Olen auttamattoman noviisi ruoanlaitossa, mutta mielelläni oppisin uutta. Kysymys kuuluu: miten riisi keitetään siten, että se ei puuroudu?? Ärsyttää, kun esim. risottoa tehdessä riisi muuttuu epämääräiseksi mössöksi.. Kiitokset avusta!
Riisin keittäminen
noviisi
1116633
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 11
Vanhimmat
linkki
http://chinesefood.about.com/cs/rice/ht/cookrice.htm
Risottoa ja paellaa tehtäessä riisiä täytyy ensin pyöritellä öljytyllä pannulla paistettujen vihannesten kanssa, jotta erilliset juvät saisivat ohuen öljykerroksen eivätkä tarttuisi toisiinsa keitettäessä.
Puuroontumatonta lisäkeriisiä haluttaessa suosisin itse täysjyvä/ tummaa riisiä. Peseminen auttaa vaalean riisin tarttuvuuteen jonkin verran, mutta aivan irtonaiseksi sitä ei saa. Barboiled-käsitellyt riisit pysyvät kuulemma irtonaisena yksinkin keitettäessä, mutta en ole itse niitä käyttänyt.
jyvät.
Eiköhän noilla ohjeilla jo pärjätä :)
Tätä asiaa täällä jo käsiteltiinkin, mutta tässä vielä muutama yleinen neuvo riisinkeitosta.
Ensimmäiseksi neuvoisin käyttämään vain hyvälaatuista, kovarakenteista, murtumatonta riisiä.
Toiseksi, huuhtele riisi huolellisesti, niin että läpijuokseva vesi pysyy kirkkaana ja siivilöi.
Kolmanneksi, kuullota riisi kevyesti öljyssä ennenkuin lisäät nesteen (suhde: 2lasia riisiä -3lasia nestettä).
Neljänneksi, kiehauta ja keitä pienenpienellä lämmöllä 20 minuuttia kantta avaamatta, pyyheliina käännettynä kannen päälle.
Viidenneksi, anna riisin vielä seisoa rauhassa n.10 minuuttia ennenkuin avaat kannen ja sekoitat varovasti haarukalla käännellen.
Risotto ei kuulu ruokalistaani, joten en osaa neuvoa sen valmistusta, mutta eräissä riisiruuissa (esim. pilaf ja makluuba)liha ja kasvislisät kuullotetaan ja esikypsennetään ensin kattilan pohjalla ja huuhdeltu riisi kaadetaan seoksen päälle eikä sekoiteta ennenkuin riisi on kypsää.
on puuromaista. Se suomalaisten suosima ihmellinen riisi-kasvishässäkkä ei ole oikea risotto....
Tietämättä millaista on ko. 'hässäkkä', olen pannut merkille, että risotto-ohjeissa usein kuvataan pilahvin tekemistä, eli riisi kuullotetaan öljyssä.
Vaikka en ole italialainen, minunkin risottoni on tavallaan puuromaista: kautta n. 45 minuutin keittoajan lisään nestettä (kasvislientä ja valkoviiniä) pienissä erissä varsin voimakkaasti sekoittaen. Oikeat risottoriisit (arborio jne) kestävät tämän käsittelyn, mutta pinta muuttuu tarttuvaksi.
Ihannerisottoni on sekä puuromaista että 'al dente' yhtä aikaa. Siis riisinjyvät pysyvät yhdessä, mutta eivät ole sisältä pehmeitä.
Ainakin Australian italialaisravintolat tuntuvat olevan samaa mieltä.
Ilmeisesti se mitä hain risotolla ei sitten ole alunperinkään risottoa.. tavotteena ois kuitenkin vaan lätkiä yhteen riisiä, maissia, herneitä, paprikaa ja vaikka kanaa tai tonnikalaa, mutta ilman että riisi puuroutuu.
