Kokeilin tänään tehdä hollandaisekastiketta uudella tavalla ja täytyy sanoa, näköjään vanhalin koira oppii uutta. Olen tehnyt aina lämpimät emulsiokastikkeet lämmittämällä keltuaisia ja vispaamalla joukkoon sulatettua mutta suhteellisen kylmää voita. Tuo on perinteinen, mutta hyvin työläs tapa. Moni ruokablogi mainostaa tähän life hackia, jota kokeilin vasta nyt. Uudella tavalla valmistus on kuten majoneesissa eli kylmät keltuaiset korkeaan ja kapeaan sekoituskulhoon, vatkataan sauvasekoittimella ja joukkoon kaadetaan kuumaa voita. Sekoittimen voimakas pyörre ja voin kuumuus tekee hetkessä tasaisen ja kuohkean emulsion.
Itse käytin 3 keltuaista, 200 g mikrossa sulatettua voisulaa, jonka lämpötila oli noin 105C. Kastike sakenee vasta kun kaikki voisula on kaadettu joukkoon jolloin lämpötila on riittävä sakeuttamaan keltuaiset. Lopputulos oli jopa parempi kuin koskaan aiemmin tekemäni. Aikaa meni minuutti ja tiskiä tuli vähemmän. Nyt pihvien vakiokastike on bearnaise ja kiireettömään brunssiin varteenotettava vaihtoehto eggs benedict kun hollandaisen kanssa ei tarvitse sählätä vaikeasti. Tässä tarkempi resepti. Kannattaa kokeilla.
https://www.seriouseats.com/foolproof-2-minute-hollandaise-recipe
Lämpimät emulsiokastikkeet
2
80
Vastaukset
- Anonyymi00001
Joillekin se hollandaísen teko on vaikeaa ja joillekin ei, perinteet kunniaan, no kotona jos tekee niin ei tarvitse oikoteitä on niin pienet määrät. Ravintolassa vatkattiin aina viidestä kilosta voita ja käsin, eipä koskaan juoksettunut.
- Anonyymi00002
"...no kotona jos tekee niin ei tarvitse oikoteitä on niin pienet määrät."
Kotona se just vituttaa kun pienestä määrästä tulee hirveä tiskivuori ja pieni määrä hollandaisea katoaa kattilan reunoihin. Paljon helpompaa pyöräyttää 0,5 litran mittakannussa sauvasekoittimella 30 sek valmiiksi eikä tule tiskiä.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
6 kW saunan lämmityksestä kohta 10 euron lisämaksu / kerta
Kokoomuslainen sähköyhtiöiden hallitsema Energiavirasto ehdottaa 5 kW:n rajaa, jonka ylittämisestä tulee lisämaksu. Tark2166828Minja jytkyttää vas.liiton kannatusta ylöspäin
Alkaa raavaat duunarimiehetkin palaamaan vasemmistoliiton kannattajiksi. Eduskunnassahan on vain kaksi työntekijöiden p3134778"Mitä sä nainen tuot sitten pöytään" ?
Jos mies provaidaa ja suojelee... Pitääkö miesten kysyä tuollaisia?1433626Duunarit hylkäsivät vasemmistoliiton, siitä tuli feministinaisten puolue
Pääluottamusmies Jari Myllykoski liittyi vasemmistoliittoon, koska se oli duunarien puolue. Sitä samaa puoluetta ei enää1153444Ekologinen kommunismi tulee voittamaan fossiilikapitalismin
Kiina on mahtitekijä uusiutuvien energialähteiden kehityksessä, ja Trump osoitus viimeisestä öljyn perään itkemisestä, m673405Mies, kerro minulle vielä jotakin aivan uniikkia
ja ainutlaatuista minkä vain me kaksi voisimme ymmärtää jos olemme sen kokeneet ja eläneet, jotta ihan varmasti tietäisi492876Hyviäkin uutisia tulossa, hallinto-oikeus asettaa toimeenpanokieltoon
Hyvinvointitalon työmaa pysähtyy. Rillankivi+energia ja vesi kytkyrahanpesu stoppaa. Tytäryhtiöiden hallitusjäsenet+kon2652710Oikeistopuolueiden kannatus vain 37,8 %, vasemmiston 43,0 %
Keskustaan jää 17,4 prosenttia ja loput ovat sitten mitä ovat. Mutta selvästikin Suomen kansa on vasemmalle kallellaan.832449- 252366
Gallup: Mikä on ollut mielestäsi paras tv-sarja ikinä?
Gallup: Mikä on ollut mielestäsi paras tv-sarja ikinä? Onko se joku suomalainen viihdepläjäys, brittirikossarja, amerikk1011951