Tuore kalkkunan rintafile

sillä koiraskalkkunan liha ei kelpaa juuri muuhun kuin jauhettavaksi ja pyöryköiksi runsaan rasvalisän ja mausteiden kera.
Myös naaraskalkkuna, varsinkin rintapala, on ongelmallinen ruuanlaitossa kuivuutensa takia.

Maustaminen riippuu paljolti siitä, miten aiot fileen valmistaa.
Kiinalaistyyppiseen nopeaan pannussa paistamiseen sopii mausteiksi esim. soijakastike, inkivääri, valkosipuli, chili, mustapippuri ja ruohosipuli (tai vihreä sipuli).
Lihasuikaleet tai palat täytyy kuitenkin marinoida hyvissä ajoin etukäteen runsaassa oliiviöljyssä (ja punaviinissä).

Kokonaisena paistetun fileen ohjeen poimin netistä ja ainakin sen laatija väittää, ettei lihasta tule kuivaa kuten kalkkunalla on tapana (vaikea uskoa).
Ohje on venäläinen ja siihen tarvitaan yksi kokonainen kalkkunan rintapala(perhonen), 10 laakerinlehteä, 10 maustepippuria, 10 valkosipulinkynttä, majoneesia, sinappia ja suolaa.
Murskaa ylimalkaisesti maustepippurit ja valkopippurit ja murenna sekaan laakerinlehdet.
Puhdista ja kuivaa filee ja 'puukota' siihen reikiä terävällä veitsellä (n.5 cm välein). Täytä viillot mausteseoksella ja lisää suolaa varovasti, levitä pinnalle sinappi-majoneesiseosta. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.
Paista 180-200 asteessa vajaa tunti, varo liikakypsennystä, joka kuivattaa lihan.

Tästä tulee aika erikoinen:

http://www.pirkka.fi/ruoka/reseptit/taikinoitu-kalkkunafilee.aspx