Oletteko grillanneet naudan potkaa kokonaisena? Potka voidaan trimmata nuijan muotoiseksi, josta se on saanut nimen Thor's Hammer. Kokeilin tällä reseptillä kokonaista pastramipotkaa.
https://girlscangrill.com/recipe/beef/how-to-smoke-pastrami-beef-shank/
Minulla oli noin 3,5 kg potka. En trimmannut sitä nuijan muotoiseksi koska lihas supistuu paistettaessa, joten se vetäytyy luonnostaan tuollaisen nuijan muotoiseksi. Suolasin 2% nitriittisuolalla viikon. Suolausaika oli liian lyhyt koska potka ei ollut suolautunut paksuimmasta kohdasta. Kannattaa suolata kaksi viikkoa. Suolaveden suolapitoisuus kannattaa laskea potkan ja veden yhteispainolle eli jos käytät 3,5 kg potkalle 3,5 l vettä niin 2% suolan yhteispaino on (2/100) * 7000 g = 140 g. Näin suolauksen ajalla ei ole merkitystä ja lihasta ei tule koskaan ylisuolaista.
Savustin potkaa 130C lämmössä noin 8 tuntia kunnes sisälämpö oli 70C. Käärin potkan sen jälkeen kaksinkertaiseen butcher paperiin ja viimeistelin 150C sähköuunissa kunnes potkan sisälämpö oli 95C. Annoin jäähtyä ja vetäytyä tunnin, jonka jälkeen revin ylikypsän lihan ja tarjosin tomaattisalsan, salaatin, limen ja murustellun fetajuuston kanssa tortillalättyihin käärittynä. Kaikki kehuivat mureaa ja maukasta lihaa, jota on mahdollista saada myös halvoista ja sitkeistä paloista kun malttaa kypsytellä pitkään.
Thor's Hammer
4
166
Vastaukset
- Anonyymi
En ole koskaan edes nähnyt naudan potkaa. Ei edes Hakaniemen kauppahallissa ole sellaista näkynyt.
- Anonyymi
Nää onkin kyseisen rouvan typeriä jenkki/britti reseptejä joita ei tartte huomioida täällä Suomessa.
Maailmassa on paljon hyviä resptejä, mutta ne eivät tule kyseiseltä "kaikkitietävältä" rouvalta. - Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Nää onkin kyseisen rouvan typeriä jenkki/britti reseptejä joita ei tartte huomioida täällä Suomessa.
Maailmassa on paljon hyviä resptejä, mutta ne eivät tule kyseiseltä "kaikkitietävältä" rouvalta."Nää onkin kyseisen rouvan typeriä jenkki/britti reseptejä..."
Haudutettu potka on ranskalaista alkuperää.
"...joita ei tartte huomioida täällä Suomessa."
Ethän sinä voikaan huomioida, jos parasta mitä saat sieltä Alepasta on luuton keittoliha.
"Maailmassa on paljon hyviä resptejä, mutta ne eivät tule kyseiseltä "kaikkitietävältä" rouvalta."
Rouva tietää oikein hyvin. Avauksessa oli linkki huippu-pitmasterin sivuille, jossa oli asiantunteva ja herkullinen resepti. Sinulla on vaan kateellisen ulinaa. "En ole koskaan edes nähnyt naudan potkaa."
Osso bucoon tulevat potkakiekot ovat aika yleisiä, mutta tuollainen isompi potkapala pitää tilata erikseen lihakauppiaalta. Osso bucon kiekot ovat aika ohuita, mutta ei kai niiden paksuutta ole tarkemmin määritelty eli eräänlainen osso buco tuo Thor's hammerkin on.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Vassarit kummittelee pääni sisällä joulunakin
Hetki sitten alkoi punakapina. Joulupäivään mennessä ollaan jo Lindtmanin nuoruusvuosien näytelmäkerhossa. Tapaninpäivän592808Oho, köyhyys väheni Marinin hallituskaudella
👋💥🤕 Tuonkin Marinin hallitus sössi --- Vuosien 2019–2023 sosiaaliturva- ja verotusperusteiden muutokset suhteessa h1072457Kylläpä asiat onkin nyt hyvin verrattuna Sannan aikaan
Sannan aikana aähkön alv oli 10%, nyt 25,5%. Ajatelkaa nytkin pörssisähkö on ilmaista, keskellä talvea! Bensan hinta on81742En tiedä mitä olet mulle
Rakkauteni,ihastukseni,pakkomielteeni,mitä lie. Jokatapauksessa ajattelen sinua päivittäin lämmöllä ja haluan toivottaa561320Yksityinen sektori aiheuttanut Suomen taantuman
Investointien sijasta nostaneet voitot osinkoina omistajille. Ehdotan korjausliikkeenä yksityisen sektorin sosialisoimi11290Ukrainan raukkamainen isku Moskovaan.
Pitikö isku tehdä juuri jouluna.Siinä saattoi jäädä joku lapsi isättömäksi.Kyseessä ei edes sotilaskohde.2911256On mullakin
Sua ikävä. En vain pysty siihen mitä toivot. Siksi toivon joskus että voisin vain olla hetken lähelläsi711134- 211069
- 791029
Ikävä edelleen sinua
Tänään tunnen sen vahvasti. Kaipaan sinua elämääni. En haluaisi heittää hukkaan sitä mitä meillä oli, mutta ollaan aja23895