broilerin rintaleikkeet

Itse teen näin:
Putsaan broilerin rintaleikkeet. Nuijin ne pihveiksi. Maustan suolalla ja halutessa pippurilla. Laitan väliin juustoraastetta. Taitan leikkeen kaksinkerroin, niin että juusto on välissä. Ruskistan leikkeet paistinpannulla molemmin puolin kypsäksi. Laitan ruokakermaa joukkoon ja annan hautua. Pinnalle persiljaa. Tarjotaan keitetyn riisin kera.

Etsi kukkoa viinissä ohje ja valmista sen mukaan ne leikkeet. Hyvää on!

En koskaan käytä valmiiksi marinoitua kanaa, mutta rintapalan suhteen olen sitä mieltä, ettei se sovi grillaukseen tai uunissa paistamiseen, koska on aivan liian kuiva. Myös keitossa se useimmiten jää syömättä.
Parasta se on ehdottomasti shnitzeleinä, koska rapean kuoren sisällä liha pysyy mehevänä eikä kuivu liikaa. Amattilaiselta leikkuutyö käy kätevimmin, mutta voihan ne itsekin leikata varovasti terävällä veitsellä pintaa myötäillen (siis myötäsyin) ohuiksi, mahdollisimman yhtenäiseksi leikkeleiksi .
Valmiita leikkeleitä voi ohentaa vielä vähän rystysillä nuijien ja sitten vain suolata, leivittää ensin vehnäjauhoilla, sitten kastaa munaseokseen ja lopuksi vielä leivittää korppujauhoilla.
Shnitzelit paistetaan runsaassa öljyssä kullankeltaisiksi. Yksi kokonainen rintapala ('perhonen')riittää kahdelle aterioitsejalle.

Toinen vaihtoehto on leikata leikkeet taskuiksi, täyttää taskut esim. sieni-sipuli-, jauheliha- tai kuivatut hedelmättäytteellä ja jälleen leivittää shitzelin tapaan seesaminsiementen kera ja paistaa öljyssä kullankeltaisiksi.

Kolmas vaihtoehto on 'hypäyttää' pannussa kiinalaistyyppinen ateria, johon valmiiksi marinoitukin broileri käy hyvin. Ensin kuullotetaan pannussa vähän sipulia ja kasviksia maun mukaan, esim. porkkanaa, paprikaa, kukkakaalia ja valkosipulia. Sitten poistetaan kuullotetut kasvikset pannusta ja ruskistetaan siinä siivutut broilerinpalat. Palautetaan pannuun kasvikset, tilkka vettä, soijakastiketta ja mausteita maun mukaan (paprikaa, kurkumaa, currya, inkivääriä..) ja keitetään 5-10 minuuttia.

Rintapalan voi myös jauhaa ja valmistaa kanapyöryköiksi. Sipulin kannattaa vain ensin kuullottaa ja lisätä vähän silputtua paprikaa ja tomaattia muiden ainesten kera.