Jos jollain teillä on tuttua kokkaamassa kiinalaisessa ravintolassa, voisitteko udella tänne palstalle sen ihanan sezhuan-kastikkeen ohjeen. En halua vastaukseksi netistä googletettuja, koska olen monia niistä jo kokeillut, eikä ole vielä tärpännyt. Eli ainoastaan ravintolareseptejä kiitos :)
Sezhuan-kastike
kiitos etukäteen
212715
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 21
Vanhimmat
Voisitko tarkentaa, minkä sortin kastikkeesta on kyse. Onko se tarkoitettu nuudeleille, kalalle, porsaalle, kanalle vai mille? Sezhuan on tulisista ruoistaan tunnettu maakunta Kiinassa, eikä minkään yksittäisen kastikkeen nimi. Veikkaan että Suomen kinkki-ravintoloissa nimitystä "sezhuan-kastike" käytetään viittaamaan nimenomaan kastikkeen tulisuuteen ja joka kokilla on oma reseptinsä. Kysypä itse siltä suosikkiravintolasi kokilta, niin saat mitä haluat.
Kun ostan ravintolasta joko "Härkää Sezhuan" tai "Kanaa Sezhuan" annoksen, on niissä oleva kastike lähes kautta Suomen tietyn makuista. Tulisuuden voi yleensä itse valita, vaikka kuulemma onkin jo perusmuodossaan melko tulista (ei minusta ;-). Esim jos ostat Satay-annoksen (lihalla/kanalla), on siinä se tietty maku. Mutta tuo Sezhuan on aina ollut suosikkini.
Olen kysynyt eri ravintoloissa, josko olisi mahdollista saada reseptiä, mutta ei ole onnistunut :(
Satay onkin erään maapähkinäpohjaisen ruokalajin/kastikkeen virallinen nimi, toisin kuin sezhuan joka siis on maakunta. Jos ravintolan ruokalistalla on esim. "kanaa sezhuanin tapaan", se voisi mielestäni olla melkein mitä vaan, mutta luultavasti tulista ja sisältäisi ainakin chiliä ja setzuanin pippuria.
Voit yrittää vääntää jonkinlaista "sezhuan-kastiketta" hoisin-kastikkeesta, soijakastikkeesta, ketsupista, chilitahnasta, valkosipulista, sesam-öljystä ja sezhuan-pippureista. Kokeile yhdistää näitä aineksia sopivassa suhteessa (esim. ½ dl hoisin-kastiketta, ½ dl ketsuppia, 1 rkl soijakastiketta, 1 tl sesamöljyä, 1 rkl chilitahnaa, 1 tl murskattua sezhuan-pippuria ja 1 murskattu valkosipulin kynsi)tai jotain sinne päin...kokeile ja muuntele oman makusi mukaan.
Se tärkein puuttui tuosta ohjeesta eli aromivahvenne, natriumglutamaatti. Se on se maku joka saa kaiken kiinalaisruoan maistumaan lähes samalta täällä Suomessa.
Ostettua, eli siis natriumglutamaattia? Taidan nyt viikonloppuna kokeilla, josko onnistuis :) Kiitos oikein paljon.
Natriumglutamaatti, englanniksi monosodium glutamate eli MSG (jos haluat etsiä tietoja) aiheuttaa vakaviakin allergisia reaktioita hyvin monille ihmisille, tyypillinen lievä oire on 'Chinese Take-away Dizziness' (kuten sitä Australiassa kutsutaan) eli huimaus ja pahoinvointi. Australiassa jokseenkin kaikki kiinalaiset ravintolat ilmoittavat, etteivät sitä käytä (ruokalistassa ja ovella lukee 'No MSG').
Se on ainakin laboratorioeläinkokeissa aiheuttanut syöpääkin.
Natriumglutamaatti ei maistu miltään, vaan vahvistaa maku- ja tuoksuaistimusta. Se ei siis voi olla syy siihen, että kaikki maistuu samalta. Minulla on tiettyjä teorioita sitten siitä...
Enpä tiedä onko se niin oleellinen ainesosa (se vahventaa ruoan aromeita muttei lisää sinänsä mitään uutta makuun, ellei sitten suolaisuutta. Voit korvata sen myös lihaliemikuutiolla tai aromisuolalla). Natriumglutamaattia myydään aasialaisissa ruokakaupoissa eri kokoisissa pusseissa nimellä "ajinomoto", sivuhuomautuksena: nimi on japania ja tarkoittaa "maun lähde".
Maistuu se, lähinnä lihaliemeltä. Juuri äsken testasin.