Kiitokset lisävinkeistä, opiskelu jatkuu.. :D
Osta puuroutumatonta, pitkäjyväistä riisiä. Basmati tai muu vaalea riisi kyllä puuroutuu, jos sinne alkaa jotain joukkoon sekoittelemaan. En tiedä mitä riisiä olet käyttänyt, niin on vähän vaikeaa sanoa. Sekoita vain kerran heti riisit kiehumaan laitettuasi. Katso purkin kyljestä keittoaika, älä keitä ylikypsäksi. Vältä liikaa sekoittelua varsinkin loppuvaiheessa, kun lisäät kypsät lihat ja kasvikset. Puuroutumiseen saattaa auttaa myös, jos kuullotat raa'at riisit muutaman minuutin ajan kattilassa ennen kiehuvan veden lisäämistä. Riisit voi myös huuhdella/jättää likoamaan muutamaksi minuutiksi huoneenlämpöiseen veteen ennen keittämistä. Yleensä ei kyllä ole pitkäjyväisen, puuroutumattoman riisin kanssa tarvetta tähän, kunhan vaan muistaa olla turhia sekoittelematta.
Kokeile toki pilahvimetodia!
Pese riisi (basmati sopii oikein hyvin) ja anna sen kuivua ainakin puoli tuntia, mieluiten muutama tunti.
Riisidesiä kohti kuumenna 1 rkl öljyä (oliivi- tai rypsi) pinnalta väreileväksi ja kaada kuiva riisi joukkoon.
(Muunnelma: ruskista kevyesti sipulia ja valkosipulia ensin; öljyä tarvitsee hiukan enemmän.)
Sekoita riisiä öljyssä, kunnes se on läpikuultavaa.
Lisää muuta ainekset; jos käytät kanaa tms, sen pitää antaa kevyesti ruskistua.
Sitten (kiehuvaa) vettä tai kasvislientä 2 x riisin määrä ja suolaa, 15 min keittämistä, 10 min asettumista. Sekoita joukkoon mustapippuria ja juuri raastettua muskottipähkinää. Pöytään tarjolle myös jugurttia.
Muskottipähkinän sijaan voit käyttää sahramia: liota 2-3 sahraminsäiettä per desi riisiä kuumassa vedessä 5-10 minuuttia, lisää sahramit vesi 5 min ennen tarjoilua. (Varo halpaa sahramia, se ei ole sahramia vaan jotain muuta, joka ei maistu miltään.)
Tämä metodi tunnetaan Turkissa nimellä pilav, Persiassa pilao ja Intiassa pulao (kaikki monin variaatioin); sen hienoin saavutus on bengalilainen 'kuninkaallinen riisi' eli pushpanna.
on kolmivaiheinen > ensin liotus suolavedessä huuhtelu, sitten n.5 minuutin esikeitto runsaassa vedessä huuhtelu, ja lopuksi vähint. 45 minuutin höyrytys vain pienen nestelisän kera. Kattilan kansi verhotaan tähän tarkoitukseen valmistetulla hupulla eikä sitä avata keiton aikana.
Yleensä kattilan pohja peitetään perunasiivuilla, jotka ensin ruskistetaan kevyesti öljyssä ja sahramissa.
Valmis riisi kumotaan ylösalaisin, jolloin paljastuu "taha dig" eli pitkän kypsennyksen tuloksena syntynyt rapea pohja tummanruskeiksi korventuneine perunaviipaleineen. Tämä on riisin paras osa.
Riisin voi tietenkin lisätä myös muita lisukkeita ulkonäön ja maun parantamiseksi, kuten sipulia, porkkanaa, punaisia papuja, rusinoita, mausteita ja erikoisesti persialaisien suosimia kuivattuja 'zarsheg' marjasia, aina kuitenkin esikypsennyksen jälkeen.
Persialaiset ovat hyvin ylpeitä riisistään, jossa jokainen riisinjyvä on aina erillään toisestaan. Vaikka mielestäni kyllä hyvää riisiä voi saada aikaiseksi pienemmälläkin vaivalla.