piita tai pite

Olisikohan pita eli piirakka.

PITALEIVÄT
8 kpl

2 1/3 dl haaleaa vettä
30 g   hiivaa
1 tl   suolaa
3 dl   ruisjauhoja
   vehnäjauhoja

1. Liuota hiiva veteen, lisää suola ja ruisjauhot. Sekoita hyvin ja alusta sen jälkeen vehnäjauhot hyvin vaivaten taikinaan. Taikina saattaa olla hieman tarttuvaa, mutta se kuuluu asiaan. Kumoa taikina leivinpöydälle ja jaa se 8 osaan.
2. Pyörittele taikinapaloista pyöreitä pullia ja pane ne lämpimään ja vedottomaan paikkaan kohoamaan puoleksi tunniksi.
3. Kauli kohonneet pullat (älä vaivaa enää taikinaa) ohuiksi soikeiksi kakkaroiksi. Kohota niitä taas puolisen tuntia.
4. Nosta leivät leivinpaperilla peitetylle pellille ylösalaisin. Paista pitaleipiä 225-asteisessa uunissa 7 - 10 minuuttia.
5. Onnistuneet pitaleivät kohoavat korkeiksi ja tuntuvat keveiltä, mutta eivät ruskistu pinnaltaan.

TURKKILAINEN
8 leivälle

2 dl   herneitä tai kikpapuja
vettä
4 rkl   vehnäjauhoja
3 kynttä valkosipulia
1 tl   suolaa
½ tl   murskattuja kuminoita
¼ tl   cayennenpippuria
1 tl   jauhettua korianteria
1   muna
2 rkl   hienonnettua persiljaa
öljyä

1. Liota herneitä yön ajan suolavedessä. Keitä ne pehmeiksi uudessa vedessä ja valuta.
2. Soseuta herneet sauvasekoittimella. Sekoita vehnäjauho, murskattu valkosipuli ja muut mausteet hernesoseeseen. Lisää myös muna ja hienonnettu persilja.
3. Tee taikinasta pieniä pyöryköitä ja keitä ne öljyssä (noin 180 asteisessa) ruskeapintaisiksi.
4. Pane pyöryköitä ja lehtisalaattia pitaleivän sisään.
5. Valkosipulilla maustettu salaatinkastike ja jelopeenapalko täydentävät makua.

MAUSTEINEN KATKARAPUTÄYTE
8 leivälle

200 g    perattuja katkarapuja
2 suurta sipulia
2 kynttä valkosipulia
¼ tl   jauhettua inkivääriä
¼ tl   meksikolaista maustesekoitusta
3 rkl   öljyä
2 ohutta sitruunaviipaletta
½ dl   kalalientä
½ dl   kermaviiliä
suolaa

1. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Sekoita mausteet niihin ja hauduta seos pannussa öljyssä pehmeäksi. Käytä niin mietoa lämpöä, että sipuli saa vain kuulottuu, ei ruskistu.
2. Lisää sitruuna-viipaleet ja kaliliemi. Jatka keittämistä noin 5 min. Lisää kermaviili ja keitä vielä noin 5 minuuttia niin että kastike hieman sakenee. Lisää katkaravut, ne saa vain lämmitä ja mausta kastike tarpeen vaatiessa suolalla. Pane seos lehtisalaattisuikaleiden kanssa pitaleipien täytteeksi.

PEKONI-PINAATTITÄYTE
8 leivälle

150 g   tuoreita pinaatinlehtiä tai nokkosia
150 g   pekonia

Kastike:
½ dl   viinietikkaa
½ dl   sokeria

1. Ryöppää pinaatinlehdet tai nokkosenlehdet ja leikkaa ne leveiksi suikaleiksi. Leikkaa pekoni saksilla suikaleiksi suoraan haaleaan pannuun. Paista pekoni rapeaksi ja ruskeaksi. Nosta lihasuikaleet pannusta.
2. Sekoita pekonista sulaneeseen rasvaan etikka ja sokeri. Sekoittele, kunnes sokeri sulaa. Kaada kastike pekonin joukkoon ja pane täyte pinaattisuikaleiden kanssa kerroksittain pitaleivän sisään.