miten säilytän parhaiten serrana kinkkua?
kinkut ostettu pakattuna umpiopussiin ulkomailta ja tietty avattu käyttöön suomessa. muovia ei ainakaan omien kokemusten perusteella voi käyttää ja vapaasti, ilman mitään kuivuu pinta turhan nopeasti.
joten vihjeitä kehiin!
kinkut ostettu pakattuna umpiopussiin ulkomailta ja tietty avattu käyttöön suomessa. muovia ei ainakaan omien kokemusten perusteella voi käyttää ja vapaasti, ilman mitään kuivuu pinta turhan nopeasti.
joten vihjeitä kehiin!
Vastaukset 12
Vanhimmat
Kannattaa säilyttää mahdollisimman ilmavasti, esim vain ohut kangas päällä. Ja tietysti huoneenlämmössä. Ei kyllä pitäisi kuivua jos ei leikkaa läskejä pois liian isolta alalta kerrallaan. ps. ilmakuivattu kinkku sopii älyttömän hyvin melonien kanssa pikku purtavaksi.
joskus esimerkiksi pinnalta veistetystä rasvasta "kannen" jo veistetyn alueen pinnalle, niin se ei ainakaan kuivu. Olen kokeillut itse samaa joka kerta kotona ja ainakin meillä se toimii.
tsekkasin toisen paketin ja siinä luki kinkussa serrana ja hintalapussa serrano, toinen on hyvää vauhtia hupenemassa viinirypäleiden kera.
tuotu tällä kertaa azoreilta ja valmistettu ilmeisesti portugalissa. oli kalleinta laatua mitä ponta delgadasta löytyi, silti todella edullista. täytynee tilata netin kautta lisää, kun entiset hiipuu.
täysin käsittämätöntä etten ole suomesta löytänyt mistään edes paloina, puhumattakaan koko kinkusta.
saa joistain kauppahalleista myös kokonaisina ja stockan herkusta ainakin paloina. Turun kauppahallissa maksaa Serrano extra 45e kilo joten täällä siitä tosiaan joutuu maksamaan paljon.
Serranosta parempaa on Pata negra- kinkku varsinkin jos se on syönyt elinaikanaan pelkästään tammenterhoja ja muuta luontaista suoraan laitumelta. Kannattaa kokeilla. Espanjassa Pata negra maksaa helposti saman kuin Serrano täällä eli 45e ja enemmän jos se on todella laadukasta.
Nettikaupassa Pata negra kinkku maksaa noin 300e plus lähetys!
Olen tuonut itse kinkkuja Espanjasta ja onhan niitä muutkin joutuneet rahtaamaan matkoilta minulle.
on tullut maistettua aika hintavaa kinkkua 150 euroa/kilo, oisko sitten ollut juuri pata negraa.
maistui ainakin kunnolla pähkinälle, mutta niinhän ne maistuu miltei kaikki, vaikkakin lievemmin.
nämä azoreilta tuodut ovat portugalissa valmistettuja. "presunto estirpe serrana", mitä sitten lie tarkoittaakaan. kuitenkin siellä myydyistä paras laatu,ja erittäin hyvää. hinta oli 15,99€ kilo, eli mielestäni todella edullista.
espanjasta saa joskus tarjouksesta alle kympin kilo, mutta laadusta joutuu silloin tinkimään. aiemmin en edes tiennyt että myös portugalissa valmistetaan, mutta mikä ettei.
alkuperäinen kysymykseni juontui siitä, kun kerran toin aivan älyttömän määrän sitä espanjasta ja osa pääsi pilaantumaan kun hölmöyksissäni pidin jääkaapissa muovipussissa.
olisi hienoa jos saataisiin sopiva rinki kasaan ja tilattaisiin aina joskus kimppaostoksena netin kautta, ei rahtikaan rasittaisi silloin niin.
terv,, sepi
myös koukussa serranoon
Ibericolle ei pärjää oikeastaan mikään muu possusta tehty.
Fuengirola Jamon ibericon maksaa 5 euroa siivu tai ainakin joskus maksoi.
http://enetti.com/artikkelit/ruoka/pata_negra_on_aateliskinkku_osa_2
eiköhän tämä jotain kerro. löytyi yksinkertaisesti googlella.
www.jamonesdomecq.com, en ole kokeillut täältä, mutta näyttää olevan vain laadukkaimpia kinkkuja minkä huomaa myös hinnassa. Mutta jos ottaa paletan eli etujalan hinta on alle satasen.
Tosin etujalka maksaa per/lihakilo enemmän, siinä on enemmän luuta.
Mulla etujalka kestää 2-3 viikkoa. Tosin en ole talven jälkeen ostanut kokonaisia vaan hakenut kauppahallista, sittarista ja herkusta.
Ainakin Espanjan puolella Serrano tarkoittaa tavallista vuoristokinkkua joka on kasvatettu rehulla ja on rodultaan sellainen vaalea. Pata negraa eli mustajalkaa saa eri laatuja: pienso, recebo ja bellotas. Viime talvena hankin mustasorkkaisen recebon ja makuero oli jo huomattava bellotas laatuun verrattuna.
Recebo on siis kasvatettu ensin rehulla ja lopuksi tammenterhoilla ym. muulla mitä laitumelta löytyy. Bellotas on syönyt koko ikänsä vain niitä tammenterhoja ja luonnon ravintoa.
Pienso on vain rehulla kasvatettua.
Itsekin kävin Barcelonassa vuosi sitten ja pääsin käymään tutun kanssa paikallisessa tukussa josta sai todella edullisesti kinkkuja. Sain bellotas kinkkua 10e kilo, kalleimmat maksoi sielläkin 50e ja niissä kasvoi päällä jalohometta mikä teki ne aika pahan näköiseksi, mutta ovat kuulemma hyviä.
Kimppatilaus kiinnostaa minuakin vaikka aika hyvin olen pärjäillyt täältä saatavilla kinkunrippeillä.
Mahtavat sivut. Juuri mitä kaipasinkin. Kyllä google on minunkin ahkera ystäväni, nyt vaan kyselin sponttanisti. Tietysti olisi pitänyt hakea ensin itse.
Minäkin liittyisin mielelläni tilausrinkiin!
siis ostamaan serrano kinkkua netin kautta kimpassa, koska se on edullisempaa ja järkevämpää, tällätavoin.
oma aikani ei tähän oikein riitä, mutta mukana olisin, jos joku haluaisi alkaa tätä jutttua vetämään.
siis viestiä vaan jos haluja löytyy.
voisi kehitellä jopa koko suomea koskevan ringin asian tiimoilta. jatkossa, kun porukkaa on riittävästi, voisi yhteydet hoitaa mailin kautta.
tai sitten omien sivustojen kautta.
En minäkään unohtanut tätä tilaus juttua, ja mielelläni tulen kimppatilaukseen mukaan. Mutta tuskin vielä tämän syksyn aikana tulee tilattua. Ehkä talvella..