Tein maitohappokäymisellä hapatettua pekonia, johon laitoin 22g/kg nitriittisuolaa, natriumnitraattia 1,5 g/kg, panimosokeria 10 g/kg ja maitohappobakteeria 0,2 g/kg. Laitoin porsaan kyljet suola-, sokeri- ja bakteeriseoksen kanssa vakuumiin ja pidin lihoja viisi päivää huoneen lämmössä. Kun tulin kotiin viikkon työmatkalta, vakuumipussit eivät olleet pullistuneet, mutta niissä oli neste muuttunut vaaleanpunaiseksi hyytelöksi. Itse en keksi mitään muuta syytä kuin sen, että suolan irrottamassa nesteessä on proteiineja, jotka ovat hyytyneet maitohapon happamuuden vuoksi. Onko näin, vai ovatko lihat pilalla?
Avasin vakuumipakkaukset ja nenään tuli raikas tuoksu. Tuoksu ei ollut lainkaan pilaantunut vaan sitä voisi kuvailla lähinnä raikkaaksi ihan kuin jääkaapista otetun piimäpurkin tai rahkapurkin tuoksu. Maistoin hieman nestettä ja se maistui aivan selvästi happamalta. Ainakaan botuliinia siinä ei ole kun olen vielä hengissä 24 tunnin kuluttua maistamisesta.
Nyt laitoin fileet ulos kuivumaan ja annan olla ulkona viikon. Savustan ensi viikonloppuna kylmäsavussa. Uskoisin, että pekoni on syömäkelpoista enkä saa siitä ruokamyrkytystä. Mitä mieltä muut ovat, voiko lihaa hapattaa samalla tavalla kuin hapankaalta, jos siihen laittaa nitriittisuolaa ja salpietaria haitallisten bakteerien estämiseksi, maitohappobakteerikantaa ja sille ravinnoksi panimosokeria?
Avasin vakuumipakkaukset ja nenään tuli raikas tuoksu. Tuoksu ei ollut lainkaan pilaantunut vaan sitä voisi kuvailla lähinnä raikkaaksi ihan kuin jääkaapista otetun piimäpurkin tai rahkapurkin tuoksu. Maistoin hieman nestettä ja se maistui aivan selvästi happamalta. Ainakaan botuliinia siinä ei ole kun olen vielä hengissä 24 tunnin kuluttua maistamisesta.
Nyt laitoin fileet ulos kuivumaan ja annan olla ulkona viikon. Savustan ensi viikonloppuna kylmäsavussa. Uskoisin, että pekoni on syömäkelpoista enkä saa siitä ruokamyrkytystä. Mitä mieltä muut ovat, voiko lihaa hapattaa samalla tavalla kuin hapankaalta, jos siihen laittaa nitriittisuolaa ja salpietaria haitallisten bakteerien estämiseksi, maitohappobakteerikantaa ja sille ravinnoksi panimosokeria?
Vastaukset 1
Vanhimmat
En kyllä söisi hapatettua lihaa.