Toffee kastike - Dulce de Leche ohje?

Kinuskia kakun päälle tehdään niin, että saman verran kuohukermaa ja fariinisokeria (Tai puolet tavallista ja puolet fariinia) keitellään miedolla lämmöllä. Mitä kauemmin keittää, sen kovempaa tulee, eli jos ei keitä kuin 10 min niin pitäisi tulla kastikemaista. Lopuksi lisätään voita (1 tl/2 dl kermaa) joka antaa kiillon.

Osta kondensoitua maitoa (condensed milk) kuten Nestle tms (Suomessa saa Stockalta, muualla varmaan yleensä ruokakaupasta?). Laita kiehumaan miedolle lämmölle purkkeineen päivineen avaamatta, tarkista, että vesi peittää koko purkin. Kiehuttele hiljakseen 2-4 tuntia, niin että maito sakenee kinuskiksi.

Jäähdytä, avaa purkki varovasti. Kattilan pohjaan voi jäädä ruosteinen rengas, mutta se lähtee kunnon pesussa pois.

Dulce de leche on valmis. Siirrä lasipurkkiin tai tarjoiluastiaan. Nam!

Siis jos kerran asut Espanjassa, niin saat dulce de lecheä ihan kaupasta, ainakin suuremmissa kaupungeissa on argentiinalaisia tuotteita myyviä kauppoja.

Toki voit yrittää itsekin keittämällä kondensoitua maitoa ja sokeria. Kyllä siihen siis ihan sokeri käy.

Eilen Tinan keittiössä Tina vain laittoi purkin kondensoitua maitoa kiehumaan veteen kolmeksi tunniksi, siis purkin sellaisenaan avaamatta sitä ja tuloksena oli kovasti dulce de lechen näköistä "kolaa" eli kääntäjän mukaan kinuskia.

Tässä Tinan konsti googlattuna sanalla "dulce de leche":
Dulce de Leche
1 can sweetened condensed milk

Remove the label from the can of condensed milk. Do not under any circumstances open the can yet. Take the can and stick it in a pot. Cover it with water. Put the pot on a stove and turn up the heat. Let the pot and can simmer gently for about one and a half to two hours for runny dulce de leche, or up to four hours for solid dulce de leche. Add more water, as necessary, when the level boils down too much.

When it's done, let it cool for a while, and then carefully open up the can and eat directly (for the solid variety) or use as a dessert spread (for the liquid variety).

The resulting product should be colored tan or brown.

NOTE: You need to keep a close eye on the can. If it shows any signs of expansion, immediately remove it from the heat and let it cool. If you are concerned at all at the high-pressure nature of the recipe, you may poke a small hole in the top of the can, and lower the water level so that the can is not completely covered. This will allow the internal pressure of the can to be released, but it will also make the recipe take longer (since high pressure reduces cooking time).

Tässä espanjankielinen ohje (minun tapani):

Ingredientes:

2 lts. de leche
1/2 kilo de azucar

En una cacerola de fondo grueso se ponen 4 cucharadas de azucar y se
queman a fuego lento para dar un color obscuro al dulce. Enseguida se
vierte la leche y el azucar y se ponen a fuego fuerte hasta que rompa
el hervor. Cuando comienza a hervir se baja la llama y se deja que la
leche continue hirviendo suavemente sin derramarse. Al cabo de 3/4 de
hora el dulce comenzara a espesarse, haciendo burbujas. Es importante
en este momento probar un poco y constatar si ya ha adquirido el punto
necesario. Cuando al colocar sobre un plato una gotita esta no se
corre el punto esta logrado. Se saca entonces de la cacerola y se
deja enfriar. Otra variante del dulce de leche, lleva una pizca de
bicarbonato y esencia de vainilla, o mejor una ramita de vainilla,
puesta dentro de la leche mientras hierve.

Aitoa Dulce de Lecheä saa nykyään Suomestakin Ombun verkkokaupan kautta http://www.ombu.fi