Söittekö karitsaa pääsiäisenä? Maistuiko, oliko minttua mukana :)
..ehkä valkosipuliperunoita ??
Itse joutuisin ostamaan valmiina, en osaisi valmistaa. En ole koskaan valmistanut karitsaa, lammaspaistin varmaan kerran elämässäni, samoin HIrvipaistin:) silloin vielä kun näitä lihoja sai suht sopuhintaan, asiantuntevilta.
..ehkä valkosipuliperunoita ??
Itse joutuisin ostamaan valmiina, en osaisi valmistaa. En ole koskaan valmistanut karitsaa, lammaspaistin varmaan kerran elämässäni, samoin HIrvipaistin:) silloin vielä kun näitä lihoja sai suht sopuhintaan, asiantuntevilta.
Vastaukset 12
Vanhimmat
Poronkäristyksenkin ostan valmiina.
Ei minttua eikä valkosipulia.
En ole koskaan ostanut valmiina mitään pääruokaa kuten esimerkiksi poronkäristystä tai muitakaan. Puolivalmisteista vain felix muussijauhetta satunnaisesti.
Minä tein pääsiäisenä lammasta viidellä eri tavalla. Ennen pääsiäistä tein kahdenlaisia lammasmakkaroita valmiiksi eli tulisia ohuita merguezeja ja ”tavallisen” kokoisia lammasmakkaroita, joihin laitoin vielä lisäksi vuohen lihaa. Mausteita laitoin aika vähän näihin jälkimmäisiin. Maku oli todella hyvä, sopivasti lampaan makuinen ja jotenkin pähkinäinen vivahde kuin jamon ibericossa.
Pääsiäisenä tein lammasburgereita eli jauhoin itse raavaisesta lampaan lavasta jauhelihan, johon mausteeksi vain suola ja pippuri. Burgereiden päälle laitoin vuohenjuustoviipaleita (ei sitä valkoista vaan kovaa juustoa) ja harissamajoneesia.
Lisäksi savustin ylikypsää lampaan lapaa, josta tein nyhtölammasta. Suolasin lavan 1,5% suolaan ja laitoin pinnalle lammasrubin. Tarjosin nyhtölammasta vieraille pitaleivän, hummuksen, baba ganoushin, muhammaran, tzatsikin ja fetakastikkeen kera.
Lisäksi tein karitsan karetta, mutta en kokonaisena vaan leikkasin valmiiksi pikku pihveiksi ja paistoin tulikuumalla valurautapannulla niin, että niihin tuli rapea paistopinta ja sisältä jäi mediumiksi.
Lammas on loppujen lopuksi aika helppo valmistaa. Fileet ja kareet kannattaa jättää mediumiksi. Jauheliha on helppo ja varma valinta, sen voi paistaa kypsäksi. Viulu ja lapa kannattaa paistaa ylikypsäksi. Etupää eli lapa on paljon maukkaampaa kuin takajalka eli viulu, koska etupäässä on enemmän rasvaa. Tämä pätee myös nautaan ja sikaan. Lapa on maukkaampaa kuin kinkku. Naudan rinta on parempaa kuin paisti.
En ole Suomessa nähnyt missään myynnissä vuohenlihaa.
Tästä huolimatta vuohi on ihan oikeasti olemassa oleva eläin ja sen lihaa myydään Suomessa.
Oi joi, kylläpä on monenlaisia herkkuja. Miten saat lihan juuri tuohon 1,5 suolaprosenttiin? Mitä rubia käytit?
Märkäsuolauksessa pitää olla vettä vähintään puolet lihan painosta. Laske veden ja lihan paino yhteen ja mittaa suola tämän mukaan. Lampaan lapa painoi 2 kg ja käytin suolaamiseen 2 litraa vettä eli yhteispaino oli 4000 g. 1,5 suolaprosenttiin tarvitaan siis 60g suolaa (0,015 x 4000 g). Sekoitin suolan veteen ja laitoin lampaan lavan veteen. Lapa voi suolautua jääkaapissa vaikka viikon eikä siitä tule liian suolaista.
Rub on Amazinribs.com sivustolta ja siinä on ainekset:
4 rkl paprika
2 rkl ruskea sokeri
2 rkl rouhittu sinapinsiemen
4 tl valkosipulijauhe
4 tl kuivattu timjami
2 tl sitruunapippuri
2 tl kuivattu ja jauhettu rosmariini
1 tl jauhettu korianteri
En ole nähnyt suomessa missään myynnissä vuohenlihaa.
Helsingin Hakaniemen Kauppahallista löytyy pakasteena, sekä etnisistä kaupoista jopa tuoreena. Kotimaista vuohenlihaa saa molemmilla tavoilla harvoista tilamyymälöistä maakunnissa.
"Helsingin Hakaniemen Kauppahallista löytyy pakasteena, sekä etnisistä kaupoista jopa tuoreena. Kotimaista vuohenlihaa saa molemmilla tavoilla harvoista tilamyymälöistä maakunnissa."
Täsmälleen näin. En ole aiemmin käyttänyt vuohen lihaa ja meinasin aluksi heittää sen roskiin erittäin voimakkaan hajun vuoksi (riista, jopa virtsan haju) mutta lopulta laitoin sen mukaan ja lopputulos oli valtavan hyvä pähkinäisen ja fudgen maun vuoksi.
Intact male goat meat (buck/billy goat) often has a strong, gamey, or musky odor caused by pheromones, sebaceous glands, and the habit of spraying urine on themselves during breeding season. The smell is most intense in mature bucks, specifically from 4-ethyl octanoic acid, but can be minimized by castrating males (wethers) before puberty, proper slaughtering to avoid hide contact, and masking during cooking.
https://www.britishgoatsociety.com/services/faq/
Vuohi on mamujen ruokaa!