Hapankaalin valmistaminen ?

voin sanoa (kokemuksen syvällä rintaäänellä), että omatekoisesta hapankaalista ei saa koskaan niin hyvää kuin mitä kaupan hapankaali on, etenkään jos ekoja kertoja tekee. hapankaalini ostan kaupasta. itse olen kokenut parhaaksi tuon Rasilaisen hapankaalin - sopivan mietoa, mutta myös makua löytyy. suolaakin on sopivasti, eikä porkkanoita tarvitse etsiä suurennuslasin kanssa. se todella maukasta ja mukavan hienojakoista - ja niin kevyttä! nykyään ehdottomia suosikkituotteitani.

kulinaristi kirjoitti:

voin sanoa (kokemuksen syvällä rintaäänellä), että omatekoisesta hapankaalista ei saa koskaan niin hyvää kuin mitä kaupan hapankaali on, etenkään jos ekoja kertoja tekee. hapankaalini ostan kaupasta. itse olen kokenut parhaaksi tuon Rasilaisen hapankaalin - sopivan mietoa, mutta myös makua löytyy. suolaakin on sopivasti, eikä porkkanoita tarvitse etsiä suurennuslasin kanssa. se todella maukasta ja mukavan hienojakoista - ja niin kevyttä! nykyään ehdottomia suosikkituotteitani.

Hapankaali superterveellistä voi jopa estää jopa lintuinfluenssaa!
Liitteenä: Forbesin – sivuilta oheinen artikkeli hapankaalin terveellisyydestä.

Se on mitä parhaita ravintoa varsinkin keväisin. Hapattaminen on ainoa tapa säilöä vihanneksia niin, että niiden ravinto-arvo lisääntyy.

Tärkeätä on, että syö tuoretta hapankaalia, umpioiduissa purkeissa ym. kuumennetussa hapankaalissa on maitohappobakteerit tuhoutuneet, sillä maitohappobakteeri ei kestä kuumentamista.

Erilaisia hapatus & kimchi reseptejä/ohjeita löytyy paljon netistä esim osoitteesta: http://www.udumbara.fi/tuotteet/hapatusruukkureseptit.php

P.S. Jos hapankaali haisee ja on tunkkaista, niin siinä käy ihan jotkut muut bakteerit kuin terveellinen maitohappobakteeri. Hyvä hapankaali on raikasta, pirteää ja hyvää.

SUPERFOOD STRIKES AGAIN: Scientists Find Kimchi Sauerkraut May Cure Avian Flu
10.18.05, 2:22 PM ET

A cure in a meal: U.S. Sauerkraut sales expected to skyrocket

In yet another indication that Sauerkraut is the super food of the 21st century, scientists at Seoul National University have successfully used Kimchi Sauerkraut to treat chickens infected with avian flu. Kimchi is a seasoned variety of sauerkraut that shares Lactobacillus bacteria with traditional Sauerkraut, which may be the critical element in preventing Avian Flu. Both Kimchi and traditional Sauerkraut are made by fermenting sliced cabbage, producing a high level of lactic acid.

According to an October 2005 BBC report, Kimchi was fed to 13 infected chickens and 11 of them started recovering within a week. South Korean Kimchi consumption is up as a result of this report and U.S. sales of Sauerkraut are also expected to spike up.

The October 14, 2005 issue of the Wall Street Journal cites growing U.S. concern over a potential avian flu pandemic based on the occurrence of birds found to carry the virus in Turkey, signaling the first instance of an outbreak outside of Asia. Fears of a U.S. pandemic were increased following the release of a study on the 1918-19 pandemic which originated in birds before mutating to a human strain and killing approximately 50 million people. Avian flu has been on the watch lists of the National Institute of Health and the National Institute of Allergy and Infectious Diseases since 1997, with a recent surge in activity as drug makers race to find a cure and a vaccine. According to an October 17, 2005 story on the MSNBC/Newsweek website and carried on the NBC Nightly News, "Washington was turning its attention to the threat posed by an exceptionally lethal strain of flu virus that could, in the worst case, kill as many people in a few months as AIDS has done in two decades."

