Eräs eksoottisimmista etnisistä ruoka-aineista on hapankaali.
Sellaisenaan rasiasta tai erilaisia ruokia vaivattomasti.
Tasapainottaa mukavasti joulun kinkkupainotteista ruokavaliota
Hapankaalia
Anonyymi-ap
10
262
Vastaukset
"Eräs eksoottisimmista etnisistä ruoka-aineista on hapankaali."
No enpä puhuisi Euroopassa hapankaalista eksoottisena ja etnisenä ruokana. Kasvisten fermentoiminen eli hapattaminen on vanhin tapa säilöä niitä. Siksi se ei ole missään tapauksessa eksoottinen. Kaali on on eurooppalainen kasvis, joten se ei ole missään tapauksessa myöskään etninen ruokalaji.
Hapankaali on Pohjois- ja Itä-Euroopan joulu- ja talviruokien perusraaka-aineita:
Sauerkraut is a cornerstone of Northern & Eastern European Christmas, especially in Poland, Estonia, and Ukraine, appearing in festive dishes like Poland's mushroom-bean Kapusta, Estonia's rich Mulgikapsad (with barley & pork), and Ukraine's versatile kapusta in varenyky or soups, symbolizing winter sustenance and luck, balancing rich meats with its tangy depth. It's a hearty, traditional element, often prepared slowly for Christmas Eve (Wigilia) or Day, representing cultural heritage.- Anonyymi00002
Suomi taitaa olla ainoa maa, jossa hapankaali mielletään venäläiseksi perinneruuaksi. Kaikkialla muualla se on yleensä saksalainen jos ei kotoperäiseksi (kuten balttiassa ja Puolassa). Englanniksi hapankaali on sauerkraut eli suoraan saksasta kopioitu sana.
Hapatus on ollut tyypillinen säilöntätapa tuotteille, joita ei voi kuivata. Sitä on käytetty monenlaisille vihanneksille, mutta myös kalalle. Ruotissa on vielä hapansilakka, surströmming viimeisenä jäänteenä aiemmin laajalle levinneestä perinteestä. Suola oli niin kallista, että kaikkea kalaa ei ollut varaa suolata, vaan rasvainen silakka, jota ei voinut kuivata hapatettiin. Alunperin sushikin tehtiin hapankalasta ja siksi edelleen sushiriisiin lisätään riisiviinietikkaa, jotta mukaan saadaan ripaus hapanta makua. Anonyymi00002 kirjoitti:
Suomi taitaa olla ainoa maa, jossa hapankaali mielletään venäläiseksi perinneruuaksi. Kaikkialla muualla se on yleensä saksalainen jos ei kotoperäiseksi (kuten balttiassa ja Puolassa). Englanniksi hapankaali on sauerkraut eli suoraan saksasta kopioitu sana.
Hapatus on ollut tyypillinen säilöntätapa tuotteille, joita ei voi kuivata. Sitä on käytetty monenlaisille vihanneksille, mutta myös kalalle. Ruotissa on vielä hapansilakka, surströmming viimeisenä jäänteenä aiemmin laajalle levinneestä perinteestä. Suola oli niin kallista, että kaikkea kalaa ei ollut varaa suolata, vaan rasvainen silakka, jota ei voinut kuivata hapatettiin. Alunperin sushikin tehtiin hapankalasta ja siksi edelleen sushiriisiin lisätään riisiviinietikkaa, jotta mukaan saadaan ripaus hapanta makua.Sinulla on hyvät tiedot fermentoinnista. Erityisesti pidin siitä kuinka tunnet myös sushin alkuperän. Sitä ei kovin moni tunne länsimaissa. Alkuperäinen sushi oli juuri niitä pieniä karppeja, joita hapatettiin pitkään säilytykseen riisissä olevan sokerin avulla. Sushikalat kuitenkin suolattiin koska Japanissa ei valtameren reunalla ollut pulaa suolasta. Aluksi hapan riisi heitettiin pois ja syötiin pelkät kalat, mutta myöhemmin hoksattiin, että myös riisi on ihan hyvää ja sitä alettiin syömään kalan kanssa. Nykyiseen tuoresushiin lisätäänkin "keinotekoisesti" fermentoitu maku riisiviinietikalla kuten hyvin totesit. Sushikokeilla riisin maustaminen etikalla, sokerilla ja muilla aineilla on ylpeyden aihe ja ammattisalaisuus. Siksi sushikokille on iso loukkaus, jos kastat esimerkiksi nigirin riisin soijakastikkeeseen ja pilaat riisin fermentoidun maun.
