Kokeilin tänään tehdä hollandaisekastiketta uudella tavalla ja täytyy sanoa, näköjään vanhalin koira oppii uutta. Olen tehnyt aina lämpimät emulsiokastikkeet lämmittämällä keltuaisia ja vispaamalla joukkoon sulatettua mutta suhteellisen kylmää voita. Tuo on perinteinen, mutta hyvin työläs tapa. Moni ruokablogi mainostaa tähän life hackia, jota kokeilin vasta nyt. Uudella tavalla valmistus on kuten majoneesissa eli kylmät keltuaiset korkeaan ja kapeaan sekoituskulhoon, vatkataan sauvasekoittimella ja joukkoon kaadetaan kuumaa voita. Sekoittimen voimakas pyörre ja voin kuumuus tekee hetkessä tasaisen ja kuohkean emulsion.
Itse käytin 3 keltuaista, 200 g mikrossa sulatettua voisulaa, jonka lämpötila oli noin 105C. Kastike sakenee vasta kun kaikki voisula on kaadettu joukkoon jolloin lämpötila on riittävä sakeuttamaan keltuaiset. Lopputulos oli jopa parempi kuin koskaan aiemmin tekemäni. Aikaa meni minuutti ja tiskiä tuli vähemmän. Nyt pihvien vakiokastike on bearnaise ja kiireettömään brunssiin varteenotettava vaihtoehto eggs benedict kun hollandaisen kanssa ei tarvitse sählätä vaikeasti. Tässä tarkempi resepti. Kannattaa kokeilla.
https://www.seriouseats.com/foolproof-2-minute-hollandaise-recipe
Lämpimät emulsiokastikkeet
3
174
Vastaukset 3
- Anonyymi00001
Joillekin se hollandaísen teko on vaikeaa ja joillekin ei, perinteet kunniaan, no kotona jos tekee niin ei tarvitse oikoteitä on niin pienet määrät. Ravintolassa vatkattiin aina viidestä kilosta voita ja käsin, eipä koskaan juoksettunut.
- Anonyymi00002
"...no kotona jos tekee niin ei tarvitse oikoteitä on niin pienet määrät."
Kotona se just vituttaa kun pienestä määrästä tulee hirveä tiskivuori ja pieni määrä hollandaisea katoaa kattilan reunoihin. Paljon helpompaa pyöräyttää 0,5 litran mittakannussa sauvasekoittimella 30 sek valmiiksi eikä tule tiskiä.
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Haluatko että unohdan sinut kokonaan
Siihen suuntaan ollaan menossa, nyt jo. Ja ehkä parempi näin, niin ei kulu energiaa hukkaan mahdottomuuteen. Ja vaikka j761079- 42784
Pisa-tulokset.....
Tuoreen tutkimuksen mukaan suomalaisten osaaminen on edelleen OECD-maiden keskitasoa parempaa. Kantaväestön oppilaiden218648Meinasi nainen mennä pasmat sekaisin
Rupesin vapisemaan, kun huomasin sinut. Mutta sain sentään juuri ja juuri koottua itseni, etten ihan häpäissyt itseäni.34492- 23478
- 37453
Uskaltaisitko ihana nuorempi nainen lähettää
WhatsApp -viestiä, jos sulla on mun numero. Olisin ihan haltioitunut... Tykkään ja kaipaan ❤️❤️70435Haapaveden upea kurvikuningatar
No nyt on kyllä mahtava uutinen että Haapaveden rohkea ja toimelias nainen ja yrittäjä on päässyt finaaliin kurvikuninga45422Ihan pikku vinkki
Kannattaa tallentaa kaikki mitä sen naisen kanssa puhuu ettei tule hankaluuksia myöhemmin52409- 18404