Kiinalaiset sapuskat!

Osta broikun koipireisiä ja keitä ne ensin kypsäksi. Poista nahkat ja luut. Paloittele suupaloiksi. (Säästä liemi, keitä kasaan ja nauti keittona tai kastikepohjana).
Friteeraa lihapalat tuparipäivänä. Hyviä myös huoneenlämpöisinä. Jos pidät mausteisista pyörittele lihapalat chilissä tai karrissa ennen frittitaikinaan kastamista.

kels kirjoitti:

Osta broikun koipireisiä ja keitä ne ensin kypsäksi. Poista nahkat ja luut. Paloittele suupaloiksi. (Säästä liemi, keitä kasaan ja nauti keittona tai kastikepohjana).
Friteeraa lihapalat tuparipäivänä. Hyviä myös huoneenlämpöisinä. Jos pidät mausteisista pyörittele lihapalat chilissä tai karrissa ennen frittitaikinaan kastamista.

Lue lisää

Kiitos vinkeistä, mutta mitenkäs tuo friteeraaminen sitten onnistuu kun emme omista friteerauskeitintä? Eikä itseasiassa ole wokkipannuakaan, ehkäpä sitten tuparilahjaksi :)

Tavalliselle pannulle vaan öljyä niin paljon kuin mahtuu, vai?

Tuo friteerattu broiskukin tulee loppujen lopuksi aika tyyriiksi, kutsuttuja kun on lähemmäs 50 henkilöä. Mutta muuten hyvä idea :)

kels kirjoitti:

Osta broikun koipireisiä ja keitä ne ensin kypsäksi. Poista nahkat ja luut. Paloittele suupaloiksi. (Säästä liemi, keitä kasaan ja nauti keittona tai kastikepohjana).
Friteeraa lihapalat tuparipäivänä. Hyviä myös huoneenlämpöisinä. Jos pidät mausteisista pyörittele lihapalat chilissä tai karrissa ennen frittitaikinaan kastamista.

Lue lisää

Kas kun et ehdottanut hernekeittoa...

Mauku kirjoitti:

Kiitos vinkeistä, mutta mitenkäs tuo friteeraaminen sitten onnistuu kun emme omista friteerauskeitintä? Eikä itseasiassa ole wokkipannuakaan, ehkäpä sitten tuparilahjaksi :)

Tavalliselle pannulle vaan öljyä niin paljon kuin mahtuu, vai?

Tuo friteerattu broiskukin tulee loppujen lopuksi aika tyyriiksi, kutsuttuja kun on lähemmäs 50 henkilöä. Mutta muuten hyvä idea :)

Lue lisää

Ainoa mahdollinen ongelma on lämpötilan säätö. Öljyn pitäisi olla 180-195 asteista.

Unohda 'karri'

Shang Hai kirjoitti:

Kas kun et ehdottanut hernekeittoa...

Curry ääntyy karri, Anteeksi "maalaisuuteni".

Mauku kirjoitti:

Kiitos vinkeistä, mutta mitenkäs tuo friteeraaminen sitten onnistuu kun emme omista friteerauskeitintä? Eikä itseasiassa ole wokkipannuakaan, ehkäpä sitten tuparilahjaksi :)

Tavalliselle pannulle vaan öljyä niin paljon kuin mahtuu, vai?

Tuo friteerattu broiskukin tulee loppujen lopuksi aika tyyriiksi, kutsuttuja kun on lähemmäs 50 henkilöä. Mutta muuten hyvä idea :)

Lue lisää

Mitä pienempi pohja, sen vähemmän öljyä tarvitset, koska niiden pitää mahtua sinne upoksiin.
Kasviksia voi myös friteerata, porkkana pidää osittain esikypsentää, samoin lanttu, kesäkurpitsa ja munakoiso onnistuvat, kurkku on turhan vetistä (öljy räiskyy)... Pakastekalaa voi hyvin friteerata, kunhan sulattaa sen ensin ja kuivaa hyvin ennen taikinaan kastamista, mutta ei taida olla broikun koipia halvempaa...
Öljyn sopivan kuumuuden tarkistat panemalla sinne vaalean leipäpalan ja jos se ruskistuu kauniisti puolessa minuutissa, on öljy sopivaa.
Ei friteerauskeitin mitenkään välttämätön ole. (Ei minullakaan ole ollut koskaan, vaikka olen friteeranut 40 vuotta silloin tällöin).

Friteerauksessa on tärkeää, että öljy ei kuumene liikaa ja syty. Pidä kattilan kansi koko ajan varmuuden vuoksi lähellä: öljyn syttyessä peitä kattila kannella, jolloin tuli tukehtuu.

Siis kun sopiva lämpötila on saavutettu lisää friteeratut tuotteet pienissä erissä niin että kiehuminen jatkuu. Sopiva lämpötila on 4-5 levyasento minun hellassani. Älä laita liikaa kerralla, koska se jäähdyttää öljyn. Nosta kauniin ruskeat fritit öljystä reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan etteivät ne jää rasvaisiksi.

Toisaalta, jos rahaa on vähän en kutsuisi 50 henkilöä, pikemminkin 5 henkeä.

Kels kirjoitti:

Curry ääntyy karri, Anteeksi "maalaisuuteni".

Kiinalaisessa keittiössä ei käytetä mitään 'karria'. Intiassa taas on kymmeniä maustesekoituksia, joita toisinaan kutsutaan nimellä 'karri' vaikka intialaisten mielestä ne ovat nimeltään 'masala'.

Sitten on tietysti olemassa kaamean makuinen, sarviapilasta ja huonolaatuisesta kurkumasta tehty pulveri, jota näkee kaupoissa nimellä 'curry'. Sellainen pistävänmakuinen seos on Intiassa täysin tuntematon.

Ei siinä mitään maalaisuutta ollut, sanassa siis: ainakin hindiksi ja tamiliksi se ääntyy nimenomaan 'karri' tai 'karhi', kuten toteat, britit sitten ryhtyivät kutsumaan 'karhin' (ruokalaji) valmistuksessa käytettävää masalaa (ja sen irvikuvaa) nimellä 'curry'.

No niin, huh huh. Kiinalaisessa ruoassa voisi pikemminkin käyttää (kiinalaista) viismaustetta. Joskin Kiinassa sitä käytetään aika harvoissa ruoissa...

kels kirjoitti:

Mitä pienempi pohja, sen vähemmän öljyä tarvitset, koska niiden pitää mahtua sinne upoksiin.
Kasviksia voi myös friteerata, porkkana pidää osittain esikypsentää, samoin lanttu, kesäkurpitsa ja munakoiso onnistuvat, kurkku on turhan vetistä (öljy räiskyy)... Pakastekalaa voi hyvin friteerata, kunhan sulattaa sen ensin ja kuivaa hyvin ennen taikinaan kastamista, mutta ei taida olla broikun koipia halvempaa...
Öljyn sopivan kuumuuden tarkistat panemalla sinne vaalean leipäpalan ja jos se ruskistuu kauniisti puolessa minuutissa, on öljy sopivaa.
Ei friteerauskeitin mitenkään välttämätön ole. (Ei minullakaan ole ollut koskaan, vaikka olen friteeranut 40 vuotta silloin tällöin).

Friteerauksessa on tärkeää, että öljy ei kuumene liikaa ja syty. Pidä kattilan kansi koko ajan varmuuden vuoksi lähellä: öljyn syttyessä peitä kattila kannella, jolloin tuli tukehtuu.

Siis kun sopiva lämpötila on saavutettu lisää friteeratut tuotteet pienissä erissä niin että kiehuminen jatkuu. Sopiva lämpötila on 4-5 levyasento minun hellassani. Älä laita liikaa kerralla, koska se jäähdyttää öljyn. Nosta kauniin ruskeat fritit öljystä reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan etteivät ne jää rasvaisiksi.

Toisaalta, jos rahaa on vähän en kutsuisi 50 henkilöä, pikemminkin 5 henkeä.

Lue lisää

Jos öljyä ei ole tarpeeksi, se jäähtyy kun friteerattava ruoka laitetaan sinne ja ruoasta tulee rasvaista ja vetelää. Öljyä pitää olla n. litra per 100 g kerralla friteerattavaa. Kolmeen litraan voi siis laittaa 300 g.

Jos öljyn lämpötila on oikea, edes kuorrutuksesta ei irtoa juuri mitään. Öljyn voi siivilöidä ja käyttää uudelleen n. 3-4 kertaa n. 3-4 viikon aikana; kun jompi kumpi luku ylittyy, härskiintyminen on mennyt liian pitkälle ja öljy täytyy heittää pois. Ei tietenkään viemäriin, vaan kompostiin, sopivasti imeytettynä. (Toimistoissa syntyvä paperisilppu on varsin sopivaa.)

Shang Hai kirjoitti:

Kiinalaisessa keittiössä ei käytetä mitään 'karria'. Intiassa taas on kymmeniä maustesekoituksia, joita toisinaan kutsutaan nimellä 'karri' vaikka intialaisten mielestä ne ovat nimeltään 'masala'.

Sitten on tietysti olemassa kaamean makuinen, sarviapilasta ja huonolaatuisesta kurkumasta tehty pulveri, jota näkee kaupoissa nimellä 'curry'. Sellainen pistävänmakuinen seos on Intiassa täysin tuntematon.

Ei siinä mitään maalaisuutta ollut, sanassa siis: ainakin hindiksi ja tamiliksi se ääntyy nimenomaan 'karri' tai 'karhi', kuten toteat, britit sitten ryhtyivät kutsumaan 'karhin' (ruokalaji) valmistuksessa käytettävää masalaa (ja sen irvikuvaa) nimellä 'curry'.

No niin, huh huh. Kiinalaisessa ruoassa voisi pikemminkin käyttää (kiinalaista) viismaustetta. Joskin Kiinassa sitä käytetään aika harvoissa ruoissa...

Lue lisää

Englantilainen perheeni vei minut Lontoon Sohoon kiinalaiseen ravintolaan syömään curry kanaa. Taivas aukeni minulle, ei pelkästään siksi, että curry sai minut haukkomaan henkeä miellyttävällä tavalla, vaan myös henkilökunnan huomavaisuus, kuultuaan että olen Suomesta. Kädestä pitäen opetettiin syömään mm. puikoilla ja leipää tuotiin polttavuuden lievittämiseen.

Siis Lontoon Sohon kiinalaiset ravintolat tarjoavatkin intialaista ruokaa?

kels kirjoitti:

Englantilainen perheeni vei minut Lontoon Sohoon kiinalaiseen ravintolaan syömään curry kanaa. Taivas aukeni minulle, ei pelkästään siksi, että curry sai minut haukkomaan henkeä miellyttävällä tavalla, vaan myös henkilökunnan huomavaisuus, kuultuaan että olen Suomesta. Kädestä pitäen opetettiin syömään mm. puikoilla ja leipää tuotiin polttavuuden lievittämiseen.

Siis Lontoon Sohon kiinalaiset ravintolat tarjoavatkin intialaista ruokaa?

Lue lisää

Siellä ainakin nykyisin saa jo ihan kunnollista kiinalaista ja intialaista ruokaa, mutta ei halvalla.

V. 1962 on muinaista historiaa. Silloin kenties Lontoossa kiinalainen ja intialainen ruoka olivat yksi ja sama.

Shang Hai kirjoitti:

Siellä ainakin nykyisin saa jo ihan kunnollista kiinalaista ja intialaista ruokaa, mutta ei halvalla.

V. 1962 on muinaista historiaa. Silloin kenties Lontoossa kiinalainen ja intialainen ruoka olivat yksi ja sama.

Lue lisää

..että Keni Homin, erään maailman arvostetuimman kiinalaisen ruuan kokin, keittokirjasta löytyy ohje 'Kiinalainen currykana'. Ruokakulttuurit saavat aina vaikutteita toisistaan, ja vaikka tämä monella nimellä kutsuttu mausteseos onkin intialaista alkuperää, on typerää väittää kaikkia sillä maustettuja ruokia intialaisiksi.
Mehevää currykanaa saa myös paikallisesta kiinalaisesta, jonka omistajat ja kokki ovat kiinalaisia...