Kommenttisi on niin asiantunteva fermentoinnista, ettei siihen ole oikestaan mitään lisättävää, mutta laitan kuitenkin kuriositeettina pari arktisen alueen fermentoitua liharuokaa eli inuitien kiviakin ja islantilaisten hákarl.
Inuitien kiviak on fermentoituja ruokkeja, jotka pakataan tiiviisti hylkeennahkaan, noin 500 ruokkia per nahka. Paketti ommellaan kiinni ja sinetöidään traanilla. Se haudataan kivikasan alle, jotta paketti pysyy tiiviinä. Ruokit fermentoituvat ja pehmenevät hylkeennahan sisällä ja herkkua syödään talvisaikaan juhlissa, erityisesti syntymäpäivillä ja häissä. Islantilainen fermentoitu herkku hákarl tehdään jättiläishain tai holkerin lihasta hautaamalla se tiiviiseen hiekkaan, jossa se fermentoituu. Liha olisi tuoreena myrkyllistä, mutta fermentoinnissa siitä tulee syötävää. Fermentoinnin jälkeen liha vielä kuivataan.
Kun tietää perusteet ruokakemiasta ja ruuan patogeeneeista, tietää että fermentoiminen on turvallinen säilytystapa. Itsellä särähtää aina pahasti korvaan, jos joku puhuu ruuan happanemisesta kuin se pilaantuisi. Minulle happamalta maistuva ruoka on turvallista. Happamuudesta tietää, ettei siinä ole bakteereja. Moni kasvisruoka on luonnostaan hapan kuten tomaatti ja monet marjat. Spontaani hapattaminen tekee ruuasta säilyvän kuten hyvin totesit. Nykyään ruuasta voi tehdä nopeasti turvallista säilykettä lisäämällä siihen valmista etikkaa eli pikkelöimällä, yleensä kasviksia.- Anonyymi00004
Grillaava_rouva kirjoitti:
Sinulla on hyvät tiedot fermentoinnista. Erityisesti pidin siitä kuinka tunnet myös sushin alkuperän. Sitä ei kovin moni tunne länsimaissa. Alkuperäinen sushi oli juuri niitä pieniä karppeja, joita hapatettiin pitkään säilytykseen riisissä olevan sokerin avulla. Sushikalat kuitenkin suolattiin koska Japanissa ei valtameren reunalla ollut pulaa suolasta. Aluksi hapan riisi heitettiin pois ja syötiin pelkät kalat, mutta myöhemmin hoksattiin, että myös riisi on ihan hyvää ja sitä alettiin syömään kalan kanssa. Nykyiseen tuoresushiin lisätäänkin "keinotekoisesti" fermentoitu maku riisiviinietikalla kuten hyvin totesit. Sushikokeilla riisin maustaminen etikalla, sokerilla ja muilla aineilla on ylpeyden aihe ja ammattisalaisuus. Siksi sushikokille on iso loukkaus, jos kastat esimerkiksi nigirin riisin soijakastikkeeseen ja pilaat riisin fermentoidun maun.
Kommenttisi on niin asiantunteva fermentoinnista, ettei siihen ole oikestaan mitään lisättävää, mutta laitan kuitenkin kuriositeettina pari arktisen alueen fermentoitua liharuokaa eli inuitien kiviakin ja islantilaisten hákarl.
Inuitien kiviak on fermentoituja ruokkeja, jotka pakataan tiiviisti hylkeennahkaan, noin 500 ruokkia per nahka. Paketti ommellaan kiinni ja sinetöidään traanilla. Se haudataan kivikasan alle, jotta paketti pysyy tiiviinä. Ruokit fermentoituvat ja pehmenevät hylkeennahan sisällä ja herkkua syödään talvisaikaan juhlissa, erityisesti syntymäpäivillä ja häissä. Islantilainen fermentoitu herkku hákarl tehdään jättiläishain tai holkerin lihasta hautaamalla se tiiviiseen hiekkaan, jossa se fermentoituu. Liha olisi tuoreena myrkyllistä, mutta fermentoinnissa siitä tulee syötävää. Fermentoinnin jälkeen liha vielä kuivataan.
