Millä olette korvanneet ruanvalmistuksessa kananmunan?
Perheessä on kolme lasta ja jos kaikki allergiat huomioidaan, niin ruassa ei saa olla maitoa, kotimaista viljaa, kananmunaa eikä soijaa...
Kananmunalle emme ole keksineet mitään sopivaa vaihtoehtoa...
Perheessä on kolme lasta ja jos kaikki allergiat huomioidaan, niin ruassa ei saa olla maitoa, kotimaista viljaa, kananmunaa eikä soijaa...
Kananmunalle emme ole keksineet mitään sopivaa vaihtoehtoa...
Vastaukset 12
Vanhimmat
Hassuja tattarinuudeleita olen kyhännyt pellavarouheen avulla.
Haluatko korvata kananmunan ruoissa vai haluatko munattomia leivontaohjeita? Esim. monet laatikot ja esim lihapullat eivät kaipaa ollenkaan munia. Kermaviili sopii moneen paikkaan munamaidon tilalle ja omenasoseellakin voi korvata joissain leivonnaisissa munan. Pullataikinasta tulee parempi ilman munaa. Voin kirjoittaa sinulle leivontaohjeita, jos niitä kaipaat. Sorry, unohdin jo ne muut rajoitukset. Mutta etsin ohjeita sitä mukaa, kun katson, mitä ne muut rajoitukset taas olikaan.
Jos eri lapsilla on eri allergiat, niin kantsis ehkä joitain ruokia/leivonnaisia tehdä erikseen vaikka jokaiselle, koska meillä kesti kauan, ennen kuin allergiset tottuivat syömään tavallista ruokaa, vaikka vatsat olisivat kestäneet. Esim. luotaisesti gluteenittomat tuotteet on aika kalliita, joten niitä ei varmaan kannata syöttää niille, jotka tavallistakin sietävät ja maitohan nyt on kuitenkin hyvä kalsiumin lähde, joten sitäkin sietävät voi varmaan käyttää maitoa. Soija ja muna on kuitenkin helpoin jättää vaikka kaikiltakin pois tai ainakin jättää minimiin. Oletko kokeillut, käykö lisäaineet, jotka ovat soijasta lähtöisin? Itse vältin toisella pojallani aikoinaan myös esim. johanneksenpuujauhetta ja arabikumia.
Kirja, joka kannattaa lainata kitjastosta on WSOY
pikkujättiläinen HYVÄ KOKKI
Siinä on yllättävän paljon eritysruokavalio-ohjeita, vaikka ne onkin ripoteltu kirjaan sinne tänne. Esim. muiden täytekakkujen joukosta löytyy munaton täytekakkupohja. Olen tehnyt sen kyllä maissijauhoista ja maidottomanakin.
4½ dl vehnäjauhoja/maissij.
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
50 g voita / 0,6 dl öljyä
2 3/4 dl maitoa/mehua
( 2 rkl sitruunamehua)
Sekoita kuivat aineet ja lisää loput. Älä vaivaa.
2 l vuoka, 200 astetta, n 40 min.
Tää sopii hyvin esim muffinsseiksi tai vaikka toskaruutujen tai marjapiirakan pohjaksikin.
Onhan ne luontaisesti gluteinittomat jauhot kalliita, mutta ei ole hauskaa tehdä esimerkiksi räiskäleitä varten neljää erillistä taikinaa...
Ei tuotakaan ohjeesi kakkua voi meillä syödä kukaan allergisista... kiitos kuitenkin.
Kuullostaa omituisen tutulta... yhdessä vaiheessa meillä oli noin 20 ruoka-aineen lista jotka olivat sallittuja - kaikki muu oli kiellettyä (ns. saksalaisen lainsäädännön periaate.) Ratkaisu oli koko keittämistavan muuttaminen. Mutta tilanteesi kuullostaa juuri niin hankalalta.
Maito: entä Hyla? (Tai mikä sen nimi on - en asu Suomessa.) Jotkut kovat juustot, etenkin parmesaani, ovat melkoisen laktoosittomia luonnostaan.
