Kertokaahan kokkikuutoset miten saa parhaiten paistettua mehevän pihvin oikein
Ongelma on että pinta palaa ennenkuin keskiosan saa vaalenpunaiseksi.
Ollaan pidetty 6 pykäläistä levyä 5:lla.. mikä mättää?
Ongelma on että pinta palaa ennenkuin keskiosan saa vaalenpunaiseksi.
Ollaan pidetty 6 pykäläistä levyä 5:lla.. mikä mättää?
Vastaukset 12
Vanhimmat
Miksi hyvä pihviliha pitäisi pilata polttamalla se vaaleanpunaiseksi? Kyllä se saa (minulle) jäädä keskeltä ihan itsensä väriseksi!
Pihvien paistamisessa on oleellista ainakin se, että liha on HUONEENLÄMPÖISTÄ silloin kun se lätkäistään pannulle.
tulee paras tulos ja sitten kannattaa käännellä usein ettei pinta pääse palamaan. Kokeilemalla löytyy paras tulos ja pudota 4:lle. Liesiäkin on erilaisia.
Taitaa Kiril olla liikkaa perehtynyt hiilihydraattien näivettävään vaikutukseen.
Ainakin kaksi virhettä löytyi ohjeista heti.
Pistäkää se liha uuniin muutamaksi minuutiksi paiston jälkeen. Niin...ja kerran kääntö ja lämpöä reippaasti. Suolaus ennen paistoa.
Valmistustapoja on useita. Monet ammattikokit sanovat, ettei saa suolata ennen paistoa sillä lihan nesteet valuvat ulos. Toiset kokit sanovat, että suolataan paiston loppuvaiheessa ja kolmannet kehottavat suolaamaan valmiit pihvit.
Jotkut laittaa uuniin jotkut taas ei. Kun kaataa kermaa pannulle ja antaa hetken pihvien olla kastikkeessa niin siitäkin tulee hyvä.
Olen perehtynyt hiilareiden näivettävään vaikutukseen, mutta kun en syö hiilareita niin sillä ei ole vaikutusta minuun.
Makua jos hakee, niin suola ensin...
No toi keittäminen nelosteholla ainakin saa nesteet pihalle (pannulle).
Kermassa haudutus toimii toki.
Itselläni ei kammoa käyttää oikeastaan mitään ravintoaineita. Toki pahaa tai yksipuolista en söisi.
Taidankin pistää yleistä ruuasta-osioon kyselyn pystyyn.
Jos valurautapannu on ensin 6:lla niin se on tosi kuuma ja sen voi hyvin kääntää neloselle paiston aikana. Ei se keittimeksi siitä muutu. On täsä pihvejä paisteltu lähes päivittäin, joten kokemusta on.
Kun tossa aikaisemmin kehoitit kääntämään 4:lle, ei mainittu kutosesta alussa mitään.
Mun mielestä voi heittää vaikka nolliin samantien, jos on kuuma valurautapannu. Paitsi, jos hauduttaa.
Mutta eiköhän tää ollut tässä. Hauskoja hetkiä pihvien parissa! Tekemällä oppii. Kokemus ei siinä tosin auta, jos painaa väärällä tyylillä aina vaan.
edes pannulla paistamisen alkeet. Ainahan pannu laitetaan ensin kutoselle. Kyllä sä näillä ohjeilla alkuun pääset ja aina voit kysyä lisää.
Meinasin vaan, jos nimim. medium ei sitä tiedä. Hän se asiasta kyseli.
P.S. Laittanut aina kutoselle alussa.
http://www.finfood.fi/finfood/liha.nsf/0/A647F301775E8357C2256CDE00323ECD?opendocument
Paisto riippuu paljon halutusta kypsyydestä.
Pannun pitää olla kuuma, pihvin oltava huoneenlämpöinen,2-3cm paksu, ja taprpeeksi riippunutta(esikypsää).
Paista aina voilla ja sitä tarpeeksi.Kuuma pannu jotta lihasyyt menee kiinni, mehukkuus säilyy,ei liian kauaa jotta ei kuivu.Itselleni riittää 2-3min per puoli.Hyvää kun lastalla vähän painaa ja "mehu" tulee vähän läpi.Sitten vain pippurirouhetta ja suolaa.siitä ollaan kyllä eri mieltä missä vaiheessa maustaminen. Voi kaataa vielä kermaa pannulle läpenemään,jos haluaa keskeltä kypsemmän antaa pihvin lillua siinä hetken ja avot siinä on kastike. Viiniksi Toro tai esim.tarapaca, tietysti myös huoneenlämpöinen ja hyvissä ajoin avattu.
paksu pihvi sit naruttaa sen,sit toisellepuolelle hunajasinappia murskattua pippurisekoitusta omien makutottumuksien mukaan ja suolaa,painaa sen pihvin siihen pippuri suola sekoitukseen,
sen jälkeen se kuumaan!pannuun missä voita!pippuri puoli alaspäin kääntö noin 5 min,toinen puoli sama aika,paisto liemistä kastike ja se on siinä.