Oletteko grillanneet naudan potkaa kokonaisena? Potka voidaan trimmata nuijan muotoiseksi, josta se on saanut nimen Thor's Hammer. Kokeilin tällä reseptillä kokonaista pastramipotkaa.
https://girlscangrill.com/recipe/beef/how-to-smoke-pastrami-beef-shank/
Minulla oli noin 3,5 kg potka. En trimmannut sitä nuijan muotoiseksi koska lihas supistuu paistettaessa, joten se vetäytyy luonnostaan tuollaisen nuijan muotoiseksi. Suolasin 2% nitriittisuolalla viikon. Suolausaika oli liian lyhyt koska potka ei ollut suolautunut paksuimmasta kohdasta. Kannattaa suolata kaksi viikkoa. Suolaveden suolapitoisuus kannattaa laskea potkan ja veden yhteispainolle eli jos käytät 3,5 kg potkalle 3,5 l vettä niin 2% suolan yhteispaino on (2/100) * 7000 g = 140 g. Näin suolauksen ajalla ei ole merkitystä ja lihasta ei tule koskaan ylisuolaista.
Savustin potkaa 130C lämmössä noin 8 tuntia kunnes sisälämpö oli 70C. Käärin potkan sen jälkeen kaksinkertaiseen butcher paperiin ja viimeistelin 150C sähköuunissa kunnes potkan sisälämpö oli 95C. Annoin jäähtyä ja vetäytyä tunnin, jonka jälkeen revin ylikypsän lihan ja tarjosin tomaattisalsan, salaatin, limen ja murustellun fetajuuston kanssa tortillalättyihin käärittynä. Kaikki kehuivat mureaa ja maukasta lihaa, jota on mahdollista saada myös halvoista ja sitkeistä paloista kun malttaa kypsytellä pitkään.
https://girlscangrill.com/recipe/beef/how-to-smoke-pastrami-beef-shank/
Minulla oli noin 3,5 kg potka. En trimmannut sitä nuijan muotoiseksi koska lihas supistuu paistettaessa, joten se vetäytyy luonnostaan tuollaisen nuijan muotoiseksi. Suolasin 2% nitriittisuolalla viikon. Suolausaika oli liian lyhyt koska potka ei ollut suolautunut paksuimmasta kohdasta. Kannattaa suolata kaksi viikkoa. Suolaveden suolapitoisuus kannattaa laskea potkan ja veden yhteispainolle eli jos käytät 3,5 kg potkalle 3,5 l vettä niin 2% suolan yhteispaino on (2/100) * 7000 g = 140 g. Näin suolauksen ajalla ei ole merkitystä ja lihasta ei tule koskaan ylisuolaista.
Savustin potkaa 130C lämmössä noin 8 tuntia kunnes sisälämpö oli 70C. Käärin potkan sen jälkeen kaksinkertaiseen butcher paperiin ja viimeistelin 150C sähköuunissa kunnes potkan sisälämpö oli 95C. Annoin jäähtyä ja vetäytyä tunnin, jonka jälkeen revin ylikypsän lihan ja tarjosin tomaattisalsan, salaatin, limen ja murustellun fetajuuston kanssa tortillalättyihin käärittynä. Kaikki kehuivat mureaa ja maukasta lihaa, jota on mahdollista saada myös halvoista ja sitkeistä paloista kun malttaa kypsytellä pitkään.
Vastaukset 11
Vanhimmat
En ole koskaan edes nähnyt naudan potkaa. Ei edes Hakaniemen kauppahallissa ole sellaista näkynyt.
Nää onkin kyseisen rouvan typeriä jenkki/britti reseptejä joita ei tartte huomioida täällä Suomessa.
Maailmassa on paljon hyviä resptejä, mutta ne eivät tule kyseiseltä "kaikkitietävältä" rouvalta.
"Nää onkin kyseisen rouvan typeriä jenkki/britti reseptejä..."
Haudutettu potka on ranskalaista alkuperää.
"...joita ei tartte huomioida täällä Suomessa."
Ethän sinä voikaan huomioida, jos parasta mitä saat sieltä Alepasta on luuton keittoliha.
"Maailmassa on paljon hyviä resptejä, mutta ne eivät tule kyseiseltä "kaikkitietävältä" rouvalta."
Rouva tietää oikein hyvin. Avauksessa oli linkki huippu-pitmasterin sivuille, jossa oli asiantunteva ja herkullinen resepti. Sinulla on vaan kateellisen ulinaa.
"En ole koskaan edes nähnyt naudan potkaa."
Osso bucoon tulevat potkakiekot ovat aika yleisiä, mutta tuollainen isompi potkapala pitää tilata erikseen lihakauppiaalta. Osso bucon kiekot ovat aika ohuita, mutta ei kai niiden paksuutta ole tarkemmin määritelty eli eräänlainen osso buco tuo Thor's hammerkin on.
Suomessa ei ole enään lihakauppiaita, kaikki tulee lihataloista, ei edes wotkinilta saa tuollaisia, joten pysytäänpä kotimaassa noiden reseptien kanssa.
Useat tilat myyvät suoraan ja heiltä saa tilaamalla juuri sellaista kuin haluaa. Täällä Kuopiossa on Savo-Karjalan liha, josta saa tilattua sellaista kuin haluaa.
Ota joskus kuvat noista hienoista grillauksistasi ja lataa ne tänne palstalle niin uskotaan.
No tässä on viimeisimmästä. Muistaakseni tuossa vaiheessa oli ollut savustimessa noin kuusi tuntia.
https://imgur.com/a/JyBL558
Tässä pari muuta kuvaa. Toisessa ketjussa puhuin makkaran teosta. Tässä chorizoja samassa Traegerin savustimessa.
https://imgur.com/a/62M8tSY
Tässä esimerkki siitä, että hyvällä ja monikäyttöisellä pellettigrillillä voi kypsentää lähes mitä tahansa ympäri vuoden ja maukkaammin ja tehokkaammin kuin kotikeittiön sähköuunilla. Kuvassa iso setti joulun laatikoita Traegerissa. Noihin menisi sähköuunilla 2-4 paistokerran aika kun ei mahdu yhdellä kertaa.
https://imgur.com/a/6OSb7pN
Jospa nyt vihdoin lopetat sen perskärpästelyn ja asiattoman tulkuttamisen ja keskustelen vain silloin kun sinulla on jotain rakentavaa sanottavaa. Eikö vain?
Näyttää hyvältä ja ihan samanlaiselta kuin tuo Christie Vanoverin Thor's Hammer. Ihme kitisijä tuossa ylempänä, ettei muka Suomessa näitä voi tehdä. Jokaisessa isommassa kaupungissa on Motonet, joka myy pellettigrillejä ja pellettiä hyllytavarana. Lihakauppiaalta tai tilalta saa sellaisia lihapaloja kuin haluaa. Ja mielellään leikkaavat esimerkiksi kokonaista potkaa kun siitä saa paremman kilohinnan kuin jauhelihasta. Kun taidot on kunnossa kuten sinulla niin onnistuu Suomessakin kuin BBQ mestareilla.
Jännä, ettei tämä vainoojasi enää kommentoinut mitään kun laitoit kuvia siitä, mitä oikeastikin olit tehnyt. Nuo pastramipotkat näyttivät herkullisilta ihan niin kuin tuon avauksessa linkatussa blogissakin. Taitaa olla hampaan kolossa suomalaista kateutta vain.