Haluaisin tietää, kuinka HYVÄ ja perinteinen ruisleipä tehdään. Sellainen ohje, jota on oikeasti testattukin. ;) Kaikki vinkit myös otetaan ilolla ja kiitollisuudella vastaan.
Jos leipään tulee rapsakka kuori, niin aina vaan parempi! ;) Kaupan leivissä tuntuu aina olevan semmoinen pehmoinen kuori. Vai johtuiskohan se siitä, että kaupan leivät laitetaan pehmiämään muovipussin sisään??
Jos leipään tulee rapsakka kuori, niin aina vaan parempi! ;) Kaupan leivissä tuntuu aina olevan semmoinen pehmoinen kuori. Vai johtuiskohan se siitä, että kaupan leivät laitetaan pehmiämään muovipussin sisään??
Vastaukset 2
Vanhimmat
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=4500000000000350&posting=22000000008748996
Kun en tiennyt, että kummankolaista leipää ajattelit, niin tässä vielä toinen:
1 l vettä
25 g suolaa
50 g hiivaa
625 g ruisjauhoja
625 g hiivaleipäjauhoja
Valmista, kuten hiivataikinat yleensä. Anna taikinan levätä hetki vaivaamisen jälkeen. Taikina on "tahmeampaa" kuin esim. sämpylätaikinat, joten jos tuntuu vaikealta leipoa reikäleiviksi tai "reissumiehiksi" leivinalustan päällä, voit nostella suoraan jauhotetulle leivinpaperille taikinanokareita ja taputella ne siinä.
Anna nousta ja rei'itä ja voitele vedellä ennen paistamista.
Paista 250-asteessa kauniin ruskeiksi.
Olen pitkään paistanut itse ruokaleivät. Teen hapantaikinasta reikäleipiä. Teen kaksi taikina-annosta. Edellisenä iltana laitan juuret käymään. Kumpaankin juuriastiaan (toinen yleiskoneen kulho ja toinen muoviastia) hapantaikinapalaset(ruokalusikalliset), 6 dl vettä. Ruisjauhoja 4 desiä/astia ja kunnollinen vatkaus. Sitten käymään vuorokaudeksi.
Seuraavana iltana otan yleiskoneen kulhon (jossa juuri on käynyt), lisään ehkä 0,25 palaa hiivaa. Suolaa maun mukaan, minä laitan pienen tasateelusikallisen suolaa/2dl nestettä. Sitten 2 desiä vettä ja alan lisäämään ensin ruisjauhoja, yhteensä 10-11 dl, ottaen huomioon juuren 2 ruisdesilitraa.
Seuraavana lisään vehnäjauhoja n. 3-4 dl. Lopuksi hiivaleipäjauhoja, sen osuutta on vaikea sanoa, koska lisään niin kauan, että taikina on sopivan kiinteää. Useita desilitroja kuitenkin. Toisen satsin teen samalla lailla.
Nostatan kumpaakin taikinaa siinä 1-1,5 tuntia. Sitten seuraa taikinan "myllääminen", eli käsin vatkaan taikinaa, että ilmat tulee pois. Seuraavaksi otan pienehköjä taikinapalloja (kämmenen kokoisia), joista teen kaulimen avulla leivän aihioita, joihin teen pienellä pilttipurkilla reiän keskelle. Tietenkin otan tästä taikinasta juuret seuraavaan taikinaan.
Leipiä tulee 8 kpl. Pyyheliinan alla kohotan siinä 1,5 tuntia. Uuni n.240 asteiseksi. Minun sähköuunissa on tulikivestä pohja-arina. Olen ostanut sen joskus hukkapaloina rautakaupasta. Sen takia uuni on "päällä" ensin puoli tuntia, koska kivikin pitää kuumeta.
Sitten leivät uuniin, sopii kerralla kaksi kappaletta. 30-40 minuuttia paistoaika ja sen jälkeen pyyheliinan alla pehmenevät.
Olen tykännyt jo kauan leipomisesta. Siihen liittyy hassu muisto: Aikoinaan otin ensimäisen pullanteko-ohjeen Kruunun 5kg:n vehnäjauhopussista. Sitten huomasin, että miltei jokaisen v-jauhopussin kyljessä on tuo ohje!!
Äskettäin keittiökello soi merkiksi, että otan pois toisen sämpyläpellillisen. Tuli yhteensä 35 sämpylöitä. Toissailtana tein 9 kpl rieskoja. Huomenna teen tuon edellä kertomani hapanruistaikinan. Tänä iltana juuret käymään. Ps.Pullat ovat taas vähenemään päin...
Terveisin: 47-vuotias mies pohjanmaalta...