Kaikella ystävyydellä, MSG maistuu enintään hitusen suolaiselta. Lihaliemi on sitten ihan toinen juttu, jollet puhu 'lihaliemi'-kuutioista.
Jaakko Raholan (http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/n.html#natr) mukaan
"Miltä glutamaatti sitten maistuu?
Makua on vaikea kuvata, se on suolaisen ja happaman yhdistelmä. Yksinään se ei maistu juuri miltään - jotkut sanovat sen maistuvan suolattomalta lihaliemeltä. Se jättää suuhun "tätä-täytyy-saada-lisää"-tunteen, joka ikäänkuin lisää ruoan omaa makua. Tämä onkin juuri se japanilaisten yllämainittu umami-aistimus, joka heidän mielestään voidaan laskea viidenneksi perusmauksi suolaisen, makean, happaman ja karvaan lisäksi. "
kiinnostaa, mitä myrkkyjä suuhusi laitat ni älä osta sitä! myös englannissa siitä on ollut paljon juttua ja ihmisiä kehotetaan pyytämään kiinalaisessa ruokansa ilman sitä.
En riskeeraa mitään, vaan yritän kokkailla ilman. Toivottavasti tulee syötävää :)
Sitä voi vaikka tilata usastakin paikasta, jos ei paikkakunnalla ole etnistä ruokakauppaa. Tässä esim. yksi
http://www.siam-house.fi/tuote_tiedot.php?id=295
kiinalainen vaimoni kertoo MSG:n maistuvan jos sita on liikaa. Suomeksihan aineen nimi on aromivahvenne, ja tuntee merkinnann E621.
Totta on, etta MSG:ta ei saa laittaa liikaa, kosoa se on epaterveellista suurissa maarissa. lisaksi sita ei saa paistaa, vaan se lisataan lopuksi.
Miksi sun pitää aina inttää kaikesta, vaikka et näytä tietävän asioista oman kokemuksesi kautta juuri mitään? Antaako "sheriffin" valtuudet jonkinlaisen oikeuden jakaa ohjeita norsunluutornista, netin hakuihin perustuen, vaivautumatta itse ottamaan asioista selvää.
Mieleeni tulee taannoinen keskustelu sushiin kelpaavasta riisistä, jossa kivenkovaan vänkäsit, että ainoastaan japanilainen riisi käy, vaikka moni keskustelija kertoi menestyksellä käyttäneensä tavallista pyöreäjyväistä puuroriisiä.
MSG todella maistuu lihaliemeltä (siis lihaliemikuutiolta, mikä yleensä arkikäytössä lihaliemeksi mielletään). Kokeilin itse ja näin oli. Miksi sinun pitää kiistellä ihan selvästä asiasta? Jos haluat tietää, miltä MSG maistuu, ota sitä hyppysellinen purkista ja maista itse ennen kuin tulet tänne urputtamaan perätttömyyksiä! Jos et halua vaivautua sen vertaa, lienee parasta laittaa sheriffi vaihtoon.
Jo joskus 1960-luvulla, kun sitä kehotettiin käyttämään ruoassa kuin ruoassa. Keitä litra vettä, laita siihen ko. määrään suositeltu määrä MSG:tä ja maista itse.
Lihaliemikuutioilla ja lihaliemellä taas ei edes arkikäytössä ole mitään tekemistä toistensa kanssa. Jos et ole koskaan maistanut lihalientä, älä itse urputa.
sillä todella on kihahtanut joku lihaliemi pääkoppaan. on ihan natsi seriffi. Hävetköön.
Itsekin olen saanut autenttisen kiinalaisen ystäväni tekemää kotiruokaa ja silloinkin pannulle meni MSG:tä.
Makusuola, jota myydään etnisissä kiinalaiskaupoissa?
On samaa ainetta.
Natriumglutamaatti
Jos siihen nyt käytetään yleensä mitään soijaa tai sienijupinaa tai tomaattia tms. Niin KYLLÄ SIELLÄ ON SITÄ NATRIUMGLUTAMAATTIA!
Oletkos ikinä ajatellut paljonko esim. sienijauheessa on natriumglutamaatin johdannaista tai siihen ominaisuuksiltaan täysin verrattavaa ainetta LUONTAISESTI? Tai soijassa? Tai tomaatissa? Tai yleensäkkään kaikessa proteiinipitoisissa jutuissa?
Mites proteiinihydrolysaatti tai hiivauute? Mitäs ne sitten on jos ei MSG:n esiasteita? Joo ja jotkut puhuvat että RUOKA aiheuttaa syöpää?