Krassin hedelmät kapriksen tapaan

Kapriksennuppuja olen joskus säilönyt pelkkään suola-etikkaliemeen kokonaisten valkosipulinkynsien kera.

Tässä löysin kuitenkin yhden ammattilaisen kapris-säilöntä ohjeen. Ei mitenkään yksinkertainen.

1 kg kapriksen nuppuja
2 rkl suolaa
1 lasi etikkaa
3 lasia valkoviiniä
½ tl mustapippuria
1 tl korianterinsiemeniä

-Liotetaan kapriksenuppuja haaleassa vedessä viikon päivät. Vaihdetaan vesi joka päivä.
-Sekoitetaan muut aineet
-Siivilöidään kaprikset ja laitetaan purkkiin.
-Lisätään maustettu neste ja suljetaan purkki. Nesteen ei tarvitse peittää kapriksia. Asetaan purkki varjoiseen ja viileään paikkaan kuukauden ajaksi. Ravistellaan silloin tällöin.
-Kaprikset ovat valmiita, kun säilöntäneste on imeytynyt niihin.

Ei ole aavistustakaan, kuinka tämä pätee krassin hedelmiin. Kapriksennuppuja pitää liottaa, koska ne ovat hyvin karvaita, melkein kuin oliivit ja hedelmät ovat vielä karvaampia eikä niitä juuri ruuanvalmistuksessa käytetäkään. Ja niiden poimiminen on tosi hankalaa, koska oksat ovat täynnä väkämäisiä piikkejä kuin ongenkoukkuja.

Itse valmistin näin: Kiehautin pestyt hedelmät suolavedessä. Suhteesa desiin vettä 1 rkl suolaa, ei etikkaa tai sokeria tai muutakaan. Tölkitin krassin tähän suolaveteen ja jo muutaman päivän kuluttua käytin mausteena vihannespiirakassa. Hyvää oli.