The November 2005 issue of Men's Health Magazine advises constructing a pandemic kit, including nonperishable foods: "Make a few of cans of the sauerkraut; it's packed with lactic-acid bacteria, shown by Korean researchers to speed recovery of chickens infected with avian flu."

"If you look at a 19th century Old Farmer's Almanac you'll find recipes for sauerkraut to treat virtually every ailment under the sun. Now in the 21st century it's been cited as having cancer fighting abilities and may be a cure for avian flu. It's truly one of the most unassuming super foods ever created. We expect to see sales go through the roof this Fall" says Chris Smith, VP of marketing for Frank's Sauerkraut, one of the United States' leading brands of Sauerkraut.

Spoof kirjoitti:

Hapankaali superterveellistä voi jopa estää jopa lintuinfluenssaa!
Liitteenä: Forbesin – sivuilta oheinen artikkeli hapankaalin terveellisyydestä.

Se on mitä parhaita ravintoa varsinkin keväisin. Hapattaminen on ainoa tapa säilöä vihanneksia niin, että niiden ravinto-arvo lisääntyy.

Tärkeätä on, että syö tuoretta hapankaalia, umpioiduissa purkeissa ym. kuumennetussa hapankaalissa on maitohappobakteerit tuhoutuneet, sillä maitohappobakteeri ei kestä kuumentamista.

Erilaisia hapatus & kimchi reseptejä/ohjeita löytyy paljon netistä esim osoitteesta: http://www.udumbara.fi/tuotteet/hapatusruukkureseptit.php

P.S. Jos hapankaali haisee ja on tunkkaista, niin siinä käy ihan jotkut muut bakteerit kuin terveellinen maitohappobakteeri. Hyvä hapankaali on raikasta, pirteää ja hyvää.

SUPERFOOD STRIKES AGAIN: Scientists Find Kimchi Sauerkraut May Cure Avian Flu
10.18.05, 2:22 PM ET

A cure in a meal: U.S. Sauerkraut sales expected to skyrocket

In yet another indication that Sauerkraut is the super food of the 21st century, scientists at Seoul National University have successfully used Kimchi Sauerkraut to treat chickens infected with avian flu. Kimchi is a seasoned variety of sauerkraut that shares Lactobacillus bacteria with traditional Sauerkraut, which may be the critical element in preventing Avian Flu. Both Kimchi and traditional Sauerkraut are made by fermenting sliced cabbage, producing a high level of lactic acid.

According to an October 2005 BBC report, Kimchi was fed to 13 infected chickens and 11 of them started recovering within a week. South Korean Kimchi consumption is up as a result of this report and U.S. sales of Sauerkraut are also expected to spike up.

The October 14, 2005 issue of the Wall Street Journal cites growing U.S. concern over a potential avian flu pandemic based on the occurrence of birds found to carry the virus in Turkey, signaling the first instance of an outbreak outside of Asia. Fears of a U.S. pandemic were increased following the release of a study on the 1918-19 pandemic which originated in birds before mutating to a human strain and killing approximately 50 million people. Avian flu has been on the watch lists of the National Institute of Health and the National Institute of Allergy and Infectious Diseases since 1997, with a recent surge in activity as drug makers race to find a cure and a vaccine. According to an October 17, 2005 story on the MSNBC/Newsweek website and carried on the NBC Nightly News, "Washington was turning its attention to the threat posed by an exceptionally lethal strain of flu virus that could, in the worst case, kill as many people in a few months as AIDS has done in two decades."

The November 2005 issue of Men's Health Magazine advises constructing a pandemic kit, including nonperishable foods: "Make a few of cans of the sauerkraut; it's packed with lactic-acid bacteria, shown by Korean researchers to speed recovery of chickens infected with avian flu."