Kotimaiset viljat voi korvata: riisi, hirssi, tattari, maissi. Itse tein kotona pastaa hyvinkin monenlaisista sekoituksista (ilman kananmunaa.) Mahtaako 'durum' venhä olla kiellettyä? (Toisenlainen proteiinirakenne, koska toisin kuin tavallisessa vehnässä, durumissa on 'vain' kaksi kromosomistoa.)
Kananmunat: ei oikeastaan tarvita, monissa tapauksissa linssit - etenkin 'toor dal' (pidgeon pea, red gram dal) - toimii jonkinlaisena korvikkeena. Huomaa että kananmuna-allergian yleisin tekijä on rikki, joten sipuli on ehkä myös poissa ruokalistalta. (Samoin viini... mutta ehkä lapset ovat pieniä.)
Soija: jos Hyla-maito sopii, tofun voi monesti korvata 'panir' juustolla (intialainen - ohje jossain täällä.)
Mitenkäs on kalan laita - sopisi hyvin jatkoksi listaasi... Äyriäiset (ml. katkaravut) ovat kaikkein äksyimpiä.
Sitrushedelmät samoin kuuluvat luokkaan 'potentiaaliset ongelmat.'
Seuraavaan minulla ei ole tieteellisiä todisteita, mutta minusta vaikuttaa että sokeri-valkuaisainemetabolismi on monien allergioiden takana. Jos poistaa joko tietyt valkuaisaineet tai tietyt hiilihydraatit, tilanne paranee. Tämä näin kotipiirissä. Sokerien ja yksinkertaisten hiilihydraattien poistaminen voisi oll hyvä alku.
Ja - jatkaakseni muualla aloittamaani saarnaa: muistakaa rasvata rattaita. Suomalainen ruokapropaganda on vuosikymmeniä demonisoinut rasvoja, mutta uusin tutkimus osoittaa että asiat eivät ole niin yksinkertaisia. Kunhan valitsette rasvat oikein.
Lopuksi: ruoka-aineyhdistelmät ovat sekä intialaisen että kiinalaisen keittiön kulmakiviä. Suosittelen perehtymistä molempiin. Ratkaisu voi (kuten meillä) olla vaikkapa ayurvedassa.
(Nyt 'jr' varmaan hyökkää niskaani, enkä itsekään tunne oloani mukavaksi suositeltuani metafyysistä periaatetta, mutta meillä se toimi.)
www.nettilinja.fi/~merta/muna.html
Kannattaa käydä katsastamassa.
Soijaahan noissa useinmiten tarjotaan vaihtoendoksi... Täytyypä koikeilla tuota hiivaa lettutaikinaan... munattomien, viljattomien ja maidottomien lettujen tekemiseen tarvittaan mielikuvitusta, niiden paistaminen on myös tosi vaikeaa.
Tietääkö kukaan mistä saisi ohjeita kun eräs tuttuni on allerginen kananmunalle, vehnäjauhoa ei saa ollenkaan eikä maitoa missään muodossa soijamaitoa vaan. eli jos joku tietäis
Mä oon niin kämmäri käyttään tietokonetta, etten osaa neuvoa hienosti sivua, kuten moni muu, mutta eksyin joskus Marttojen reseptisivuille ja siellä oli paljon ohjeita allergisille. Toivottavasti löydät.
Käykääpä kaikki vegaaniliiton sivuilla,
ainakin vegaanien kasviskeittokirjassa
on lista millä kananmunan voi korvata-
leivonnassa esim. muussattu banaani.
Banaani soseena!Olen alalla ja kokeillut itsekin letuissa.Tulee makeampia lettuja.Kokeile!
pulla- ja lettutaikina ei kaipaa munaa, lettutaikinaan ehkä hiukan enemmän sitten jauhoja.
piirakkaohjeitakin löytyy munattomina. munan on korvannut tällöin esim. purkki pilttiä. piirakan päällä taas on usein rahkaa tms. niin munan tilalle ohrakasta.
vaikea nyt sanoa selkeää ohjetta. lähinnä mitä ruokaa tarkoitat?
makaroonilaatikostakin tulee ihan ok ilman munaa...