoret on kyllä ihan pimeitä. Putkin peltoja jupksevat kiusaamaan kun ei tietä
      Kauhava
      28
      544

    8. Kylillä ei ole näkynyt? Missä luuraat nainen?

      Olisit soittanut mulle nainen. Oltais voitu nähdä vaikka laavulla. Miksi pelkäät minua? Eihän siinä ole mitään järkeä. m
      Suhteet
      174
      536

    9. Tehdäänkö tänään toiveista totta?

      Poikkea tänä illasta siinä lähellä ja annetaan silmien puhua ja sen jälkeen puhu sinä lopulta mitä ajattelet..
      Ikävä
      45
      518

    10. Rydman sivuutti mutupohjalta asiantuntija-arviot tutkimusrahoitusta myönnettäessä

      Onko Rydman sopiva tai kykenevä toimimaan ministerinä? Ei ole. Ministerit ovat joutuneet puhuteltaviksi vähemmästäkin;
      Maailman menoa
      199
      473
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt