Kaipailisin erilaisia toffee/Dajm -ohjeita. Olen yrittänyt tehdä eri ohjeilla, mutta en saa toffeitani jähmettymään. Miksi?
Vaikka, kyllähän se maistuu lusikallakin leivinpaperilta kaavittuna. :)
Vaikka, kyllähän se maistuu lusikallakin leivinpaperilta kaavittuna. :)
Vastaukset 6
Vanhimmat
Ei aivan haluamasi, mutta kokeileppa tätä.
KERMAKARAMELLIT
2 dl sokeria
2 dl kermaa
½ tl vaniliinisokeria
2 rkl siirappia
2 rkl voita
1. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa sokeri, kerma, vaniniilisokeri ja siirappi.
2. Keitä 15-20 minuuttia reippaasti kuplien. Sekoita koko ajan.
3. Kun seos on paksuuntunut, kokeile sen hyytymistä: tiputa nokare karamellia kylmään veteen. Jos se jähmettyy, alkaa karamelli olla valmista.
4. Lisää pari lusikallista voita ja sekoita voimakkaasti, jotta karamelli kuohkeutuu.
5. Seokseen pitäisi syntyä vaaleita, rosoisina kuplivia saarekkeita. Silloin karamelli ei kovetu kittimäiseksi toffeeksi.
6. Voitele neliömäinen pala leivinpaperia ja kaada karamelli siihen jäähtymään.
7. Sipaise leipäveitsen terään voita ja leikkaa karamellilevy neliöksi heti lämpimiltään.
8. Karamelliä voi valuttaa myös sormenpäänkokoisiin metallivuokiin.
Viikonloppu pelastettu,aionkin kokeilla
heti...kunpa pääsisit maistelemaan.
Äidiltäni opin lapsena ihan yksinkertaisen
"toffee"-ohjeen,se oikein kovettui ja
maistui aivan ihanalta aidolta toffeelta.
Tässä maikkarin chatissakin monen kertaan näytetty ohje:
DAIM
- 2rkl margariinia
- 3 rkl kermaa
- 2-3 rkl siirappia
- 2 rkl kaakaota
- 1 dl sokeria
Keitä kattilassa. Kaada leivinpaperille.
Olethan keittänyt toffeeta tms. tehdessäsi aineksia tarpeeksi kauan kattilassa? Ehkä toffeen liian pehmeäksi jääminen johtuu siitä.
Ja tässä nami, joka saakin jäädä hieman pehmeäksi:
PEHMEÄT KERMAKARAMELLIT
1 dl kuohukermaa
1 1/2 dl täysmaitoa
500 g sokeria
75 g voita
1 tl glukoosia (apteekista)
1 tl vanilliinisokeria
Voitele uunipannun kokoinen leivinpaperi voilla. Mittaa maito ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna hämmentäen, kunnes sokeri sulaa. Lisää voi ja glukoosi. Keitä seosta, kunnes se muuttuu vaalean ruskehtavaksi. Lämpötila on oikea (120 astetta), kun pienestä, kylmään veteen pudotetusta tipasta voi muodostaa pallon sormien välissä. Nosta kattila levyltä ja jäähdytä sekoittaen. (Jäähtymistä nopeuttaa, jos panet kattilan kylmään veteen altaaseen. ) Lisää vanilliinisokeri. Kun seos alkaa olla sakeahkoa, kaada se leivinpaperille suorakaiteen muotoon. Leikkaa hieman kovettuneeseen levyyn kevyesti pitkällä veitsellä ruudukko. Aseta jokaiseen ruutuun kirsikan tai hasselpähkinän puolikas koristeeksi. Kun levy on kovettunut, leikkaa palat irti toisistaan. Säilytä lasipurkissa.
Olen kokeillut erilaisia sekoituksia ja itse olen tykästynyt seuraavaan sen yksinkertaisuuden takia
1dl sokeria
1dl (tai pikkasen vähemmän) maitoa
Aineet kattilaan ja levylle. Itse sekoittelen keitosta koko ajan ja annan vaahdota reilusti. Kun vaahto laskee niin soppa on valmis. Eikun lautaselle tai paperille ja pakastimeen.
Eikös tuolla ohjeella tule hieman kalpeata? (=valkoista mössöä). Jos vaikka lisäisi vähän siirappia...