Kun tietää perusteet ruokakemiasta ja ruuan patogeeneeista, tietää että fermentoiminen on turvallinen säilytystapa. Itsellä särähtää aina pahasti korvaan, jos joku puhuu ruuan happanemisesta kuin se pilaantuisi. Minulle happamalta maistuva ruoka on turvallista. Happamuudesta tietää, ettei siinä ole bakteereja. Moni kasvisruoka on luonnostaan hapan kuten tomaatti ja monet marjat. Spontaani hapattaminen tekee ruuasta säilyvän kuten hyvin totesit. Nykyään ruuasta voi tehdä nopeasti turvallista säilykettä lisäämällä siihen valmista etikkaa eli pikkelöimällä, yleensä kasviksia.Fermentoitu ruoka on nimen omaan bakteerien ansiota ja perustuu juurikin bakteerien toimintaan. Nämä bakteerit tukevat suoliston toimintaa eli ovat terveyttä edistäviä. Terveen ihmisen suolistossa on noin 1,5 kg bakteereita joilla on hyvinvoinnin kannalta tärkeitä tehtäviä mm. haitallisten mikrobien tuhoaminen, k-vitamiinin tuottaminen, ravinnon hajottaminen, rasvahappojen tuottaminen ym. tukevat ja tasapainottavat immuunipuolustusta.
- Anonyymi00001
Joo, hapankaali jatkoon. Oisko ottaa uuden vuoden pöytään?!
Tv TimmyH- Anonyymi00003
Makkara, hapankaali ja tumma olut.
Nam. - Anonyymi00005
Anonyymi00003 kirjoitti:
Makkara, hapankaali ja tumma olut.
Nam.Jees. Hyvältä kuulostaa..
Tv TimmyH
- Anonyymi00006
Mielestäni hapankaali on myös suomalainen perinneruoka, sitä on Suomessa tehty ja syöty kauan.
- Anonyymi00007
hapankaali on hyvää
tää on hyvää https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/rasilainen-valkosipulihapankaali-400g-6408400000141 ja tääkin menee https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/euro-east-hapankaali-680g-6430044381027
tätä vois kokeilla https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/rasilainen-kurkuma-inkivaarihapank--300g-6408400101015 mut tuo on hiukan kalliimpaa kuin nuo kaksi muuta
pitääpä ostaa taas kaupasta hapankaalia jotain kun loppu taas vois vaikka testata tuota missä on kurkumaa ja inkivääriä tai ostaa jotain nuista kahesta mitä ekana laitoin
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Lindtman I vasemmistohallitus aloittaa viimein Suomen kuntoon laittamisen
Tässä nyt on 3 vuotta seurattu irvokasta kärsimysnäytelmää nimeltään "valtion budjetin tasapainotus by äärioikeisto", ja2172890Missä viipyy persujen lupaama euron bensa?
En edes muista milloin bensapumpussa olisi ollut ykkösellä alkava litrahinta. Missä siis viipyy persujen lupaama euron b1712546Kirje, PellePelottomalle.
Tärkeää olisi luoda ystävyys, että se, jota rakastaa, on samalla paras ystävä ja luotettavin, jolle voi ja uskaltaa luot1061182Voi teitä naisia
Suudeltiin ja nukuttiin toisissamme kiinni mutta pillua ei tullu, ei edes aamulla. t.38vmies1321082- 681038
Lapsien pakko kasteesta on luovuttava.
Eikö olisi parempi siirtää kaste rituaali rippikouluun,kun 15v.tietävät jo itse haluaavatko tulla kastetuksi juutalais-k5831035Martinan hevoset.
Tämä todella kaunis ja ketterä harmaa hevonen jolla monet kilpailut voitetaan ei ole Martinan.Tytär ratsastaa sillä tait276994Persut jakavat tekoälyllä tehtyjä kuvia maahanmuuttajista somessa
Eivät mainitse, että ovat tekoälyllä tehtyjä. Eivät näe asiassa mitään ongelmaa. Valehtelijapuolue taas vauhdissa. Unka332971Mistä löytyy naisseuraa sinkkumiehelle?
Kertokaapas kokeneemmat mistä löytyis naisseuraa sinkulle. Ihan ois eukko nyt tosissaan hakusessa. Tanssipaikat kun on a20919Hyvä meininki
TTP:ssa väkeä tosi runsaasti paikalla. Hyvää ruokaa jälleen ja munkit ja sima erinomaista. Kiitos yrittäjälle! Hieno Vap22778