"If you look at a 19th century Old Farmer's Almanac you'll find recipes for sauerkraut to treat virtually every ailment under the sun. Now in the 21st century it's been cited as having cancer fighting abilities and may be a cure for avian flu. It's truly one of the most unassuming super foods ever created. We expect to see sales go through the roof this Fall" says Chris Smith, VP of marketing for Frank's Sauerkraut, one of the United States' leading brands of Sauerkraut.

http://www.forbes.com/businesswire/feeds/businesswire/2005/10/18/businesswire20051018006101r1.html

kulinaristi kirjoitti:

voin sanoa (kokemuksen syvällä rintaäänellä), että omatekoisesta hapankaalista ei saa koskaan niin hyvää kuin mitä kaupan hapankaali on, etenkään jos ekoja kertoja tekee. hapankaalini ostan kaupasta. itse olen kokenut parhaaksi tuon Rasilaisen hapankaalin - sopivan mietoa, mutta myös makua löytyy. suolaakin on sopivasti, eikä porkkanoita tarvitse etsiä suurennuslasin kanssa. se todella maukasta ja mukavan hienojakoista - ja niin kevyttä! nykyään ehdottomia suosikkituotteitani.

On muuten itellä lyömätön Hapankaali resepti. Olen jakanut sitä monille sitä haluaville. Kaikki ovat tähän asti olleet tyytyväisiä. Olen saanut sen Venäjältä Suomeen muuttaneelta inkeriläiseltä. Sen rinnalla kalpenee kaikki kaupan hapankaalit. Olen nimittäin maistanut kaupan hapankaaleja, Mutta omatekemä on paras. On jo 17 vuoden kokemus siinä hommassa. No kehu sikseen. Olen jostakin lukenut että Hapankaali on Antiseptinen.

SER-9 kirjoitti:

On muuten itellä lyömätön Hapankaali resepti. Olen jakanut sitä monille sitä haluaville. Kaikki ovat tähän asti olleet tyytyväisiä. Olen saanut sen Venäjältä Suomeen muuttaneelta inkeriläiseltä. Sen rinnalla kalpenee kaikki kaupan hapankaalit. Olen nimittäin maistanut kaupan hapankaaleja, Mutta omatekemä on paras. On jo 17 vuoden kokemus siinä hommassa. No kehu sikseen. Olen jostakin lukenut että Hapankaali on Antiseptinen.

no olis kyllä hienoa jos jakaisit reseptin täällä. alkuperäiset ja aidot reseptit ovat kieltämättä parhaita.

koukussa kirjoitti:

no olis kyllä hienoa jos jakaisit reseptin täällä. alkuperäiset ja aidot reseptit ovat kieltämättä parhaita.

Viron mummon
Hapankaali resepti

Hapankaali tehdään syksyllä myöhäisestä kaalista. Kesäkaalista tehty hapankaali tulee liian pehmeää.

6 kg kaalia
2 kg porkkanoita
1 rkl merisuolaa
1 rkl sokeria

Kaali ja porkkanat hienonnetaan mieluummin raastamalla. Yleiskone on siinä mielestäni paras työväline. Sokeri ja suola ripotellaan kaali ja porkkana raasteiden päälle, tämän jälkeen koko seos survotaan kunnes kaikki solukot on rikki ja nestettä on niin paljon että seos jää painon alle laitettuna nesteen sisälle. Kun seos on paineltu tiukkaan asetetaan kaalinlehtiä seoksen päälle ja sitten viimeksi lautanen. Painona voi käyttää isoa vedellä täytetyä astiaa. Seoksen annetaan olla huoneen lämmössä 3 vuorokautta. Sitten painot pois ja lautanen ja suojana olevat kaalin lehdet. Tämän jälkeen painellaan noin 4 senttimetrin paksuisella pulikalla useita reikiä seokseen pohjaanasti, että kaasut poistuisivat seoksesta, annetaan olla noin 8-10 tuntia jonka jälkeen seos painellaan tiukkaan, Asetetaan kaalinlehdet ja päälle lautanen ja taas painot, sitten seos viedään kylmiöön. 2 viikon kuluttua Hapankaali on valmista.
Lisä mausteita ja höystöjä suositellaan laitettavaksi vasta tarjoillessa.
(Valmista hapankaalia voi myös pakastaa kaali ei siitä miksikään muutu.)