Hei teille kaikille, tulisten mausteiden ja
sörsseleiden ystäville.
Minun tarkoitus on lisätä tuota pizzan soseeseen
Olis muutama kysymys:
1.Mikä on " erikoisneitsytoliiviöljy " löytyi tuollainen täältä
2. Minulla on tuossa alla tuollainen sörsselin ohjeen alku jonka sain eileen
Tunisiasta mutta kieli ym. takia jäi vähän epäselväksi mistä on kyse...
Eli esim. tuo " tebel " mikä se voisi olla???
Niin tässä alkua;
Haris (punaista oikeen voimakasta paprikaa)
valkosipulia
tebel ???
karuiaa on karvi (oikea kumina on Carum Carvi)(Jeera)
suolaa
öljyä
Kiitos vastauksista jo etukäteen ;)
sörsseleiden ystäville.
Minun tarkoitus on lisätä tuota pizzan soseeseen
Olis muutama kysymys:
1.Mikä on " erikoisneitsytoliiviöljy " löytyi tuollainen täältä
2. Minulla on tuossa alla tuollainen sörsselin ohjeen alku jonka sain eileen
Tunisiasta mutta kieli ym. takia jäi vähän epäselväksi mistä on kyse...
Eli esim. tuo " tebel " mikä se voisi olla???
Niin tässä alkua;
Haris (punaista oikeen voimakasta paprikaa)
valkosipulia
tebel ???
karuiaa on karvi (oikea kumina on Carum Carvi)(Jeera)
suolaa
öljyä
Kiitos vastauksista jo etukäteen ;)
Vastaukset 4
Vanhimmat
haris tai harisa (tai arisa) on tämän tulisen sörsselin nimi. Paprika olisi arabiaksi filfel.
Harisan reseptejä löytyy netistä kyllä runsaasti, myös suomeksi.
Mainitsemasi *tebel* saattaa tarkoittaa tunisialaista maustesekoitusta *tabil*.
Tässä linkki:
http://recipes2.alastra.com/african/tabil01.html
Karuia tai karawija tarkoittaa kuminaa (carum carvi), siis englanniksi caraway seed.
Jeera olisi arabiaksi kamun.
En ollut aivan varma, mitä ajoit takaa.
..epäselvää on mutta taas sai hieman selville;)
Kun on pelissä useita eri kieliä..
*tebel*
..se tebel on koriander, ja suomeksi se on korianteri..
Ja tuo *karuiaa* on jotain mitä tehdään Tunisiassa
ja myydään vain seinään tehdyistä "kaupoista"
Tämä * karuiaa * on kuulemma paprikan siemenistä
ja yn muusta tehty maustesekoite ... saan sitä Monastiriistä, postin kautta kotia ;)
Kiitos sinulle. Nuo linkit on hyviä kun itse ei aina löydä.
jo vuosikausia tunialaisten ja libyalaisten tuttavieni kautta. Ostan sitä yleensä valmiiksi jauhettuna ja hajusta ja mausta päätellen se on aivan tavallista kuminaa, siis carum carvi.
Tarkistin asian myös maustekauppiaaltani, joka kertoi että eri puolilla Pohjois-Afrikkaa on asukkailla tapana lisätä jauhettuun kuminaan myös muita mausteita ja kutsuvat seosta kuitenkin edelleen karuijaksi, karawijjaksi yms.
Katsopa tämä linkki ja erikoisesti ne arabiankieliset nimet.
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/
Sama pätee varmaankin myös tabil-seoksen suhteen.
Korianterin siemenet, arabiaksi kuzbara, on tämän *tebel* mausteseoksen pääosa. Ja siksi, tosin virheellisesti, jotkut kutsuvat korianteria tebel-nimellä.
Ehkä tämä linkki antaa myös hieman selkoa asiaan.
http://www.cliffordawright.com/recipes/tabil.html
Arabialainen Uunikala (6-8 annosta)
1 iso siika tai ruijanpallas (1 1/2 - 2 kg)
suola ja pippuria maun mukaan
1/2 dl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
2 isoa sipulia
5 - 6 dl tahinikastiketta (ohje alla)
Huuhdo ja kuivaa kala huolellisesti.Ripottele siihen suolaa ja sitruunamehua,anna sen maustua puolisen tuntia,valuta se ja sivele sen pinta öljyllä. Nosta kala uunipannulle ja kypsennä sitä puoli tuntia 200-asteisessa uunissa.
Silppua sipulit ja kuullota silppu oliiviöljyssä. Levitä sipuli ja tahinikastike kalan pinnalle ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. pane kala takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä,kunnes liha lohkeaa helposti haarukalla painettaessa (30 - 40 minuuttia).Nosta kala tarjoiluvadille ja koristele se persiljalla ja sitruunalohkoilla.
Tahinikastike
2 1/2 dl luomutahinitahnaa
3 sitruunan mehu
2 valkosipulin kynttä
2 - 3 tl suolaa
1/2 kuivattua tai tuoretta luomu persiljaa
vettä
Sekoita tahini,sitruunamehu, murskattu valkosipuli,suola ja silputtu perslja kulhossa. Lisää seokseen niin paljon vettä,että saat sakean kastikkeen.